La escena gastron贸mica de la Ciudad de M茅xico es tan cambiante como el clima. Van y vienen tendencias. Algunas nos dejan pronto y abren espacio para m谩s oleadas culinarias; otras tardan m谩s y terminan por convertirse en s贸lidas ofertas restauranteras. La japonesa es una de estas. Prueba: tantos nuevos restaurantes japoneses en CDMX.

En los 煤ltimos a帽os la ciudad ha abierto espacio para restaurantes con hashi en vez de tenedor porque los chilangos adoramos el ramen, los nigiris, el sushi… bueno, adoramos la versi贸n occidentalizada del ramen, los nigiris y todo lo que se come en una mesa de Jap贸n. Aunque hay lugares enfocados en los platillos tradicionales, otros se unieron a una f贸rmula exitosa que mezcla t茅cnicas e ingredientes de Jap贸n con costumbres occidentales, como ponerle chile al aderezo o acompa帽ar el sushi con una copa de vino. Estos son los nuevos en esa 鈥搒abrosa鈥 categor铆a.

Nuevos restaurantes japoneses en CDMX

1Madai Sushi

restaurantes japoneses en CDMX

Madai Sushi. Foto: Leo P茅rez.

Solo caben ocho personas en la barra, as铆 que ver谩s al chef balancear lo minimalista del sashimi con lo opulento del foie gras en primera fila.

Lo rifado: es bueno, bonito y no tan barato pero tampoco impagable. Hay chuladas como el callo de concha espina de Guerrero Negro con de yuzukosh艒 (fermentado de piel de yuzu con chile verde, pimienta verde, ajo y sal).

Lo chafa: hay vinos, pero son puros franceses y naturales, aunque esto tambi茅n lo distingue de otros restaurantes japoneses en CDMX.

Lo inolvidable: El taconori (alga tostada rellena con wagyu en l谩minas, caviar y un mont贸n de trufa de verano) que sirven en el omakase de lujo. Checa la rese帽a completa ac谩.

D贸nde: R铆o Lerma 162, Ju谩rez

Horarios: mar-s谩b: 14:30-21:30 h, dom: 15-17 h

Cu谩nto: $$$ ($500-$900), tc: todas

2Oku

restaurantes japoneses en CDMX

OKU. Foto: Margot Casta帽eda

El nuevo representante de cocina oriental occidentalizada entre los nuevos restaurantes japoneses en CDMX. Nos trae nigiris y sashimis con trufa, cilantro, serrano, chipotle, foie gras, guacamole, huevos de codorniz y todo con una copita de vino.

Lo rifado: t茅cnicas calibradas y sabores c贸modos. Algunos sobresalen, como el de los edamames con aceite de trufa, pimientos shishito, mirin, toronja y naranja. La carta de vinos es breve pero funciona.

Lo chafa: tienen buena carta de sakes (alrededor de 20) pero falta que alguien te oriente.

Lo inolvidable: los nigiris de la casa: huachinango con lim贸n, rib eye con trufa, hamachi con yuzu y el crunchy tuna. Checa la rese帽a completa ac谩.

D贸nde: Prado Sur 125, Lomas-Virreyes

Horarios: lun-mi茅: 13:30-22:30 h, jue-s谩b: 13:30-23 h, dom: 14-20 h

Cu谩nto: $$$ ($500-$900), tc: todas

3Hotaru

restaurantes japoneses en CDMX

Hotaru. Foto: Leo P茅rez

A diferencia de otros restaurantes japoneses en CDMX, esta es barra tradicional japonesa, 铆ntima, a media luz. Las estrellas son sus dos men煤s de omakase. Pide la opci贸n B, que incluye una ensalada fresca, entrada caliente, seis nigiris, rollo o temaki del d铆a, nueve nigiris, sopa miso y helado ($889); y acompa帽a con alguna de sus 12 variedades de sake o una copa de vino mexicano.

Lo rifado: tambi茅n tienen algunos bowls, porciones generosas y sabrosas.

Lo chafa: a menos que vivas o trabajes por la zona de Lomas, la ubicaci贸n es complicada.

