mercado-de-san-juan
Colaborador

16 de julio 2010

Mercado de San Juan

Por: Colaborador

Exotismo gourmet Guiados por Mónica Patiño Rebota el sonido de tijeretazos, el ritmo de los golpes para ablandar la carne. Huele a cloro y el mercado se salpica del color de las frutas y las piñatas que penden del techo. De San Juan, las leyendas hablan del exotismo de sus productos como la carne de león. Son tales sus rarezas que se ha convertido en fuente de inspiración para chefs de la talla de Mónica Patiño: «aunque es caro, vale la pena para comidas especiales, por la variedad y calidad de los ingredientes».

Mónica inauguró su primer restaurante, La Taverna del León, hace 32 años en Valle de Bravo. Desde entonces se ha convertido en referente de la cultura gastronómica de la ciudad.
Mónica está lista para ir de compras con los metiches de Chilango. Queremos presenciar su destreza mercantil que empieza por la comodidad: la indispensable filipina blanca, convers negros y una canasta de mimbre con asas de piel tan amplia como para meter un banquete. En la Jersey, uno de los puestos más célebres, nos embutimos una tapa de mascarpone con miel que derrite los sentidos. «Al probar ingredientes a temperatura ambiente, los sentidos se agudizan» y es una experiencia integral degustar, elegir y convivir con los vendedores. Ella lo contrasta con los supermercados que «no son nuestros, no hay contacto con el que te atiende, no hay herencia». San Juan va para su tercera generación de vendedores. La misión ahora es encontrar los ingredientes para un pollo al horno con alcachofa al limón. Mónica compara los precios y comienza el regateo. Abre la canasta y entran las alcachofas, justo es temporada. El tip: elegirlas pequeñas y entre más cerradas mejor. Cortar un pedazo del tallo y si cruje, está fresca. Una bolsita de albahaca $5: «que no tenga mucha flor o quitársela para que se mantenga viva». La señora Plata, desde la cima de una torre de berenjenas, vocea su oferta final. Pero Mónica revisa constantemente la receta en su Moleskine y nos aconseja ceñirnos a ella, «no comprar de más», pero sí dejarnos inspirar. Mientras sostiene el celular con el hombro, elige las papas más lisas: $25 el kilo. Arroz al vapor con aguacate y jengibre: prefiere el arroz jazmín porque no se pega.
Si visitas su café, Delirio, en Álvaro Obregón probablemente ella te sirva tu americano con un toque de atención personalizada.
En la pollería El Águila le dan el ave completa con las patas hacia adentro ($89) listo para meterla al horno con limón. En el puesto La Holandesa, uno de los más antiguos del mercado: una hogaza de pan y queso cotija $100 el kilo. En embutidos Baltasar: salami calabrese, $280 el kilo. Mientras un dúo norteño le toca la guitarra y el acordeón, Mónica se va feliz con una canasta a tope. Preparará el platillo para una comida con su familia. Pollo al horno con alcachofa al limón (6 personas) 1 pza pollo entero, amarrado para hornear sal de mar, pimienta negra 50 ml aceite de oliva extravirgen 6 hojas laurel frescas ½ cdita semillas de cilantro molidas 2 pzas cabezas de ajos sin pelar 4 pzas papas cambray partidas por mitad 4 pzas alcachofa frescas, medianas 2 pzas limones del mediterráneo o eureka (1 rebanado y 1 para exprimir al final) 1 tza vino blanco sauvignon blanc Emblema, Paralelo Modo de preparación Calentar el horno a 180° C Salpimientar el pollo para hornear. bañarlo con el olivo y colocar alrededor ajos, laurel, semillas de cilantro, limones rebanados, papas y las alcachofas arregladas* Hornear hasta que esté bien dorado (40 min), mojar con el vino blanco y dejar 20 más o hasta que al picar la pechuga surja liquido transparente. Sacar del horno y tapar con papel estaño unos minutos, cortar en piezas. *alcachofas: Quitar las hojas verdes hasta llegar a las más tiernas , se le corta la punta y se parten por mitad, retirar los pelitos del centro y partir por la mitad, teniendo 4 partes, mojar con poco limón para que no se oxiden. Mercado de San Juan. Ernesto Pugibet 21, Centro, lun-dom, 8 -18 hrs. A cuatro cuadras del Eje Central Lázaro Cárdenas y del metro San Juan de Letrán, línea 8. Cajones de estacionamiento y cuidadores.

hospedate-en-la-habitacion-inspirada-en-la-obra-de-guillermo-del-toro

?¡Hospédate en la habitación inspirada en la obra de Guillermo Del Toro!?

Visita la exposición de En Casa Con Mis Monstruos y hospédate en una habitación (Monster Suite) inspirada en la obra de Guillermo del Toro.

Viajes

NUESTRAS REDES SOCIALES

+
+