Aquí todo lo que ves, hueles, saboreas, escuchas y tocas es historia pura: Candelilla es un viejo conocido en la industria de la gastronomía, nuevo en el Centro Histórico. 

Ubicado en una casona del siglo XVI, el antirrestaurante del chef Héctor Gil Mejía renueva su concepto con experiencias gastronómicas que varían según tu tiempo, tu hambre y tus ganas de conocer sobre técnicas culinarias de hace 100, 200, 300 y hasta 400 años.

Con solo entrar en el edificio colonial, ya estás dentro de una bonita experiencia. El elevador es de los más viejos que hay en la ciudad. Subes hasta arriba del edificio y de ahí tienes una vista privilegiada. Observa los techos, los balcones, la cocina, todo tiene un aire a otros tiempos.

Hasta ahora, Candelilla es el único lugar de la CDMX especializado en cocina antigua mexicana de autor. Aquí se rescatan siglos de tradición y solo se usan técnicas antiguas; desde sabores prehispánicos hasta recetas virreinales y del siglo XIX, todo se hace con la sofisticación de la alta cocina.

Candelilla, nuevo concepto misma calidad

A unos pasos del Zócalo y con vista a la Catedral, esta experiencia multisensorial es un diálogo íntimo entre el chef y sus invitados. Aquí se invita a explorar los sabores menos conocidos de México a través un viaje que despierta todos los sentidos.

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El concepto funciona solo bajo reservación, es un menú de degustación por tiempos: tres, cinco o siete, tú eliges qué tanto deseas comer. Durante la experiencia ―que dura una, dos o tres horas, respectivamente― el chef se dirige a tu mesa y te cuenta la historia de cada plato, sus ingredientes y la preparación.

Héctor Gil te explica cómo cada bocado que llega a tu boca fue o una receta de las monjas jerónimas del siglo XVII, si fue lo que cenó Maximiliano de Habsburgo, si fue el postre favorito de Iturbide o un festín de una fiesta dada por Margarita Maza. 

Y todo está delicioso. Puedes elegir si quieres maridaje o pedir bebidas a la carta. Algo muy lindo aquí es que todos los productos son hechos en el país y de productores locales que hacen todo de forma artesanal. Ir a Candelilla es vivir un México que no conocías y salir amándolo aún más.

Comida antigua de México en menús temporales

Algo que define a Candelilla es la innovación, además claro de la investigación histórica que hay detrás de cada plato. Esta característica la puedes comprobar en sus menús temporales, pues cada tantos meses cambia, para que si va fuiste y te gustó, estés pendiente de lo que viene. Una experiencia nunca es igual a otra.

Actualmente, la temporada que tienen es sobre la historia de la emperatriz Carlota de México, un país que se convirtió en su obsesión. “Nacida para reinar, inteligente, astuta, valiente y decidida. La comida mostrará de manera fiel las grandes mesas refinadas de Chapultepec, los salones, bailes y tertulias. Solo bajo reserva y con cupo limitado”, explica Candelilla sobre los platos que tendrán de agosto a septiembre.

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Si te late esta historia gastronómica, pregunta por las fechas disponibles en su sitio o en sus redes sociales. Aquí vas a comer rico, sin duda, pero lo que te llevarás a casa sobre la historia de los platos, la explicación sobre los ingredientes y las preparaciones, es algo único. Pasa que los comensales dicen al salir de aquí: “Si así me explicaran la Historia de México (con comida y como lo hace el chef Héctor Gil), seguro ahora todos tendríamos más conocimiento, aprecio y amor por México”.