Durante décadas, el mezcal del Edomex recorrió un camino silencioso. Se producía y se destilaba de generación en generación sin el reconocimiento legal que otros estados sí tenían.
Mientras Oaxaca se consolidaba como el gran referente nacional, en el sur mexiquense la tradición sobrevivía entre magueyes criollos, hornos de tierra, fuego de leña y saberes heredados.
Ese largo trayecto culminó en 2025, cuando el mezcal mexiquense obtuvo oficialmente la Denominación de Origen (DO), publicada en el Diario Oficial de la Federación y otorgada por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
¿Qué significa la Denominación de Origen?
Luis Antonio Becerril Domínguez, investigador del Instituto de Investigación y Capacitación Agropecuaria, Acuícola y Forestal (Icamex) explica que la DO permite usar legalmente el nombre “mezcal” bajo una delimitación territorial y normas específicas. Antes, los productores del Edomex solo podían etiquetar su bebida como “destilado de agave” o “100% agave”.
“Usar la palabra mezcal sin estar certificados implicaba engañar al consumidor”, señala.
La ampliación de la denominación hacia el Estado de México representa, para él, “un acto de justicia histórica para una región con tradición mezcalera antigua que no había sido reconocida”.
La DO es apenas el primer paso. Ahora viene la certificación bajo la Norma Oficial 070, que garantiza calidad y seguridad para el consumidor. El Gobierno del Estado de México ha acompañado este proceso con capacitación, subsidios y programas como Plantaciones Sustentables, que ha impulsado nuevas hectáreas productivas y la siembra de más de 750 mil agaves.
Agave mexiquense
En el Edomex se han identificado más de cinco especies de agave; tres están plenamente reconocidos: dos variedades de angustifolia —sierra roja y velilla— y el rhodacantha. Este último destaca por su tamaño y alta concentración de azúcares, lo que produce mezcales complejos, pero lo pone en riesgo de extinción.
Productores de Zumpahuacán
En la fábrica La Perla, José Jeremías Vázquez Díaz representa esa historia viva. Su familia lleva 74 años produciendo mezcal y él comenzó a los 15. “Antes no había otro trabajo por aquí”, recuerda. El maguey silvestre del cerro era una de las pocas alternativas económicas y con él aprendió un oficio que hoy defiende con orgullo. Para José, la Denominación de Origen representa algo esencial: la posibilidad de comercializar libremente lo que siempre han sabido hacer.
Silvestre Vázquez Díaz, destilador con cuatro décadas de experiencia y por oficio familiar, continúa la tradición a partir del agave fermentado, previamente cocido y molido. Frente al fuego de leña, lo transforma en mezcal con alambiques de cobre y agua. Para él, la Denominación de Origen marca un antes y un después: tras años de ser llamado solo destilado, su producto podrá reconocerse oficialmente. “Ahora ya se le puede llamar mezcal”, afirma.
Adán Estebán Nieto Velázquez, productor de cuarta generación, apuesta por rescatar agaves endémicos como el rhodacantha. “Cultivar desde semilla implica esperar hasta 15 años, pero garantiza mayor calidad”. Para él, la DO abre la puerta a la exportación y al valor justo del mezcal mexiquense.
El camino hacia el mezcal no termina en la etiqueta: comienza en la tierra, en la paciencia del proceso y en una identidad que, por fin, puede nombrarse.
Municipios oficialmente reconocidos
Actualmente, Almoloya de Alquisiras, Amatepec, Coatepec Harinas, Ixtapan de la Sal, Luvianos, Malinalco, Ocuilan, Sultepec, Tejupilco, Tenancingo, Tlatlaya, Tonatico, Villa Guerrero, Zacualpan y Zumpahuacán forman parte de esta denominación.
