Ya hay fecha para uno de los eventos gastronómicos más esperados del año en CDMX: el Festival de Maíz, la Enchilada y los Antojitos, que reunirá en un solo lugar a los mejores restaurantes, negocios, changarros, cocineros y cocineras tradicionales de uno de los platillos emblema de la cocina mexicana. Se podrán probar enchiladas verdes, rojas, de mole, suizas, potosinas, huastecas, mineras, michoacanas, etc.
A través de sus cuentas oficiales de redes sociales, la alcaldía Iztapalapa, organizadora del evento, lanzó la convocatoria para los expositores interesados en participar en este evento que ya tiene dos décadas de tradición. Asimismo, detalló la fecha y sede para el festival de este año.
Prueba enchiladas de todos los colores, sabores y estados
Desde hace 23 años, este —evento antes conocido como Feria de la Enchilada— reúne en Iztapalapa una amplia variedad de enchiladas para todos los gustos. Y este 2026 no será la excepción. Habrá desde las tradicionales enchiladas verdes y rojas hasta enmoladas o variedades provenientes de distintos estados de la República.
Por ejemplo, no faltarán las tradicionales enchiladas suizas, cubiertas por una capa de queso gratinado. También habrá enchiladas potosinas, con salsa de chile guajillo y rellenas de queso ranchero. O las enchiladas mineras, que son similares pero van acompañadas por lechuga, zanahoria y papa en trozos.
Asimismo, habrá enchiladas huastecas, que no van rellenas, pero se sirven acompañadas de cecina o alguna otra carne.
De acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura del Gobierno de México, en nuestro país se tienen registradas alrededor de 100 variedades de enchiladas. Así que el límite es la imaginación. Podrás probar enchiladas con el tipo de salsa y relleno que prefieras: ya se de pollo, carne, queso o verduras.
El objetivo del Festival de la Enchilada, según detalló la alcaldía Iztapalapa, consiste en “difundir nuestra tradición gastronómica, a partir de la revalorización biocultural de nuestras diferentes agriculturas que han permitido una amplia agrobiodiversidad evidenciada en nuestra basta dieta, usando como escaparate la diversidad de usos que le damos al maíz como base primordial de nuestras dietas”.
Además de la variedad, la calidad de los alimentos estará garantizada. De acuerdo con la convocatoria lanzada por la alcaldía Iztapalapa, podrán participar únicamente negocios y productores que cuenten con constancia de manejo higiénico de alimentos y que tengan experiencia de al menos dos años. Otros criterios para seleccionar a los participantes será una buena relación entre calidad y precio, la originalidad de sus productos, el uso de ingrediente agroecológicos y de materiales sustentables.
Los negocios interesados en participar en el festival ya pueden realizar su registro acudiendo a la Dirección General de Desarrollo Sustentable de Iztapalapa en un horario de 0:00 a 18:00 horas. Esta se ubica en Ignacio Comonfort 63.
¿Cuándo y dónde será el Festival de la Enchilada 2026?
Anteriormente conocido como “Feria de la Enchilada”, el evento se celebraba en los primeros días de septiembre. Sin embargo, en este 2026 se realizará a finales de mes para coincidir con el Día Nacional del Maíz, que se celebra el 29 de septiembre.
Ahora bajo el nombre de Festival del Maíz, la Enchilada y los Antojitos, será del domingo 27 de septiembre al domingo 4 de octubre de 2026.
Como ya es tradición, la sede será la explanada de la alcaldía Iztapalapa, que se ubica sobre la calle de Ayuntamiento en su cruce con Aldama, en el barrio de San Lucas.
Para llegar en transporte público, la estación más cercana es Iztapalapa, de la Línea 8 del Metro. Desde allí únicamente es necesario caminar una cuadra en dirección poniente sobre la Calzada Ermita Iztapalapa y girar a la izquierda en Ayuntamiento. Al caminar una cuadra más estará la explanada de la alcaldía.
Enchiladas, un platillo más complejo de lo que parece
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura del Gobierno de México, las enchiladas se definen como “un típico plato mexicano que se elabora con tortilla de maíz, bañada en una salsa, picante o no, utilizando un chile en su preparación”.
Y, aunque lo anterior parezca sencillo, en realidad existen alrededor de 100 variedades de este platillo. Las hay de tomate o de jitomate combinado con distintos chiles, como ancho o guajillo, entre otros. También pueden tener distintos rellenos, como pollo desherbado, queso, papa, picadillo, zanahoria, elote y demás vegetales. Incluso las hay sin relleno.
La propia Secretaría de Agricultura explica que existen registros de la elaboración y consumo de este platillo desde épocas prehispánicas. Los pueblos originarios las conocían como chillapitzalli:
“El platillo tiene su origen en las civilizaciones precolombinas, presente incluso en el Códice Florentino menciona la palabra chillapitzalli, la cual se conforma de la palabra náhuatl chilli, que significa chile, y de tlapitzalli que significa flauta, es decir, flauta enchilada, descrita en el mismo texto como platillo de tortilla y chiles”, explica la dependencia.
