Para todas las chilangas y chilangos que, como yo, se despiertan con antojo de un bocado dulce, Cuina Bakery nos respalda. Esta nueva panadería/casa de repostería/restaurante sabe que, para nosotros, una vez disipada la modorra matutina, la fantasía de azúcar se convierte en obsesión. Aquí, dentro de una casona típica de la colonia Roma, la repostería y el trabajo de panadería –tanto salada como dulce– es cosa seria.
Pancito dulce y desayunos golosos
Cuando entras a Cuina lo primero que seduce es el olor dulce del pan que se está horneando. Luego, la vista se hace golosa y despierta el apetito, pues tienen una vitrina llena de croissants crujientes y esponjosos, roles y pequeños postres al plato para satisfacer el antojo. Los panes insignia son los croissants rellenos –de dulce de leche, de mascarpone y de frutos rojos con crema– y el Cuina Man, relleno de mantequilla, horneado con una cobertura de caramelo.
Si tu visita es para el desayuno, la cocina de Cuina te consiente con opciones que no defraudan, como el grilled cheese sandwich que lleva una costra de queso por fuera y se acompaña de una salsita de jitomate y el croissant de salmón curado, alcaparras y chips de camote. Sin duda, los desayunos favoritos son los dulces, pues aquí los pancakes de temporada se toman en serio y es, literal, una pequeña montaña bien esponjosita de tres niveles con una salsa de frutos rojos, vainilla y miel de maple. En verdad, un romance a primera vista.
Comida mediterránea con guiños hacia el postre
Pero Cuina Bakery va más allá de desayunos y pan dulce, pues el menú para comidas y cenas, a cargo del chef Diego Niño, también es una delicia. Con este menú, el chef busca “integrar la cocina mexicana con toques de la cocina mediterránea —dice—, usando ingredientes como la salsa de soya o el miso, que van a hacer resaltar el sabor y lograr ese sabor umami en boca”. Además, según cuenta Fernanda, “todo lo que hay en el menú tiene un guiño hacia la repostería, ya sea en un ingrediente, una técnica o un saborcillo del plato”.
Ceviche Macho en Cuina. Foto: Sol Arvizu / Chilango
