La Taquería El Paisa Chilaquil es un paraíso para los trasnochados: está abierta las 24 horas del día, tiene tacos de todos los tipos, molcajetes grandotes, tortas, sopes, quesadillas, tacos dorados… ¡hasta pozole! y tiene servicio a domicilio. Gracias, paisa, por este servicio a la comunidad de taco-adictos y hambreados en las madrugadas.
“El Borrego Viudo nos la pela”
Eso dice don Raúl, el actual encargado de la taquería, famosa en el oriente chilango y con más de 20 años de vida y servicio. Algo lleva de razón. Taquería El Paisa Chilaquil le planta cara a las taquerías emblemáticas de la ciudad –como El Borrego Viudo, en Tacubaya, exactamente del otro lado de la ciudad– con su alta calidad, buen servicio, amplio menú, excelente pastor y buenas invenciones (como los tacos dorados de suadero, pastor, lengua…).
Tacos dorados y molcajetes de suadero y pastor
Así está la cosa: aquí hay pastor (gordo, grandote, doradito, excelente), suadero bien fritito, chachete, ojo, tripa, trompa, mollejas, chorizo, sesos, bistec, champiñones, cecina, longaniza, costilla, pechuga, chicharrón de queso y un largo etcétera de rellenos. Con todo esto te pueden hacer tacos (en tortilla de maíz o de harina), tortas, molcajetes (gratinados, si quieres), tacos dorados, alambres (gigantes), parrilladas (aún más grandes), gorditas, quesos fundidos, sopes, volcanes, gringas, quesadillas o huaraches. ¡Ufff, la barriga llena es el límite!
Su especialidad, lo que más presumen y por lo que todo el mundo los conoce, es el molcajete, el rey de Taquería El Paisa Chilaquil. Imagina esto: primero calientan el molcajete, para que guarde el calor de todo. Luego ponen una cama de nopalitos asados y cebollas cambray preparadas. Después un poco de salsa verde y la carne que quieras (arrachera, longaniza, suadero, pastor…). Encima: quesillo derretido y un montón de aguacate en su punto, como si no costara lo que cuesta. ¿Que si esto es el amor? Seguro que sí. Mejor si se acompaña con una michelada o una agüita de horchata.
Molcajete en El Paisa Chilaquil. Foto: Balam-ha’ Carrillo, Chilango
