Habemus nueva taquería árabe que promete en CDMX. Se llama Yala Yala Taquera de Oriente y es la creación de una joven chef que se rifa con el trompo y los shawarmas.

Andrea Sayeg, la creadora, siempre quiso tener una taquería. Lo soñó desde niña y lo materializó en 2020, el año más complicado para la industria restaurantera; pero la crisis fue una oportunidad para ella. Antes de lanzarse al emprendimiento fue chef corporativa de Grupo Bull & Tank y estuvo detrás de las cocinas de Nosh, Merkavá, Punta Corcho, Peltre y Nudo Negro.

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Frente a la pandemia y con toda la intención de romper la tradición de los hombres taqueros, abrió Yala Yala. “Por el machismo todo mundo dice que eso es para hombres —cuenta—, que porque es trabajo pesado y por el horario [nocturno]; pero también lo podemos hacer las mujeres. Armar un trompo no tiene gran ciencia; ni estar en un fogón. Cortar el trompo sí tiene su chiste, pero ahí le vamos dando; no es algo imposible de hacer”.

Yala Yala Taquera
Andrea Sayeg. Foto: Leo Pérez / Chilango

Por eso, el logotipo de Yala Yala Taquera es una morra con un gorrito taquero. “Necesitamos más taqueras en la ciudad; para romper ese esquema del típico taquero con el gorrito en la calle. Que se vea que también habemos mujeres [taqueras], que se vea la igualdad de género; lo que somos y lo que podemos hacer”.

En su paso por las cocinas de Bull & Tank aprendió a aguantar las jornadas laborales a deshoras, el ambiente pesado de los fogones y, sobre todo: a ser una líder. Lo más difícil para ella, como para muchas mujeres en puestos de alto rango, es “que la gente te respete como líder; tanto empleados como proveedores, incluso los jefes”.

Entre la comida libanesa y los tacos chilangos

Andrea creció repleta de comida libanesa porque su familia, por ambos lados, proviene de los emigrantes de Líbano que llegaron a Valladolid, en Yucatán, a principios del siglo XX. Las hojas de parra, el shish barak tabouleh, el hummus y las eftoyers fueron sus comidas cotidianas; así que era natural que su taquería fuera árabe.

“Yala Yala surge de la comida tradicional del Medio Oriente pero transformada a algo más contemporáneo que se presenta en un taco —explica–. No es el típico taco árabe que encuentras en México”. Tiene razón, su cocina es compleja y propositiva, una mezcla deliciosa de la cultura taquera chilanga con las técnicas y especias de Israel, Yemen y Turquía.

Los básicos (deliciosos) de Yala Yala

Las hojas de parra, por ejemplo, tienen la herencia de sus dos abuelas: “Mi abuela Tete las hace con manitas de cerdo —cuenta—; y mi abuela Victoria las hace con carnero”. Sin embargo, Andrea las llevó al siguiente nivel: ella las rellena de res con arroz y las baña con un terso y potente caldo de tuétano.

Además de estas delicias, entre los básicos de Yala Yala Taquera están las eftoyers –empanadas árabes rellenas de espinaca–; las kafta –brochetas de carne de res americana con perejil, hierbabuena, paprika y pimienta árabe–; los shawarmas, que pueden ser estilo libanés –con trompo de cerdo especiado con za’atar y pimienta árabe–, o estilo yemenita –con trompo de cerdo especiado con cúrcuma, polvo de chiles y comino–. 

Pero la estrella de estrellas es el taco Yala Yala, de pollito frito (¡frito a la perfección!) con salsa Muhammara (hecha de frutos secos, granada y pimientos). Es una delicia crujiente que mezcla todos los sabores. Todos los taquitos se sirven con una guarnición a elegir: tabouleh o el jocoque especial de la casa.

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Tacos árabes y salsas mexicanas

Y, como en toda buena taquería, sus salsas sobresalen. La que no pica es la de tahini con limón; pero también está la clásica verde cruda de serrano, la roja martajada con chile serrano y la de morita que le da un toque dulzón delicioso a todo.

Todo es hecho en casa, desde el jocoque y el hummus hasta el pan árabe, suave y ligero para que te puedas echar varios tacos en una visita. Lo conveniente es ir en fin de semana porque es cuando el trompo está activo (aunque pueden preparar la carne del shawarma en la plancha, nada como el dulce aroma de la carne cocinándose lentito mientras gira frente al fuego). Tip: pregunta por el taco del mes, siempre hay algo distinto.

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Antes de pedir la cuenta, échate los cigarros marroquíes: crujientes y rellenos de quesito mascarpone con canela y helado de piñón.

Yala Yala Taquera de Oriente

Dónde: Matías Romero 98, Del Valle
RRSS: Instagram
Servicio a domicilio: sí, al 55 2116 0927 (entregas gratis en la colonia Del Valle, el costo del servicio varía según la zona de entrega)
Horarios: dom-jue: 13-20 h, vie-sáb: 13-22 h
Cuánto: $$ (hasta $200), formas de pago: efectivo y todas las tarjetas de crédito y débito
Accesibilidad:
Pet-Friendly:
Reservación: no hay