Habemus nueva taquería árabe que promete en CDMX. Se llama Yala Yala Taquera de Oriente y es la creación de una joven chef que se rifa con el trompo y los shawarmas.
Andrea Sayeg, la creadora, siempre quiso tener una taquería. Lo soñó desde niña y lo materializó en 2020, el año más complicado para la industria restaurantera; pero la crisis fue una oportunidad para ella. Antes de lanzarse al emprendimiento fue chef corporativa de Grupo Bull & Tank y estuvo detrás de las cocinas de Nosh, Merkavá, Punta Corcho, Peltre y Nudo Negro.
Frente a la pandemia y con toda la intención de romper la tradición de los hombres taqueros, abrió Yala Yala. “Por el machismo todo mundo dice que eso es para hombres —cuenta—, que porque es trabajo pesado y por el horario [nocturno]; pero también lo podemos hacer las mujeres. Armar un trompo no tiene gran ciencia; ni estar en un fogón. Cortar el trompo sí tiene su chiste, pero ahí le vamos dando; no es algo imposible de hacer”.
Por eso, el logotipo de Yala Yala Taquera es una morra con un gorrito taquero. “Necesitamos más taqueras en la ciudad; para romper ese esquema del típico taquero con el gorrito en la calle. Que se vea que también habemos mujeres [taqueras], que se vea la igualdad de género; lo que somos y lo que podemos hacer”.
En su paso por las cocinas de Bull & Tank aprendió a aguantar las jornadas laborales a deshoras, el ambiente pesado de los fogones y, sobre todo: a ser una líder. Lo más difícil para ella, como para muchas mujeres en puestos de alto rango, es “que la gente te respete como líder; tanto empleados como proveedores, incluso los jefes”.
Andrea Sayeg preparando el trompo para los shawarmas.
