Ricos Tacos Toluca, la meca de los taquitos de chorizo
Visitar Ricos Tacos Toluca es encontrarse con uno de los grandes tacos mexicanos. El campechano, por ejemplo, es epítome de todo lo bueno.
Por: Natalia de la Rosa
Bienvenidos a #MartesDeTacos, nuestra colección de ricos taquitos chilangos de todo tipo: desde los grasosos sabrosones de calle hasta los nice de restaurante que igual nos hacen chuparnos los dedos. Esta semana: los taquitos emblemáticos del Centro: Ricos Tacos Toluca.
El cronista gastronómico Alfonso Sánchez García, en Toluca del Chorizo, describe al chorizo como el “vástago de la salchicha” y afirma que esta preparación tiene su origen en los tiempos de la Colonia gracias a la intersección entre la abundancia y la calidad del maíz con la crianza del cerdo en esta región mexiquense. “El sustancioso marrano de Toluca es un auténtico producto del maíz, del rubio, del dorado, del compacto y duro maíz de nuestro valle que le da su grato sabor a la carne, no igualada en gusto delicioso por ninguna otra del país”.
Esta pepita de historia gastronómica nos sirve de contexto para hablar acerca de una de las mejores taquerías de la Ciudad de México: Ricos Tacos Toluca, ubicada –ahora– en la esquina de López y Vizcaínas en el Centro Histórico.
Establecida en 2003 por Ted Oliver Rossano y Rosa González, esta taquería comenzó el recuento de sus días vendiendo, en aquel entonces, tacos de chicharrón en la esquina de López y Victoria. Siendo Toluca y Mexicaltzingo su cuna y su herencia cultural, podemos decir –sin miedo a caer en el error–, que la sabiduría del trabajo con un producto como el cerdo y la tradición choricera estaba ya en el ADN de los Rossano-González desde el principio de los tiempos.
Fue el destino (y por “destino” nos referimos a la búsqueda de tantísimos mexicanos por hacerse de una forma de supervivencia y sustento familiar) el que encaminó los pasos de Ted Oliver y Rosa hacia el arte de la charcutería porcina y del chorizo verde para, luego, abocarse al perfeccionamiento de su taco y a la exploración del molcajete y de sus salsas. Así nació Ricos Tacos Toluca. ¡Alabada sea la divinidad del taco por la providencia de tan hermoso regalo para los chilangos!
Todos los días, Rosa y Ted Oliver viajan a la Ciudad de México desde su natal Mexicalzingo para seducir a los capitalinos con tacos de chorizo verde, chorizo rojo, longaniza, queso de puerco, cecina y de obispo.
Visitar Ricos Tacos Toluca es encontrarse con uno de los grandes tacos mexicanos. El campechano, por ejemplo, es epítome de todo lo bueno que da la tierra y lo maravilloso que es cuando hay manos que saben trabajarla.
Están, por orden de aparición: la cecina –ni tan seca ni salada–, bien picada y cocinada a la plancha y al momento; el chorizo verde con esos toques de chile cuaresmeño, chile poblano y perejil, de pasas y cacahuates, de carne de marrano y especias; luego, la capas telúricas de papa frita y la cebolla caramelizada que complementan el todo con sus notas dulzonas y textura semi crujiente. El final lo corona la colección de salsas de Rosa: de guacamole, de tomate asado, martajada, salsa roja cocida…
Escribo: “Ted es taquero, choricero y chicharronero de oficio”, pero lo que en verdad quiero comunicar es que Ted Oliver es un artista, un maestro, un poeta del taco y de la charcutería toluqueña.
Rosa, por su lado, también imparte lo suyo y es sacerdotisa del molcajete, del trabajo en la plancha y del taco bien despachado en tiempo, forma y con buena voluntad. En los últimos años, el hijo de Ted Oliver y Rosa, Ted Rossano González, también está al frente del negocio familiar y es una labor que ejerce con orgullo y esmero.
Ted Jr., ha desempeñado todos los puestos de trabajo en la taquería: desde la repartición de servilletas y refrescos cuando era pequeño hasta la faena al frente del fogón que ha aprendido de sus padres y, ahora también, en la promoción en redes sociales.
El mejor taco de chorizo verde en la CDMX está en las manos de Ted Oliver, Rosa y Ted Jr. Ellos son Ricos Tacos Toluca, una taquería producto de la tenacidad de la familia Rossano-González que encontró, en el chorizo toluqueño, una vocación y oficio para enaltecer y compartir el terruño mexiquense con el mundo.
Dónde: Calle López 103, esquina con Vizcaínas
Servicio a domicilio: sí, por Didi
Horarios: lun-sáb 10:30-15:30 h
Cuánto: $ (hasta $200), formas de pago: efectivo
Accesibilidad: sí
Pet-friendly: sí
