Si hay un platillo emblemático para la gastronomía en Puebla, son los chiles en nogada. Aunque ya los encuentras en un montón de restaurantes de la CDMX y otros estados, nada como ir a probarlos a su tierra de origen.
Así que, si se te antoja un plan de fin de semana, échate un viajecito a Puebla y disfruta de este platillo que es Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla por su receta y elaboración.
Desde el 12 de julio y hasta -más o menos- mediados de septiembre, las cocinas poblanas se pintan de verde, blanco y rojo con este platillo que, según la historia, nació en el convento de Santa Mónica. Los expertos afirman que las monjas de este convento lo crearon para agasajar a Agustín de Iturbide, quien acababa de firmar los Tratados de Córdoba. Algunos dicen que originalmente era un postre, hasta que decidieron transformarlo en un platillo fuerte.
¿Qué llevan los chiles en nogada?
Un chile en nogada tradicional lleva un relleno de carne de res o cerdo picada o deshebrada y mezclada con frutas de temporada como manzana panochera, pera lechera, durazno y plátano macho, además de frutos secos como almendras, pasas y piñón, siguiendo la receta clásica.
La estrella del platillo, obvio es la nogada, que se prepara con nuez de Castilla, queso de cabra (aunque algunos usan queso crema), leche o crema, un toque de jerez dulce y un poquito de azúcar o canela.
¿Capeado o sin capear? El eterno debate. Bueno… eterno para los chilangos, porque en Puebla sí o sí los chiles en nogada van capeados. En la CDMX es más común encontrar versiones sin capear, así que al final todo depende de tu gusto, pero si quieres probar la receta más tradicional, ya sabes cuál pedir.
¿Dónde comer chiles en nogada en Puebla?
Cualquier poblano que se respete te va a decir que el mejor chile en nogada es el que prepara su mamá, su abuela o su tía. Pero si todavía no conoces a uno que te invite a comer a su casa, estos lugares también están avalados por ellos.
Casa Reyna
Este restaurante ya es todo un clásico de la temporada. Su chile es generoso, con un relleno preparado al pie de la receta tradicional y, sobre todo, con muchísima nogada cremosa y deliciosa. Aquí no escatiman: incluso te llevan un extra para que no te falte y, como debe ser, te dan una tortita para patinarle a gusto. Eso sí, en esta temporada suele llenarse, así que lo mejor es reservar antes de lanzarte.
- Dónde: Privada 2 Oriente 1007, Centro Histórico, Puebla.
El Mural de los Poblanos
Otro imperdible para quienes buscan chiles en nogada bien hechos y muy tradicionales en Puebla. Aquí el relleno tiene un sabor muy casero, la fruta se siente en cada bocado y la nogada tiene una textura ligeramente granulosa que le da un toque muy especial.
Además, el restaurante es una casona del Centro Histórico y su nombre viene del enorme mural que reúne a personajes poblanos que han dejado huella en la historia y la cultura del país.
Como suele ser uno de los favoritos de la temporada, también vas a necesitar reservación para evitar las largas filas.
- Dónde: 16 de Septiembre 506, Centro Histórico, Puebla.
Tagers
Los chiles en nogada de Tagers se hacen con una receta familiar, capeados —el dorado del capeado es representación del arte barroco—, con carne molida y frutas criollas cultivadas en Calpan, almendras y una nogada de textura con la granulosidad ideal, hecha con queso fresco de leche de cabra producido en Chignahuapan, Tepeyahualco y Zacatlán, perfecta para chopear con pan de agua. También ofrecen un chile vegano cuya nogada está hecha de almendra.
La propuesta del restaurante (cuya área infantil es un must en todas sus sucursales) para esta temporada también incluye ennogadas, hechas con tortillas doradas rellenas de rajas de chile poblano, carne y frutas de temporada (manzana panochera, pera de leche, plátano macho y durazno criollo), bañadas en nogada.
De postre, el Capricho de la Marquesa es una variante del mollete poblano que no debes dejar pasar: concha de vainilla rellena de helado, crema pastelera de coco y pepitas garapiñadas.
Dónde:
- Calle 5 Sur 4910, (Zona Dorada) Residencial Boulevares, Puebla
- Zavaleta 912-2, Santa Cruz Buenavista Norte, Puebla
- Sonata, Plaza Escala, Paseo Opera 4 PB L 1-A, Lomas de Angelópolis, Puebla
- Paseo Angelópolis (frente a la rueda), Osa Mayor 4929-Local 111, Reserva Territorial Atlixcáyotl, Puebla
La Troje de Santo Cristo
El restaurante de la Hacienda de Santo Cristo refleja la propuesta del chef Cristofher Gámez: una interpretación contemporánea del chile en nogada tradicional con productos locales como manzanas panocheras de San Andrés Calpan y peras de Huejotzingo. Su nogada, servida en abundancia, se hace con queso de cabra, nuez de Castilla, leche fresca, canela y vainilla, lo que deja un retrogusto perfumado como sello del platillo.
En vez de acitrón se usa higo cristalizado y recomiendan maridar en chile con vino Ceniza Rosado Brut o D’Volcán Malbec, vinos poblanos de viñedos enriquecidos por las cenizas volcánicas, lo que le da un sello especial a sus cosechas.
- Dónde: Paseo de las Bugambilias 3118, Val de Cristo, Atlixco, Puebla
¿Qué más hacer en Puebla?
Si ya te animaste, aprovecha para conocer los lugares emblemáticos de la ciudad de Los Ángeles. En el Centro Histórico vas a poder encontrar un montón de joyas como el Callejón de los Sapos, el mercado de artesanías “El Parián”, la Catedral (que tiene las torres más altas de Latinoamérica) o múltiples museos como la Casa de los Hermanos Serdán, donde todavía lucen los hoyos de los balazos que marcaron el inicio de la Revolución Mexicana, o el Museo del Alfeñique que es una casona cuya decoración simula un pastel (de ahí el nombre).
Iglesias sobran, pero no te puedes perder la Capilla del Rosario, una joya barroca forrada en oro y con decoraciones de artesanos indígenas, única en su tipo en el mundo.
Date también una vuelta por los Fuertes de Loreto y Guadalupe, donde se llevó a cabo la Batalla del 5 de Mayo y recorre sus túneles subterráneos o súbete al teleférico para tener una vista completa de la ciudad y sus volcanes.
Puebla está a más o menos 2 horas de la CDMX, así que bien puedes ir y volver el mismo día, comer deli y conocer una de las ciudades más bonitas del país. ¿Te animas o qué?
