¡Y llegó la Guía Michelin 2025 con todo y taquerías! En una ciudad donde la oferta taquera es tan amplia, es difícil calificar a las mejores taquerías; a la vez, para una institución de la gastronomía como la Guía Michelin es difícil no incluir taquerías si se aterriza en territorio mexicano, como lo hizo el año pasado.
Es por eso que este 2025, la Guía Michelin vuelve a incluir entre sus estrellas, los reconocimientos Bib gourmand y recomendaciones a taquerías en la CDMX. En esta prestigiada lista están esas que guardan la esencia de comida callejera que debe tener cualquier taco, pero lo han llevado un paso más allá de la sabrosura ordinaria: tienen propuesta, ingredientes de calidad, tienen historia y la gente ama comer ahí.
Taquerías de la Guía Michelin 2025
En la premiación de la Guía Michelin, lo más importante son las estrellas, pero no es lo único. Los Bib gourmand son ese reconocimiento a restaurantes que ofrecen una cocina de calidad a precios moderados, pero eso sí, con excelencia culinaria. Aquí se destaca la excelente relación calidad-precio. Un tercer nivel son las recomendaciones que se incluyen en la Guía.
Aquí desmenuzamos todas las taquerías que están en estas tres categorías y que puedes visitar aquí en la CDMX.
1 estrella Michelin: El Califa del León
Es la primera taquería en el mundo que recibió una estrella Michelin, esto ocurrió en la primera edición de la Guía Michelin en México en 2024, pero para este 2025 repitió la hazaña. Sí, con todo y que su taquero (¿equivalente a un chef?) se fue a otra taquería, refrendó esa estrella.
Con una historia de más de 70 años, es conocida por su taco de gaonera (un bistec sin partir muy bien macerado con sal y limón sobre una tortilla recién hecha). Tiene tacos de bistec, chuleta, costilla y, por supuesto, su creación emblemática.
Av. Ribera de San Cosme 56, San Rafael
Taquerías con Bib gourmand
En esta lista ya estaban algunas, pero hay dos nuevas incorporaciones: Los Milanesos, Tacos Del Valle y La 89. En 2024, las taquerías de la CDMX que se llevaron este reconocimiento fueron: Los Consentidos del Barrio, Tacos Los Alexis, Tacos Charly, Taquería El Jarocho, El Vilsito y Los Cocuyos.
Te contamos más de las nuevas incorporaciones.
Tacos Del Valle
Esta taquería no nació en la CDMX, pero acá tiene ya una casa en la colonia Roma Norte, poca cosa si se trata de estar en el ojo de quien ama de la gastronomía más innovadora.
Originaria de San Pedro Garza García, Nuevo León, sus delicias hechas taco están ahora en chilangolandia. Los encuentras en un lugar muy truly magical (literal), en un corredor que va de Álvaro Obregón a la calle de Chihuahua, con una estética muy colorida. Entre sus tacos estrella están el de Trompo Negro Fuego, el Rojo de Pork Belly, la Carne Asada y las Tijuanitas.
Puro sabor del norte que notarás no solo en las recetas sino en la carne de cada taco que comas aquí.
Álvaro Obregón 130, Roma Norte.
Los Milanesos
En este local, el verdadero tesoro son los tacos. Como su nombre indica, tienen mucha variedad de tacos de milanesa, puras grasabrosura.
Hay milanesas de carnes de cerdo y de res muy bien sazonadas y asadas, todo sobre tortillas de maíz. Pedirlos con queso siempre será una acierto para tu glotonería, tal vez no para la opinión de tu cardio, pero bueno, solo de vive una vez e ir a comer tacos aquí es darse una buena vida.
Glaciar 340, Olivar de los Padres
La 89
Esta es otra taquería ubicada en la Roma Norte, se trata de un local fundado en 2021 por Alejandro Zárate y Bernardo Galindo. La intención aquí es rendir homenaje a la cocina callejera del norte del país con tacos, birria y tortas. Tiene una propuesta gastronómica sencilla: cocinar como en casa, con ingredientes frescos, sazón honesta y una técnica que privilegia el carbón como base.
Su carta refleja lo mejor de Ensenada y Tijuana por medio de tacos, tortas y quesadillas elaboradas con tortillas hechas a mano, frijoles de la olla, guacamole al estilo norteño y carne asada cocinada al momento.
Colima 134, Roma Norte
Taquerías en las Recomendaciones Guía Michelin 2025
En 2024 vimos desfilar por esta lista a taquerías como Cariñito Tacos, Tacos Hola El Güero y Taquería El Paisa. Aunque no estas no tienen estrellas ni Bib Gourmand, están en ese listado tan preciado, es decir, con un pie en la gloria del reconocimiento internacional, el reconocimiento del barrio ya lo tienen hace años.
Este 2025, las taquerías que se han incorporado a la lista de recomendaciones de la Guía Michelin son estas dos.
Taquería el gran abanico
Por años ha tenido fama de llenarse apenas abre sus puertas, sobre todo en fines de semana.
La estrella del lugar son las carnitas estilo Michoacán: maciza, surtida, con cueritos o costilla. Estas son servidas sobre una tortilla de con copia.
El taco de costilla de res, jugosa y a rebosar de sabor es otro famoso aquí. Hay más tacos a la parrilla que vale la pena explorar, pues el sazón de aquí y sus salsas cumplen sabroso.
Gutiérrez Nájera s/n, Tránsito.
Tacos de canasta Los Especiales
Ubicada en el corazón de la CDMX, a unos pasos del Zócalo. Este es el refugio de quien tiene poco tiempo, mucha hambre y poco dinero. Con unos cuatro tacos ya estás, puedes pedir uno de cada uno: papa, frijol, carne en adobo y chicharrón con salsa verde.
La cola es larga pero avanza rápido y, a diferencia de otros tacos de canasta donde no hay de otra que comer a pie, aquí hay un comedor amplio para sentarse y dedicarle un poco más de cariñito a esta comida rápida. Puedes ponerle guacamole, chiles y verduras en escabeche y echarte esos tacos con alguna bebida de los refris.
Si esta taquería hablara, contaría una de historias…
Madero 71, Centro Histórico
