Su origen es incierto. No hay registro alguno de quién fue el maldito genio que utilizó por primera vez una de las partes más subvaloradas de la res para crear este taco que hoy brilla por su omnipresencia. Lo…
Por si no fuera suficiente haberse apoderado de nuestras noches y domingos, Netflix es ahora también la que dicta nuestros antojos. Primero fue la serie Chef’s Table, llevando el fine dining a nuestras pantallas entre música clásica y tomas…
Para ninguno es secreto —y quien aún no lo sabe, que lo sepa— que el paladar chilango tiene una tendencia natural hacia los sabores ácidos. Somos adictos a esa sensación que nos hace salivar y hasta podría decir que…
Los cajones de la memoria están colmados de experiencias sensoriales que, con base en la repetición, sellan permanentemente distintas etapas de la vida. Así, en un segundo, uno puede remontarse a la secundaria al escuchar aquella canción con la…
Cuatro de la mañana. No es que no entre una cuba más, es que ya va haciendo hambre. Hay un vacío muy particular que a esta hora es confuso. ¿Está en el estómago? ¿Está en el alma? El sentido…
La línea del tiempo de nuestras memorias está trazada a partir de esos picos que marcan un antes y un después en el trayecto. Son tachuelas que van clavadas en el corcho donde plasmamos la trama de nuestras vidas….
Por ahí de 2011, leí una nota con un tono alarmista chaquetero que denunciaba a un conocido cocinero mexicano que había servido marihuana en una cena privada. Al parecer se trataba de un bocadillo con el que iniciaba un…
“Si usted es de los que piensan que la gastronomía nada tiene que ver con la salvación de las almas, ahora mismo le sugiero ahorrarse la lectura de las páginas que siguen”. Encontré esta advertencia en las primeras páginas…
Diciembre es época de corte de caja. Esos días en los que ajustamos el retrovisor para echar un vistazo a lo que sucedió en los 12 meses que huyeron sin mencionar a dónde. Por estas fechas también, los seres…
No hace mucho compartí la mesa con un buen amigo y dos chicas extranjeras, una gringa y una española, que me citaron para hablar específicamente de un tema: los tacos. Todo bien. Fue una plática muy enriquecedora por el…
