Los quelites están tomando un nuevo lugar en la conversación sobre cocina mexicana, biodiversidad y alimentación sustentable en la CDMX.
Ahora, estos ingredientes serán protagonistas de la convocatoria “Quelites: saberes, sabores y biodiversidad de la milpa y la chinampa”, que busca preservar recetas, memorias y conocimientos culinarios.
Ingredientes como el huauzontle, las verdolagas, los romeritos, los quintoniles o la flor de calabaza no sólo forman parte de la tradición gastronómica del país, también representan una conexión viva con las chinampas, la milpa y los saberes comunitarios que siguen presentes en la CDMX.
La Sedema, en conjunto con la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio) y el Jardín Botánico del Instituto de Biología de la Universidad Nacional Autónoma de México (JB-IBUNAM), lanzó dicha convocatoria, una iniciativa abierta a cocineros tradicionales, productores, colectivos y ciudadanía en general para compartir recetas elaboradas con quelites.
¿Qué son los quelites?
La Sedema define a los quelites como aquellas flores, hojas y tallos jóvenes que se pueden consumir, tales como la flor de calabaza, las verdolagas, el epazote, el huauzontle, los romeritos o los quintoniles. Estos ejemplares no sólo son pilares de la gastronomía tradicional, sino que también constituyen opciones alimenticias regionales, balanceadas y de fácil alcance.
La relevancia de los quelites radica en su papel frente a la pérdida de biodiversidad y la emergencia climática; su ingesta promueve la soberanía alimentaria y ayuda a preservar sistemas agrícolas vitales como el suelo de conservación, la chinampa y la milpa.
Convocatoria: “Quelites: saberes, sabores y biodiversidad de la milpa y la chinampa”
Bajo el título “Quelites: saberes, sabores y biodiversidad de la milpa y la chinampa”, la Secretaría del Medio Ambiente de la CDMX, en conjunto con la CONABIO y el Jardín Botánico del IB-UNAM, presentó una nueva convocatoria abierta a productores, cocineros tradicionales, colectivos y ciudadanía general.
Esta iniciativa tiene como propósito la creación de un proyecto editorial que recopile recetas con quelites, buscando destacar su importancia cultural, territorial y biológica, además de fortalecer el vínculo entre la biodiversidad de la capital y sus tradiciones culinarias.
Bases y registro para la convocatoria
Si tienes interés en formar parte de la iniciativa “Quelites: saberes, sabores y biodiversidad de la milpa y la chinampa”, existen dos modalidades disponibles para realizar tu registro y el envío de propuestas culinarias: presencial o en línea.
En línea
El registro se puede efectuar a través de internet completando el formulario disponible en este enlace: Convocatoria para la recopilación de recetas elaboradas de quelites.
Presencial
Para quienes prefieran la entrega física, es posible completar el formato de manera manual o digital e imprimirlo para entregarlo en cualquiera de las siguientes sedes:
- Centros de Cultura Ambiental
- Centros de Innovación e Integración Comunitaria
- Oficinas de la Dirección General de la Comisión de Recursos Naturales y Desarrollo Rural
Nota muy importante: la etapa de recepción de materiales se mantendrá vigente a lo largo de mayo y junio de 2026.
Publicación de las recetas de quelites
La Secretaría del Medio Ambiente de la CDMX informó que el comité evaluador —conformado por la dependencia, la Conabio y el JB-IBUNAM— realizará la selección de propuestas durante el mes de julio.
Para este proceso se tomarán en cuenta factores como el valor alimenticio, la claridad de la receta, la diversidad de especies, la relevancia del quelite en el platillo y la pertinencia cultural. El proyecto contempla la elección de hasta 50 recetas para la edición de un recetario físico, mientras que el resto del material podrá integrarse en una plataforma digital de consulta.
Como parte de la consolidación de este proyecto editorial, quienes resulten seleccionados recibirán una invitación para integrarse a una muestra gastronómica. Se estima que la presentación oficial del recetario se lleve a cabo en octubre de 2026.
¿Tienes una receta con quelites que ha pasado de generación en generación o una nueva forma de prepararlos? La convocatoria “Quelites: saberes, sabores y biodiversidad de la milpa y la chinampa” es para ti.
— Secretaría del Medio Ambiente (@SEDEMA_CDMX) May 27, 2026
Tu preparación podría formar parte de un recetario que busca preservar y… pic.twitter.com/agF8GaLccd
