La Ciudad de México siempre está evolucionando, nunca hay algo estático en esta gran urbe. Los restaurantes y les cocineres detrás de ellos también van cambiando, marcando su propio camino y siempre es un gusto seguirlos de cerca para ser parte de su historia. EM Restaurante, por ejemplo, cambió de nombre y ubicación –antes se llamaba Emilia y estaba en la colonia Cuauhtémoc–, pero su cocina mantiene su hilo conductor en estilo y habilidad culinaria. Por eso, tienes que conocerlo.

Ubicado ahora en la colonia Roma, EM Rest es un gozo por donde se desee contemplar. El lugar está decorado con un estilo minimalista íntimo y resulta el marco perfecto para la experiencia que el chef Lucho Martínez confecciona desde su cocina. La propuesta ofrece un menú a la carta o, si lo deseas, un menú degustación que contempla los mejores platillos que se diseñan en la cocina. Se trata de una cocina libre, sin restricciones en cuanto a regiones culinarias y estilos de hacer cocina, pero centrada en la calidad del ingrediente y, sobre todo, en hacer que cada elemento resalte en el plato en una armonía perfecta.

La experiencia comienza con un caldito dashi a manera de té, el cual prepara el estómago y pone el tono para lo que viene a continuación. De entrada, te recomendamos que pidas las croquetas de escamoles con emulsión de chiles secos y quesillo, una preparación que el chef ha llevado consigo desde los inicios de su primer proyecto, Emilia, y que ahora también se encuentra en EM Rest; así como la tartaleta de huitlacoche con puré de berenjena rostizada y queso de Ocosingo, un bocado delgado, etéreo y crujiente que casi casi se desintegra en la boca al primer contacto. 

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