Roberto Quiroz González, uno de los encargados de La Nezia, tiene clara una cosa: le gusta comer bien. Su esposa, Yolanda Abraham Flores, comparte esa convicción. Tanto, que decidió tomar un curso para aprender a hacer pan y, una vez dominada la técnica, se propuso hornear de manera profesional. Hacia 2015, Roberto y Yolanda se reunieron con un grupo de amigos, en su mayoría estudiantes, que compartían un interés adicional al pan: las causas sociales y los procesos colectivos.

Juntos decidieron abrir una panadería que recuperara los procesos tradicionales de elaboración y pusiera en el centro las cualidades nutrimentales del pan. Así nació La Nezia, concebida desde el primer día como una cooperativa, actualmente ubicada en la alcaldía Gustavo A. Madero.

Desde entonces, entre las manos que amasan todos los días están las de jóvenes del barrio, quienes fueron los primeros colaboradores del proyecto y se han especializado con el paso de los años. A una década de su fundación, La Nezia mantiene el compromiso de privilegiar la colaboración con vecinos de la colonia Ampliación Progreso Nacional, donde se ubican.

La Nezia parte de una observación: la precariedad del mercado laboral. Roberto y Yolanda, ambos egresados de la UNAM, optaron por construir un proyecto autogestivo con la convicción de ofrecer empleo digno y salarios justos. Además de generar fuentes de trabajo para personas de la zona, el proyecto ha incorporado otras formas de fortalecer a la comunidad, como talleres de género dirigidos a jóvenes del barrio.

En el pan, esa filosofía también se refleja. El objetivo es mantener precios accesibles sin renunciar a la calidad de los ingredientes.

“Aquí no usamos mejorantes, que para nosotros más bien son ‘empeorantes’”, explica Roberto.

Tampoco utilizan margarina ni manteca vegetal y todas las piezas son resultado de fermentaciones largas, de entre seis y 24 horas. Entre las especialidades de la casa destacan la chapata, la baguette y las masas hojaldradas. Según Roberto, es por la calidad del pan que los clientes los favorecen con “su preferencia, su con sumo, pero sobre todo con su amistad”. En Chilango, lo confirmamos.

Por: Jaime Vázquez García