Lo inolvidable: el maki Fire Roll 鈥搒oft shell crab, aguacate, masago, pepino y spicy mayo鈥. Checa la rese帽a completa ac谩.

D贸nde: San Isidro 44, Reforma Social

Horarios: lun- jue: 13-23 h; vie-s谩b: 13-01; dom: 13-18 h

Cu谩nto: $$$$ ($900 en adelante); tc: todas

4Ginza Ramen

restaurantes japoneses en CDMX

Foto: Margot Casta帽eda

Es el hermanito nuevo de Ginza, uno de nuestros restaurantes japoneses en CDMX favoritos, sobre todo porque tiene alma callejera y platos espl茅ndidos en sabor, calidad y precio. Obvio, Ginza Ramen se especializa en esas sopitas japonesas que nos enloquecen. Ofrece ocho versiones divididas en dos grandes grupos: las de caldo claro (chintan) y las de caldo turbio (paitan). La diferencia es que el ramen chintan tiene caldo ligero y transparente, mientras que el ramen paitan es de caldo espeso, cremoso, mucho m谩s rico en grasas, col谩geno 鈥搚 sabor, hay que decirlo鈥, aunque ambos est谩n hechos con una mezcla deliciosa de puerco, pollo, vegetales y hojuelas de pescado seco (las responsables del hermoso sabor umami.

Lo rifado: el ramen es rico en textura, s谩pido, profundamente umami y con algunos picos de sal que tiene el chashu (pancita de cerdo). Y si le pones salsa macha, hay algo de picante tambi茅n. Recomendamos el Spicy Miso Paitan Ramen, que adem谩s de pancita de cerdo trae kikurage (un hongo muy rico), alga, germinado de soya y huevito.

Lo chafa:聽quiz谩 le hace falta un poco de caldo (lo m谩s rico) al plato, aunque puedes pedir m谩s.

Lo inolvidable:聽Tambi茅n puedes pedir robatayakis (brochetas), nigiris y otras entradas fr铆as, y una hamburguesa de ramen con pollo frito que est谩 chul铆sima.聽Checa la rese帽a completa ac谩.

D贸nde: Pedregal 56, Lomas de Virreyes, Lomas de Chapultepec V Secc

Horarios:聽mar-s谩b: 13:00-23:00, dom-lun: 13:00-22:00

Cu谩nto: $$ ($200-$500), tc: todas

5Caf茅 Romita

restaurantes japoneses en CDMX

Caf茅 Romita. Foto: Leo P茅rez

La cocina no es cien por ciento japonesa, sino una fusi贸n con italiana y francesa, pero de todas maneras entra en esta lista de nuevos聽restaurantes japoneses en CDMX.

Lo rifado: la especialidad de la casa: el tsukemen, un caldo espeso a base de pescado, cerdo y pollo en el que debes remojar el fideo, el huevo y dem谩s ingredientes. Es un ramen did谩ctico.

Lo chafa: a menos de que ames el wasabi, la pasta que preparan con este condimento japon茅s es una combinaci贸n desafortunada.

Lo inolvidable: est谩 en una casa que recuerda a la Toscana italiana y el jard铆n es una belleza, dise帽ada por Ana Mar铆a Mart铆nez, donde quieres puedes pasar horas. Checa la rese帽a completa ac谩.

D贸nde: Real de Romita 13, Roma Norte

Horarios: mi茅r-lun: 13-23 h

Cu谩nto: $$ ($200-$500), tc: Visa y Mastercard

6Moshi Moshi

restaurantes japoneses en CDMX

Moshi Moshi. Foto: Leo P茅rez.

No es nuevo pero se renov贸 y por eso est谩 en este recuento de los nuevos restaurantes japoneses en CDMX. Luce m谩s fresco con sus mesas de piedra, sillas de mezclilla y paredes de tatami; pero se siente m谩s fiestero con sus neones onda Tokio, la nueva playlist m谩s movidita, la carta de cocteler铆a y los nuevos platos que superan expectativas.

