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Gardenio


La gourmetización del taco surge cuando su consumo se propaga en la clase alta, “civilizar” la comida callejera es un fenómeno que la ciudad ha sufrido desde el siglo anterior, sin embargo, ahora lo vivimos cuando el consumo de…


El taco es el epicentro citadino donde gravita nuestra cultura, costumbres y necesidades. Como un fiel compañero de la clase obrera, el taco nació del ingenio mexicano para atender una necesidad a través de la escasez y de aprovechar…


Diseccionar al taco placero es conocer la dinámica familiar mexicana a profundidad. En el año 2022 una familia se viralizó al ser captada comiendo tacos placeros en un vagón del metro de la CDMX, tal caso, a pesar de…


En el espacio-tiempo chilango el taco va tomando diferentes destinos y formas, incluso una metamorfosis donde fue sumergido en aceite y bañado en salsa. A pesar de ser descendiente del taco, la flauta ahogada ha tomado su propio camino,…


Pudiera ser un tanto extraño que durante este recorrido empecemos a hablar de pronto de un tubérculo pero es importante mencionar a los fieles aliados del taco, quizás te vengan a la mente los clásicos como las salsas, el…


En el multiverso del taco, el suadero es un chilango que embona en todas partes. Entre los muslos de la res, el suadero es un corte de carne con grasa que se prepara a fuego lento en un comal…


Ser considerado el mejor platillo del mundo es un peso que solo el taco al pastor puede cargar en esa pequeña tortilla con copia. El taco al pastor es un efecto que corresponde a un montón de causas, por…


Muchos de los platillos más sabrosos nacieron a partir de un vínculo con la clase obrera, cocinar con lo que se tiene y echar a volar la creatividad con todas las partes de un animal, incluso las tripas; de…


La comida mexicana tiene una conexión con la familia, en compartir momentos a través de porciones generosas, porque “donde comen dos, comen tres”; así surgen los tacos de guisado, de cazuelas de barro gigantes con diferentes guisos, arroz y…


El chilangocentrismo nos ha llevado a pensar que todo surge desde nuestra cuenca, pero la realidad es que la mayoría de los tacos vienen de grupos migratorios que probaron suerte en la capital, tal es el caso de los…


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