Ingredientes (Porciones: 10)
3 kilos de maíz cacahuazintle
½ cabeza de cerdo
5 kilos de carne de puerco
agua la suficiente
sal al gusto
2 pzas. de cebolla
100 gramos de chile verde
1 pizca de chile piquín
1 pizca de orégano
limón
1 pieza de aguacate
sardina (en aceite o tomate)
chicharrón
Preparación:
Coloca el maíz en una olla grande y cubre con agua y cocina a fuego medio durante 2 horas. Después de ese tiempo, agrega la cabeza de cerdo y la maciza, y cocina hasta que hierva y la carne esté blandita.
Cuando ya esté suave la carne, sácala de la olla y deshébrala. Si gustas, antes de cualquier otro condimento ponle un huevo (crudo o cocido). El huevo crudo se cuece dentro del pozole, por eso debe de servirse estar bien caliente. Después sigue el “aliño” (preparación del plato): cebolla, chile verde, chile piquín, orégano y limón (en este orden). A continuación, “guisa” el pozole con: aguacate, sardina (en aceite o en tomate) y chicharrón. Para finalizar, se le agrega un chorrito de Mezcal del Edo. de Guerrero y acompaña con tostadas.
