No necesitas manejar seis horas para comer como en Oaxaca, basta con llegar al Centro de Tlalpan y cruzar la puerta de Barra Alipús, un restaurante que desde hace doce años se propuso una misión sencilla: servir recetas oaxaqueñas con ingredientes traídos directamente del estado.

No hace falta mirar la carta para descubrirlo. El aroma del mole negro comienza a salir de la cocina, las botellas de mezcal ocupan buena parte de los muros y, de fondo, empiezan a desfilar platos donde el maíz, el chile y los ingredientes oaxaqueños cuentan una historia que lleva siglos cocinándose.

Desde 2013, Barra Alipús abrió con una misión sencilla pero poco común: cocinar Oaxaca con ingredientes traídos desde allá.

Aquí el tasajo llega desde el estado. También buena parte de los moles, los chapulines, el quesillo, el mezcal y varios de los productos que conforman la carta. Quizá por eso el restaurante se convirtió en uno de los favoritos del Centro de Tlalpan.

¿Qué comer en Barra Alipús en el Centro de Tlalpan?

Las tlayudas son la mejor forma de comenzar. Si visitas Barra Alipús por primera vez, hay un platillo que prácticamente todos recomiendan: La Tlayuda de Tasajo. La tortilla enorme y crujiente, llega cubierta con asiento, pasta de frijol, quesillo, aguacate, verduras frescas y tasajo oaxaqueño. Es uno de esos platillos pensados para compartirse, aunque después del primer bocado resulta difícil hacerlo.

También hay versiones con arrachera, carne enchilada, chorizo o alternativas vegetarianas preparadas con flor de calabaza y huitlacoche. Todas conservan el mismo principio: ingredientes que respetan la cocina tradicional de Oaxaca.

Durante años los chapulines fueron vistos como una curiosidad gastronómica para turistas. En Oaxaca nunca lo fueron, es literalmente el pan de cada día. Forman parte de la alimentación cotidiana desde tiempos prehispánicos y hoy siguen ocupando un lugar importante dentro de la cocina del estado.

En Barra Alipús aparecen en distintas preparaciones, aunque una de las más interesantes son los tacos de chapulines con hoja santa, donde el sabor herbal de esta planta equilibra perfectamente la intensidad del insecto. Otra gran opción son los tacos de chapulines con flor de calabaza, acompañados con queso y guacamole. ¡Una verdadera delicia!, sin exagerar.

Más que una ocurrencia culinaria, son una forma de acercarse a una de las tradiciones gastronómicas más antiguas del país.

El caldo tlalpeño también tiene su lugar en la mesa de Barra Alipús

Aunque Oaxaca domina buena parte de la carta, Barra Alipús también rinde homenaje al barrio donde decidió instalarse. Su caldo tlalpeño es uno de los platillos más pedidos. La receta reúne pollo, zanahoria, papa, calabaza, garbanzos, queso, aguacate y chile chipotle en un caldo que nació precisamente en Tlalpan durante el siglo XIX.

Su origen continúa siendo tema de debate entre historiadores, pero existe consenso en algo: pocos platillos representan mejor la cocina tradicional del sur de la Ciudad de México.

Comerlo aquí, a unos pasos del lugar donde nació, tiene algo de simbólico.

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El mole negro merece una visita

En Barra Alipús lo sirven siguiendo la tradición oaxaqueña: profundo, ligeramente dulce, con el equilibrio perfecto entre especias, chocolate y chiles secos. Es uno de esos platillos que explican por qué Oaxaca fue reconocida internacionalmente como uno de los grandes destinos gastronómicos del mundo.

El mezcal completa el viaje: Sería imposible hablar de Barra Alipús sin mencionar el mezcal.

La casa ofrece distintas etiquetas provenientes de Oaxaca, además de vuelos de degustación para quienes quieran descubrir las diferencias entre agaves, regiones y procesos de elaboración.

Si nunca has probado mezcal, el personal suele orientar sobre cuál elegir según tus gustos. Y si ya eres aficionado, difícilmente saldrás sin encontrar una nueva botella favorita.

Después de comer, sal a caminar por el Centro de Tlalpan

Parte del encanto de Barra Alipús está en su ubicación. Cuando terminas la comida, basta caminar unos pasos para volver al Centro Histórico de Tlalpan.

Puedes recorrer su plaza principal, visitar su mercado, entrar a alguna librería, tomar un café o simplemente sentarte bajo los árboles que desde hace décadas acompañan uno de los barrios con más historia de la capital.

¿Cómo llegar a Barra Alipús?

Barra Alipús se encuentra en Guadalupe Victoria 15, Centro de Tlalpan, a unos pasos de la Plaza de la Constitución.

Si viajas en transporte público puedes llegar desde la estación Universidad del Metro tomar un transporte hacia el Centro de Tlalpan, o mediante la Línea 1 del Metrobús bajando en Fuentes Brotantes y continuando a pie unos minutos. Si vas en automóvil, encontrarás estacionamientos públicos alrededor del primer cuadro.