Lo rifado: el plato sushi de cuatro pescados en salsa de aguachile y yuzu 鈥搇a salsa es todo鈥 y el salm贸n flameado ($75), con aderezo de yuzu, ceboll铆n, ajo frito y poro.

Lo chafa: a los postres les falta una shineada.

Lo inolvidable: la carta de sakes se puso guapa, con variedades de distintas regiones de Jap贸n que puedes probar en la cata. Checa la rese帽a completa ac谩.

D贸nde: Plaza Villa de la Madrid 22, Roma

Horarios: lun-mi茅: 12:30-23 h, jue-vie: 12:30-00 h, s谩b: 13-00 h, dom: 13-22 h

Cu谩nto: $$ ($200-$500), tc: todas

7Gin Chan

restaurantes japoneses en CDMX

Guacamole con huevos. Foto: Margot Casta帽eda

Uno de los m谩s recientes entre los nuevos聽restaurantes japoneses en CDMX, a cargo del chef Silverio Cervantes y con mucho producto mexicano. Este trae una propuesta m谩s moderna y arriesgada. Puedes probar sus platos m谩s interesantes en el omakase. que comienza con un shimeji (hongo japon茅s) envuelto en sierra asada y pepinos encurtidos con soya y ajonjol铆; de sabor sencillo pero con un pico de saborcito rico por el alioli que lo acompa帽a. Despu茅s vienen el guacamole con huevos que es, literal, una porci贸n de guacamole con un yema de codorniz, hueva de pez volador, aderezo de shisho y piel de salm贸n frita (bien de sabor pero a mi gusto es demasiado aceitoso). Luego viene el tamagoyaki, que es como una crepa delgada de huevo, rellena de queso con tocino y aderezada con mucha 鈥揹emasiada鈥 mayonesa. Despu茅s viene los nigiris y el rollo del d铆a (bien hechos) y una sopa miso para descansar un poco antes del postre: panna cotta de yuzu, fruta fresca y sake, la nota fresca del men煤. El omakase cuesta $490 sin maridaje y $690 con maridaje.

Lo rifado: Tienen platos distintos a los que encuentras en otras barras japonesas.

Lo chafa:聽El men煤 no juega mucho con los sabores, faltan notas frescas para descansar del aceite 鈥揺xcesivo鈥 del guacamole con huevos y el聽tamagoyaki. La m煤sica distrae: est谩 a volumen demasiado alto y brinca de cumbia a folk oldie a pop en espa帽ol a metal…

Lo inolvidable:聽La entrada con shimeji con sierra es lo mejor del men煤.聽Checa la rese帽a completa ac谩.

D贸nde: C贸rdoba 132, Roma Norte

Horarios: mar-s谩b: 13-17 h / 19-23 h, dom: 13-17

Cu谩nto:聽$$$ ($500-$900), tc: todas

8Jitaku

Foto: Leonardo P茅rez

Jitaku abri贸 sus puertas en septiembre de 2018. Desde entonces, parte de su identidad ha sido servir comida que en Jap贸n es casera, con respeto de las t茅cnicas e ingredientes; quiz谩 lo 煤nico que se sale de la norma es su cheesecake de matcha, un placer dulce que vale la pena probar.

Lo rifado: varios ingredientes, como la hueva de anguila y el t茅 verde, son tra铆dos de Jap贸n; tambi茅n utilizan un chile picante coreano. 隆El ramen!

Lo inolvidable: cada mes en Jitaku organizan una ceremonia del t茅, en la que incluso dan ropa tradicional a los asistentes. La ceremonia es guiada paso a paso. Para reservar e informes: 8861 0977. Ac谩 la rese帽a.聽

D贸nde:聽Avenida Cuauht茅moc 1202 PB, Santa Cruz Atoyac.

Cu谩ndo:聽mar-s谩b, de 13-23; dom, de 13-20.

Cu谩nto:聽$600 promedio; tc: todas.

Si te latieron estos restaurantes japoneses en CDMX, checa: 35 lugares para comer rico por menos de $200 (mapa 2019)