Ya estamos en 2021. Si todavía no le entras a los insectos comestibles, ¡ya vas tarde! Aunque comer insectos es costumbre del hombre desde sus primeros pasos por el mundo, los insectos han sido llamados “la comida del futuro” por ser sustentables, nutritivos y sabrosos; así que ¡bichos al plato! Para entrarle de lleno a la entomofagia, lánzate a Antolina Condesa, donde cada año hay un festival de bichos que siempre está de rechupete.
Este año, Antolina Condesa –especialista en comida oaxaqueña y mezcalera– se lució con los platillos de bichitos. Primero, comienza con un taco de chapulines, hoja santa, quesillo y aguacate. De entrada no vas a ver los chapulines porque ¡están escondidos debajo de la hoja santa! Lo hicieron así por si acaso te da temor verlos antes de comerlos. No lo pienses, muerde el taco y ¡sé feliz! Este plato es un clásico de Antolina, así que puedes probarlo cualquier día del año, no solo durante su festival de bichos.
Síguele con algo igual de tradicional: una tlayuda de setas y hormigas chicatanas. Es una ricura total, con su asiento de cacahuate, su pasta de frijol, sus encurtidos y una salsa de tomatillo con hoja santa que no pica y le da un saborcito estupendo. Mira, para que se te antoje:
Ahora vamos con algo más pro, una gran creación de Antolina Condesa: el taco de chile relleno de chinicuil (el gusano rojo de maguey, chiquito y delgadito) con puré de papa y mole rojo de café. Te vas a enamorar de este plato confortable y lleno de sabor. Tip: pide más tortillas porque vas a querer dejar el plato limpio.
Para que también conozcas otros insectos, échate la tetela rellena de requesón y hoja santa con chilmole rojo de cocopaches. Los cocopaches son, quizá, los más difíciles de comer porque tienen un aspecto feíto, pero, la neta, ¡son los más sabrosos! Tienen un sabor profundo y crujen rico. ¡Éntrale!
Y ya, llegando al plato fuerte, ¿qué tal un tuétano a las brasas (que ya sabemos que es delicioso solito o como sea) con escamoles a la mantequilla para taquear a gusto con la salsa de habanero que pica machín? ¡Esto es lujo!
En el menú de festival de bichos de Antolina Condesa hay más platos, como la infladita con gusanos blancos de maguey y el tamal de escamoles con salsa borracha, así que el mejor plan es ir en grupo y pedirlo todo para probarlo todo.
¡Lo mejor! También le echaron bichitos a los cocteles y quedaron geniales. El Xamu tiene piña, naranja, habanero, cocopaches y tequila blanco. Y el Tenamiqui (que significa “beso de chapulín”) tiene mango, naranja, chapulines, licor de chile ancho y tequila blanco. Aunque, eso sí, no puedes ir a Antolina sin echarte una de sus chelas artesanales y un mezcal, porque aquí tienen verdaderas joyas de mezcales silvestres, además de pox y una muy buena carta de vinos.
Coctel Tenamiqui en Antolina. Foto: Rafael Amed / Chilango
