Ya acabó el Mundial, y para paliar la cruda de que ya no habrá partidos internacionales, festejos locos y una buena cantidad de memes, proponemos iniciar con nuestro tradicional listado de chiles en nogada en CDMX.
La temporada ya empezó y no durará más allá de septiembre, así que date como magnate y prueba alguno de estos chiles en nogada calados y garantizados por el equipo Chilango.
Los chiles en nogada no suelen ser baratos, el costo depende mucho de los ingredientes, de su calidad y más aún de la elaboración. Literalmente: no son enchiladas y su proceso es laborioso. En esta lista encontrarás varias opciones, algunas más ostentosas que otras, pero si algo garantizamos es que tendrás un chile de calidad (¡¿ay, qué?!).
Cascabel
La chef Lula Martín del Campo presenta su tradicional chile en nogada que respeta los ingredientes tradicionales de Puebla: sabores dulces y salados, frutas de temporada, especias, nuez de Castilla y granada. La receta va con o sin capeado, según el gusto de quien lo pida, pero siempre fiel a su visión de preservar y compartir la riqueza gastronómica del país. El plus de este chiles que la nogada es suave, cremosa y no indigesta. Hay también un chile en nogada vegetariano, una alternativa que conserva la esencia y los sabores del platillo original pero con hongos en vez de carne.
Lugar: Av. Javier Barros Sierra 540, Santa Fe, dentro de Park Plaza I
Hasta el 30 de septiembre (puede alargarse la temporada)
Costo: $440
Angelopolitano
Este restaurante se ha vuelto un must durante la temporada de chiles en nogada. Su chef, Gerardo Quezada es poblano y obviamente le sabe. Cada año presenta su opción más tradicional, pero su menú incluye algunas creaciones para quienes quieren innovar o experimentar, como el de cordero con nogada de nueces de macadamia, o el de pato confitado con nogada de nueces mixtas; incluso hay uno vegano de quinoa y nogada vegana. Pero si lo tuyo es lo tradicional, también hay tres opciones: el tradicional (que va capeado como los poblanos mandan), el clásico (que va sin capear) y el Angelopolitano, que es una receta original (y secreta) de la bisabuela del chef y lleva una mezcla de carne de res y cerdo, todas las frutas y semillas tradicionales y una nogada suavecita hecha con nueces de castilla, almendra, queso de cabra y Jeréz seco, una verdadera delicia que sabe a tradición.
Lugar: Puebla 151, Local A, Roma Norte
Hasta mediados de septiembre
Costo: $495 – $615 más opciones con maridaje
Carmela y Sal
Este restaurante de las Lomas se ha consolidado ya como uno de los mejores presentadores del chile en nogada de la ciudad y es que, no es para menos, pues la chef Gabriela Ruíz Lugo, se apega siempre a la tradición pero con un toque contemporáneo que hace toda la diferencia. Este año el relleno del chile es con short rib horneado y frutas de temporada traídas directamente desde Calpan, Puebla. La nogada tiene mucha textura, es espesa y tiene un toque dulce pero sutil; el chile es tan suave, que te recomiendan comerlo con cuchara como parte de la experiencia, pues dicen que así lo comían originalmente para poder agarrar un poco de todos los ingredientes.
Como cada año, este chile es presentado con pétalos de rosas y te recomiendan maridarlo con mezcal, vino blanco o vinto tinto. Las tres opciones brutales, aunque nuestra favorita fue el mezcal, la neta.
Lugar: Torre Virreyes, Pedregal 24, Lomas Virreyes
Hasta mediados de septiembre
Costo: $690 más maridaje
Tagers
Además de las ennogadas y postres como el Capricho de la Marquesa o la concha de mazapán, esta temporada el restaurante de origen poblano se luce con la receta familiar de chiles en nogada. Estos van capeados —el dorado del capeado es representación del arte barroco—, con carne molida y frutas criollas cultivadas en Calpan, almendras y una nogada de textura con la granulosidad ideal, hecha con queso fresco de leche de cabra producido en Chignahuapan, Tepeyahualco y Zacatlán, perfecta para chopear con pan de agua. También ofrecen un chile vegano cuya nogada está hecha de almendra.
Lugar: Av. de la Paz 40, San Ángel
Hasta el 17 de septiembre
Costo: $499 (combo chile y copa de vino rosado Care Rosé para maridar) o $455 (chile tradicional o vegano)
Los Panchos
En este restaurante los chiles en nogada tienen el respaldo de una receta que se conserva intacta desde hace ochenta años. Mariana Guadarrama, chef corporativa de Los Panchos, mantiene la tradicional preparación que doña Carolina, fundadora del lugar, utilizó para crear un platillo de medio kilo de peso, con ingredientes de la más alta calidad. Y aunque parezca imposible de comer, su excelente sabor no te permitirá dejar un solo bocado. El chilito se sirve en un elegante plato de talavera, lo que le da un toque muy poblano. Además, todo el mes de septiembre cada orden va acompañada con un caballito de tequila de cortesía, el cual sirve de maridaje. Y para cerrar la comida, también se ofrece un postre de temporada: una nieve de chile en nogada.
Lugar: Tolstoi 9, Anzures
Hasta el 30 de septiembre
Costo: $580
Magda
Para este 2026, el restaurante Magda en San Ángel presenta la propuesta del chef Eduardo Cordero: su chile en nogada tradicional ($495). Este imponente platillo de aproximadamente 750 gramos viene completamente relleno de guisado y bañado en una deliciosa y cremosa salsa de nuez, decorado con perejil, almendra y granada para recordar los colores de la bandera de México.
Para complementar la experiencia, el jefe de barra Erick Márquez sugiere un maridaje excepcional con el cóctel Jardín de granada ($185). Esta bebida, elaborada con mezcal, licor de granada, tuna y limón, resulta tan refrescante como suena. ¡Una combinación recomendadísima!
Lugar: Museo del Carmen 4, San Ángel
Hasta: el 4 de octubre
Costo: $495 – $615 (chile en nogada con maridaje)
