Nota de la editora: Valiendo Burger tiene servicio a domicilio; pero si decides acudir, recuerda que el semáforo epidemiológico en CDMX está en naranja con alerta por el repunte de hospitalizaciones. ¡No bajes la guardia! Usa cubrebocas rigurosamente (evita los de válvula), lávate las manos y respeta la distancia social.

Las fotos de su Instagram no les hacen justicia. Cuando las pruebas te das cuenta de que son todo lo que no esperabas: ricas, llenadoras, jugositas y de buena calidad. Se trata de las hamburguesas de Valiendo Burger, una dark kitchen en Coyoacán que nació gracias a la pandemia por covid-19.

Valiendo Burger es el proyecto hermano de Café Avellaneda, por lo que la calidad de su pequeña pero buenísima carta está garantizada. “Todo lo diseñé con la misma obsesión con lo que hago lo de Avellaneda: hasta que sale algo muy bueno”, cuenta Carlos de la Torre, barista y la mente detrás de estas burgers.

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Hay dos menús: el del desayuno y el de las tardes. En ambos hay verdaderas joyas gastronómicas. Para comer, la favorita es la Bacon cheese, que lleva carne de res, cebolla asada, alioli de ajo rostizado, queso cheddar y obvio mucho tocino (¡prepara el antiácido!). Otra es la De rigor, que es una burger sencilla pero buenísima: carne de res, cheddar, lechuga, jitomate, cebolla asada y alioli de ajo rostizado.

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A primera vista pueden parecer pequeñas o caras ($150 y $120 respectivamente), pero realmente satisfacen tanto en sabor y tamaño. La carne es una receta original de casa, así que no probarás una igual. Es jugosita, suave y en buen término. Son 125 gramos de carne que lleva una combinación de chamberete, short rib y grasa de picaña, junto con algunos condimentos. La receta cambia algunas ocasiones, cuando el carnicero de confianza ya no tiene los cortes necesarios. Eso es un plus, la carne es fresca pues la compran todos los días.

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Tienen también un bollo con panceta horneada y aderezo de Sriracha, y una smash slider. Por las mañanas, algo más ligerito pero perfecto para empezar el día. El menú mañanero es de bisquets, uno de tocino con huevito horneado, arúgula, queso y alioli de Sriracha; el de huevo con espinaca con queso, arúgula y alioli, y el dulce, con queso, mantequilla, fresas, menta y miel natural.

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