La cultura en torno al pan dulce mexicano será declarada Patrimonio Inmaterial de la CDMX y tendrá su propio festival, informaron autoridades del Gobierno capitalino y de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, Pastelera y Similares de México (CANAINPPA).

Durante todo un fin de semana habitantes y visitantes de la capital podrán encontrar en un solo lugar la oferta gastronómica de 30 de las mejores panaderías de CDMX y de otros estados de la República. Habrá conchas, orejas, cuernitos, donas, panqués, cubiletes, chilindrinas, ojos de buey, banderillas, cochinitos, campechanas, besos y más. Por supuesto, también habrá bebidas calientes como café y chocolate para acompañar, además de música en vivo, talleres, conferencias y hasta obras de arte inspiradas en el pan.

El evento se llevará a cabo en el marco de la declaratoria de “Los saberes y prácticas del pan dulce tradicional” como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México, proceso impulsado por productores, panaderos y representantes de la industria panificadora con el objetivo de reconocer, preservar y promover la riqueza de la tradición panadera mexicana.

“Esta solicitud de declaratoria no pretende reconocer al pan dulce como producto, sino que reconoce a las personas y comunidades que hacen posible que esta tradición permanezca viva”, comentó en conferencia de prensa la secretaria de Cultura de CDMX, Ana Francis López Bayghen Patiño.

“Lo que vemos en cada pieza de pan dulce a lo largo y ancho de nuestra ciudad es una manifestación cultural popular que ha sido transmitida por generaciones a lo largo de los años”, agregó.

Por su parte, el presidente de la CANAINPPA, Julián Castañón, comentó que “toda gran cultura está sustentada en su gastronomía”. En ese sentido, comentó que “uno de los pilares de la gastronomía es la panadería”, y “cuando se habla de pan dulce, México es el primer lugar en el mundo”.

De acuerdo con Castañón, en México se tienen identificadas 2,400 variedades de pan dulce. Al respecto, el experto invitó al público a probar algunas de ellas en el Primer Festival del Pan Dulce Mexicano.

¿Cuándo y dónde será el Festival del Pan Dulce Mexicano?

El festival se llevará a cabo en el fin de semana previo a la celebración por el aniversario del inicio del movimiento de Independencia en México, por lo que será una gran oportunidad de probar gastronomía y repostería mexicana en plena época de fiestas patrias.

Se inaugurará el viernes 11 de septiembre, a las 11:00 horas. En la jornada de apertura un mexicano se encargará de poner el nombre de México en alto, Se trata de Ángel Castañón Rivera, quien será distinguido con el premio al Panadero de las Américas, máxima distinción que otorga la Confederación Interamericana de la Industria del Pan. Además, habrá música en vivo, arte y toda la oferta gastronómica de las panaderías participantes.

Posteriormente, las actividades continuarán el sábado 12 y domingo 13 de septiembre, en un horario de 10:00 a 18:00 horas.

La cita es en la Utopía Elena Poniatowska Amor, que se ubica en Avenida Miguel Hidalgo 128, Barrio San Lucas, alcaldía Coyoacán. Por supuesto, la entrada será libre.

¿Qué habrá en el Primer Festival del Pan Dulce Mexicano?

Organizado por as secretarías de Cultura, Turismo y Desarrollo Económico de la Ciudad  de Mexico, en conjunto con UTOPÍAS y la CANAINPPA, el festival reunirá a más de 30 panaderías locales y del interior de la república.

Al respecto, Julián Castañón aseguró que la Utopía Elena Poniatowska Amor se convertirá en una “panadería viva”. Habrá demostraciones en vivo de la elaboración de pan dulce mexicano a cargo de maestros panaderos. Así, los visitantes podrán comprar distintas piezas para acompañarlas con una bebida caliente o llevarlas a casa. Además, aprenderán sobre el oficio de los panaderos.

“Vamos a tener decenas de panaderos que van a a estar haciendo panes de la Ciudad de México y 12 o 15 estados de la República”, aseguró el presidente de CANAINPPA.

Por otro lado, habrá un museo con obras pictóricas y esculturas inspiradas en el pan. Adimismo, el museo incluirá algunas piezas de pan que, de acuerdo con el presidente de la CANAINPPA, se encuentran en peligro de desaparición debido a su rareza.

“De las 2,400 clases de pan que tenemos ubicadas en el país, mil están extintas o en peligro de extinción. En el museo vamos a tener 300 o 400 variedades de pan identificadas con su nombre. Pero también vamos a tener 40 o 50 variedades que están en proceso de recuperación”, comentó Castañón.

Finalmente, la oferta cultural la completarán conferencias, mesas de análisis y presentaciones de música clásica.

Pan dulce, a un paso de ser patrimonio cultural

El primer Festival del Pan Dulce Mexicano es resultado del esfuerzo de panaderos, productores y especialistas para lograr la declaratoria de los saberes y artes ligados a esta tradición como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México.

En entrevista con Chilango, Mariano Gómez Godoy, directora de Patrimonio Artístico y Cultural de la Secretaría de Cultura de CDMX, informó que la declaratoria “se encuentra en el último pasito del proceso”. La funcionaria aseguró que la declaratoria se emitirá antes del 11 de septiembre, fecha en que se llevará a cabo el festival. Por lo pronto, detalló que la Comisión Intersecretarial de Patrimonio, en la que participan varias dependencias de gobierno, ya votó a favor de la declaratoria. Ahora únicamente resta que el Poder Ejecutivo publique la declaratoria en la Gaceta Oficial de la Ciudad de México.

Gómez Godoy añadió que, además de la declaratoria, también se creará un plan de salvaguarda para los saberes y cultura del pan dulce mexicano. Como parte del plan de salvaguarda será necesario definir labores institucionales que el Gobierno, las empresas y las panaderías deberán realizar para preservar el patrimonio cultural.

Por su parte, Mónica León, presidenta de la Comisión de Patrimonio de CANAINPPA, explicó a este medio que detrás del proceso de la declaratoria hay más de un año de trabajo.

“Juntamos a historiadores y antropólogos para hacer este expediente más enriquecedor. Estuvimos un año tratando de catalogar piezas de pan. Visitamos las 16 alcaldías y fuimos a entre 12 y 15 panaderías en cada alcaldía”, detalló.

La chef y maestra panadera añadió que los panes dulces mexicanos más populares son las conchas, las roscas de Reyes y los panes de muerto. “Estos dos últimos son panes ceremoniales. Esto demuestra que muchos panes están ligados a una festividad o a una fiesta patronal. Además, cada panadería de barrio tiene su propia receta”, comentó León.

Una tradición chilango

Finalmente, el presidente de la CANAINPPA, Julián Castañón, explicó que el pan dulce mexicano es una tradición surgida en la Ciudad de México.

“El origen del pan dulce con la monstruosa variedad que tenemos es la construcción de la Catedral Metropolitana”, aseguró. Al respecto, relató que en lugar de cemento, la Catedral se construyó con una mezcla de cal, arena y clara de huevo.

“Por mucho tiempo sobraba la yema de huevo. Entonces, en la época colonial, las monjas de la ciudad las empezaron a usar para hacer postres, como el rompope. Pero era tanta la cantidad que empezaron a hacer también pan dulce de mucha variedad. Después, a eso se sumó la creatividad de los panaderos.

De acuerdo con datos de la CANAINPPA, en México hay más de 50,000 panaderías. Se estima que alrededor del 10% se encuentran en CDMX.