Aurora Cervantes y Armando Álvarez comenzaron lo que hoy es Miga Vegana distribuyendo pan en lugares veganos. Y por supuesto que les ganó el deseo de tener su propio local, pero desafortunadamente obtuvieron el espacio a inicios de marzo del 2020, unos días antes de que comenzara la pandemia de COVID-19. Por lo mismo, los primeros años solo tuvieron servicio a domicilio. “Tocó resistir lo más posible”, recuerda Aurora, para después contarnos que se sobrepusieron a las adversidades de tal modo que ahora ya hasta están en otro espacio más grande.

Pero el origen de Miga Vegana estuvo en una pregunta: ¿dónde conseguir pan vegano? Opciones de comida y pastelería ya existían, pero no de pan. En favor del proyecto estaba que Armando había estudiado gastronomía y ya tenía experiencia en panadería artesanal, mientras que Aurora había emprendido previamente un negocio de cocina vegana. Sin embargo, la inquietud iba más allá de una tendencia o de un modelo de negocio. Lo que impulsaba a ambos era una preocupación por la salud y el deseo de promover una forma de alimentación más ética y consciente. Esa misma conciencia se refleja en la operación de Miga Vegana.

Desde el inicio han integrado a personas de grupos en situación de vulnerabilidad, como mujeres adultas mayores, personas LGBTQ+, personas neurodivergentes o dentro del espectro autista, así como otras que suelen enfrentar mayores dificultades para acceder a un empleo. La recomendación de trabajar ahí ha corrido de boca en boca, por ejemplo, entre la comunidad trans. Curiosamente, esta forma de contratar no respondió a un plan preconcebido; simplemente fue sucediendo. Aun así, la panadería no busca definirse como un espacio para comunidades específicas, sino como un lugar divertido, incluyente y respetuoso para todas las personas.

De estos hornos salen croissants, chocolatines, conchas, roles de canela y pan de caja, todos veganos, elaborados con masa madre y con la intención de fermentar, además del pan, mundos mejores.

Por: Jaime Vázquez García