La temporada de chiles en nogada en CDMX está en pleno apogeo, así que si es el día que no has probado ni uno solo, chécate esta lista que armamos con algunos de los que hemos probado.
Chiles en nogada imperdibles en CDMX
Prendes
Existe un debate que gira en torno al chile en nogada: algunos dicen que la crema debería ser dulce mientras que otros la prefieren salada. El platillo que sirven en este restaurante de antaño, inaugurado en 1892, demuestra que puede existir un punto medio.
Se trata de una receta tradicional que lleva chile poblano, picadillo de filete de res, jerez y frutos secos, cubierto con una cremosa nogada de nuez de Castilla y piñón blanco. Además, lleva escamoles de Hidalgo, del mismo proveedor desde hace 80 años. De aquí hasta la primera semana de octubre, la única discusión pendiente será sobre quién se queda con el último bocado.
- Costo: $630
- Hasta: octubre 4
- Lugar: Moliere 222, Polanco
Sendero
El chile en nogada de Sendero deja atrás la fórmula tradicional con la nuez de Castilla y en su lugar opta por una nogada de nuez pecana que, la verdad, no le pide nada a ninguna otra. Bien balanceada y con una textura suave y cremosa, esta nogada baña un chile relleno de carne de res molida con frutos de temporada y naranja cristalizada que aporta un ligero toque cítrico al conjunto.
Este, sin duda es uno de los chiles más novedosos que vas a probar pero que mantiene la esencia y el sabor tradicional. Te recomendamos pedirlo maridado con un vino rosado. Lo mejor de todo es que este es uno de los chiles en nogada más accesibles que vas a encontrar esta temporada en CDMX.
- Lugar: Andrés Bello 29, Polanco. Dentro del JW Marriott
- Hasta el 20 de septiembre
- Costo: $330 solo o $440 con una copa de vino
Wok’ando
Con una armonía ideal entre tradición y fusión, la propuesta del chef Alejandro Candó cuenta con mitad cerdo y mitad res ―Wagyu, para garantizar la calidad y suavidad―, camote y jícama deshidratada en sustitución del acitrón y nuez de la India en el relleno. La nogada cuenta con licor de ciruela japonesa (umeshu) en vez de jerez, lo que aporta más notas frutales sin alterar el platillo.
- Lugar: Versalles 15, Juárez
- Hasta el 30 de septiembre
- Costo: $390
- IG: @wok.ando_juarez
Rulfo
La propuesta del chef Jorge Cobo incluye carne cortada a cuchillo ―como debe de ser y para garantizar jugosidad― y pera deshidratada en sustitución del acitrón como especie protegida. Su afinidad con el resto de los ingredientes, más la nogada y la granada, le dan un equilibrio de sabores dulces y salados que esperamos en este platillo.
- Lugar: Hyatt Regency Mexico City, Campos Elíseos 204, Polanco
- Hasta el 30 de septiembre (también estará disponible entre el menú de la noche mexicana del 15 de septiembre)
- Costo: $495 o $595 con maridaje tinto o rosado de Casa Madero
- IG: @rulfomx
Restaurant-Bar El Bosque, Botanero del Bosque y Gran Cantina Filomeno
Si lo que buscas es un chile tradicional lleno de sabor tienes que probar los que ofrece el Restaurant-Bar El Bosque, Botanero del Bosque y Gran Cantina Filomeno. El platillo tiene un relleno tradicional de carne finamente picada con frutas, almendras y canela, bañado en nogada de nuez de Castilla y decorado con granada.
Además cuentan con un coctel inspirado en los sabores del chile en nogada con tequila, que no te puedes perder.
- Lugar: Restaurant-Bar El Bosque (13 de Septiembre 29, San Miguel Chapultepec) / Botanero del Bosque (Isabel la Católica 30 P.B, Centro) / Gran Cantina Filomeno (Durango 93, Roma Norte)
- Hasta el 31 de septiembre
- Costo: $485.
- IG: @cantinadelbosque, @botanerodelbosque y @cantinafilomeno
Si llegaste hasta aquí date una vuelta también por la primera parte de esta lista, son más de 20 chiles en nogada para probar.
