Hay un rincón de México donde el aire huele a maguey recién horneado y la vista se pierde entre tierra roja y cultivos de agave azul. Son Los Altos de Jalisco, una región donde una escapada puede llevarte del campo a una destilería, de una cantina a un viñedo y, entre una parada y otra, a probar los sabores del campo jalisciense.
Ubicada al noreste del estado, la región combina la producción de tequila con gastronomía, arquitectura y pueblos que vale la pena recorrer sin prisas. Aquí hay panaderías tradicionales, cantinas con historia y restaurantes de cocina contemporánea. Si buscas qué hacer en Los Altos de Jalisco, esta ruta reúne experiencias en Atotonilco el Alto, Jalostotitlán y otros puntos de la zona.
Del agave a la copa en Casa Loy
En los campos agaveros, el jimador muestra su destreza con una afilada coa, la herramienta con la que corta las pencas hasta dejar al descubierto la piña, el corazón del maguey. Esa imagen es apenas el comienzo de un proceso que puedes conocer al visitar una destilería.
Tras la cocción y la molienda, los jugos se fermentan y destilan para obtener tequila. La maduración en madera da lugar a distintas clases de esta bebida. De acuerdo con el Consejo Regulador del Tequila, el reposado debe pasar al menos dos meses en contacto con roble o encino; el añejo, por lo menos un año, y el extra añejo, un mínimo de tres.
La visita culmina en la cata, donde te enseñan a distinguir y disfrutar diferentes tipos de tequila. Es una oportunidad para conectar lo que hay en la copa con el trabajo que comienza en el campo y conocer qué cambia durante cada etapa de elaboración.
Una de las paradas para acercarte a este proceso es Casa Loy, en la carretera Ayotlán-Atotonilco, kilómetro 6.5. Puedes consultar las experiencias y reservar al 333 250 4359 o en Instagram, @casa.loy.
Cerca Blanca, un viñedo en tierra de tequila
A menos de 15 minutos en auto de Jalostotitlán, el Viñedo Cerca Blanca demuestra que en Los Altos también hay espacio para el vino. Entre parras y un lago, el paisaje invita a quedarse un rato más.
La historia del proyecto comenzó en marzo de 2014, cuando Valentín Reynoso apostó por cultivar vid en las tierras de su padre. Su interés venía de tiempo atrás y de su experiencia trabajando entre viñedos en California. De vuelta en Jalisco, aquella inquietud se convirtió en una empresa familiar.
Aquí crecen variedades como merlot, malbec y cabernet sauvignon, además de petit verdot y viognier. Durante el recorrido conocerás las etapas de crecimiento de la vid antes de pasar a la degustación, acompañada de quesos y charcutería.
Hay dos opciones publicadas por el portal turístico de Jalisco: una degustación de cinco vinos por $500 por persona y otra de ocho por $700, ambas con recorrido. Las visitas se realizan los sábados y domingos a partir de las 12:00 horas y requieren reservación con al menos una semana de anticipación. El mínimo indicado es de cinco personas los sábados y ocho los domingos, así que conviene organizar al grupo antes de apartar.
El viñedo está en Rancho Cerca Blanca s/n, Jalostotitlán. Confirma disponibilidad y tarifas al 449 151 0197 o en Instagram, @vinedocercablanca.
Cinco cantinas para conocer Atotonilco el Alto
Para conocer otra cara de la región, emprendimos una ruta por cinco cantinas de Atotonilco el Alto. Cada parada tiene su propia bebida y una razón para sentarse a la barra.
La travesía arrancó en La Cava, con la tradicional coquita con alcohol, un coctel de alcohol de caña servido directamente en la botella del refresco de cola.
Seguimos en Eufemia, cuya imponente barra invita a echar la sobremesa. Ahí saboreamos una mezcla fresca de tequila y jugos naturales de limón, naranja y toronja.
La tercera parada fue con Jesús Azpeitia, “El Chato”, para probar el chatazo, una bebida emblemática de Los Altos preparada con tequila, jugo de toronja y hielo.
Casi para terminar, arribamos a 8 Segundos para tomar un Trago Bravito de lima, agua mineral y tequila, acompañado de un plato arriero calientito. El cierre fue en La Casona de Antaño, hogar de un apapachador café de extracción lenta con rompope artesanal.
La Ruta de las Cinco Cantinas opera los lunes y de jueves a domingo. El costo reportado es de $1,150 por persona, o $1,450 con mariachi, con un mínimo de 10 personas para esta última modalidad. Incluye un coctel de bienvenida en cada cantina. Consulta las condiciones y reserva en Instagram, @rutadelacantina.mx.
Dónde comer en Los Altos de Jalisco
Entre recorridos también hay que dejar espacio para la comida. Si tu itinerario pasa por Arandas, apunta Bramido, ubicado en Jesús Carranza 200. Puedes consultar su propuesta en @bramido.mx y reservar al 348 135 0304.
Otra opción es Nativo Restaurante, en la carretera Ayotlán-Atotonilco, kilómetro 6.5, la misma dirección de Casa Loy. Por su ubicación, puedes considerar ambas paradas al organizar ese día del viaje. Su horario reportado es de martes a domingo de 13:00 a 20:00 horas; encuentra más información en @1937nativo.
Dónde quedarse para seguir la ruta
Si quieres repartir los recorridos en varios días, la nota propone tres opciones de hospedaje en Tepatitlán de Morelos.
Casa Naranjos se encuentra en Pedro Medina 105. Puedes reservar al 378 688 2686 y conocer el alojamiento en Instagram, @grandcasanaranjos.
Sobre la misma calle está Grand Hotel Boutique Tepatitlán, en el número 59. Su teléfono de reservaciones es 378 782 0045 y su cuenta es @grandhoteltepatitlan.
La tercera alternativa es Finca el Péndulo, en Camino al Saucillo 861. Consulta disponibilidad y detalles en @fincaelpendulooficial.
Antes de elegir hospedaje, ubica en el mapa las experiencias que quieres visitar. Esta ruta reúne distintos municipios, por lo que vale la pena agrupar las paradas por zona y considerar los traslados al reservar.
Arma tu escapada a Los Altos de Jalisco
Si te gusta pueblear, visitar destilerías o probar vinos locales, aquí hay con qué llenar varios días. Puedes dedicar una jornada a Casa Loy y Atotonilco el Alto, y reservar otra para Cerca Blanca, tomando en cuenta que sus recorridos se realizan en fin de semana.
Aparta primero las experiencias que requieren reservación y después acomoda las comidas y el hospedaje. Si vas a participar en las catas o en la ruta de cantinas, organiza también el transporte con alguien que no beba.
Para encontrar más planes en el estado, consulta visitjalisco.mx.
Los precios, horarios y condiciones de las experiencias pueden cambiar. Confírmalos directamente con cada establecimiento antes de viajar.
