Si sientes los triunfos de España como propios porque tienes tatarabuelo español, tu apellido tiene escudo de armas, posees pasaporte europeo para evitarte algunas visas o nomás te gusta unirte a la muchedumbre en la fuente de Cibeles, lánzate a uno de estos bares.
Estas barras poseen el espíritu español con personalidad propia.
Carmel
Aquí no hace falta mirar el reloj. La barra dicta el ritmo entre vecinos, amigos y desconocidos que comparten conversación como si se conocieran de siempre. La cocina acompaña con croquetas de jamón, papas bravas con un toque de vermut y bocatas. El verdadero ritual comienza con un vermut ―servido en las rocas o transformado en coctel― o una caña de Estrella Galicia. Solo el barrio tiene “mesa reservada”.
Córdoba 95, Roma Norte, mar: 16-23 h, mié-sáb: 12-0 h, dom: 12-20 h, IG: @carmel.cdmx
La Cocina del Bizco
Basta cruzar la puerta para escuchar el bullicio de una taberna madrileña en pleno partido. Entre banderines del Atleti, mesas repletas y una barra que nunca descansa, el vermut de grifo marca el inicio del aperitivo antes de dar paso a vinos de Rioja, Ribera del Duero o Rías Baixas. Las gildas, la tortilla de patata y las croquetas hacen el resto. La nostalgia no vive en las paredes: se sirve en copa.
Ometusco 1, Condesa, mar-mié: 13-22 h, jue-sáb: 13-23 h, dom:muchas 13-19 o 20 h, IG: @lacocinadelbizco
GUAY
Escondido entre el barullo de la colonia, este lugar conserva la energía de las barras españolas en las que no hay prisa por levantarse, pero en otro código postal. La coctelería de autor acompaña boquerones, huevos rotos y paella negra con la misma naturalidad que una copa de vino. La terraza permite alargar la sobremesa y el interior mantiene ese aire de refugio nocturno en el que las conversaciones crecen al mismo ritmo que las rondas.
Milán 44, Juárez, mié-sáb: 13–23 h, dom: 13–16:30 h, IG: @guay_mx
Barberi
Este wine bar demuestra que una buena barra no necesita solemnidad. El vino se sirve a granel, las botellas circulan de mesa en mesa y las tablas de quesos y charcutería invitan a quedarse una copa más. El rosado Vale Dos Santos, el blanco Marta y el tinto Secrets de Mar revelan una selección pensada para beber sin complicaciones, mientras el grilled cheese de gorgonzola aporta el contrapunto perfecto.
Córdoba 234, Roma Norte, mié-vie 15-23 h, sáb 14-23 h, dom 12-20 h, IG:@barberimx_
Fran
Un lugar que prefiere ser descubierto antes que presumido, pero termina volviéndose costumbre. Entre ultramarinos, una barra de ostras y una taberna contemporánea, la sobremesa encuentra su mejor argumento en una copa de vermut, un negroni equilibrado o un martini clásico, o con vinos españoles elegidos para acompañar cada plato. Arroces, tapas y conservas hacen el resto.
Colima 159, Roma Norte, lun-mié: 12-23 h, jue-sáb: 12-1 h, dom: 12-22 h, IG: @franromamx
Tasca Condechi
En esta barra se entiende que el aperitivo puede durar toda la tarde. El Aperol Spritz y el tinto de verano inauguran el encuentro, mientras el martini sucio y los vermuts Yzaguirre mantienen la conversación en movimiento. Las tablas de quesos artesanales, charcutería y los untables son la excusa perfecta para seguir brindando. El ambiente es relajado, ruidoso y felizmente interminable.
Vicente Suárez 38, Condesa, mar-sáb: 12-23 h, dom: 12-20 h, IG: @tascacondechi
Taverna
Pocas barras tienen un escenario tan seductor: una casona de principios del siglo XX despliega patios, salones y rincones donde cada copa parece encontrar su lugar. El Alba Rosa, con vermut de la casa, toronja y soda, comparte protagonismo con un Aperol Spritz, mientras el pan tomate y las aceitunas preparan el terreno para la sobremesa. La arquitectura conquista, la barra se encarga de que nadie quiera irse.
General Prim 34, Juárez, lun-sáb: 14-23 h, IG: @tavernaenprim
