Nota de la editora: Concha y Nata tiene servicio a domicilio, pero si decides salir, recuerda que el semáforo epidemiológico en la Ciudad de México está en naranja, así que toma todas las precauciones sanitarias: usa cubrebocas, guarda distancia con otras personas, lávate las manos constantemente o usa gel antibacterial.
Si el pancito de dulce también es tu religión, Concha y Nata será tu lugar. No estamos hablando de oootra panadería francesa sino de una que se especializa en panes mexicanos –incluso sus propias creaciones, como la muerconcha (o sea híbrido de concha y pan de muerto). ¿Qué tal te caería desayunar –o comer o cenar– una conchita de chocolate rellena de nata y chopearla en tu café o chocolate caliente? Bien, ¿no? Siempre.
Concha y Nata: en honor al pan tradicional mexicano
Esta panadería abrió en plena pandemia, aunque la idea surgió hace poco más de dos años. Empezaron con puro pan y café para llevar; después pusieron los desayunos y pronto habrá comidas. Los responsables son Paulina, Jimena y Oliva Briz, Raquel Arzamendi y Víctor Fumes. Ninguno estudió gastronomía o repostería, pero su amor por la comida, sobre todo por el pan, los llevó a planear Concha y Nata.
La idea es hacer el mejor pan tradicional mexicano. Por ello, aquí no encuentras croissants, sino bigotes de chocolate. “No buscamos ser pretenciosos”, cuenta Paulina. También hay orejas, cuernitos, polvorones de azúcar, roles de nuez o de mora y chilindrinas de vainilla o de chocolate. Obvio, las conchas de chocolate o vainilla no pueden faltar. Y en esta temporada, la muerconcha.
Para que siempre encuentres pancito recién horneado, sacan diferentes tandas a lo largo del día. Cuidan desde el amasado hasta la forma de exhibir el pan; así que si no ves el pan que quieres en exhibición, pregunta, pues a veces los tienen en cocina para evitar cambios bruscos de temperatura que los afecten.
Foto: Leo Pérez, Chilango
