Comer es parte fundamental de la vida y, si algo distingue a México, es su riqueza gastronómica. No por nada, nuestra cocina tradicional fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Cada región ha aportado su granito de arena (o de maíz) a la enorme variedad de sabores y platillos que conforman el menú nacional.

Por supuesto, la CDMX no es la excepción: su historia también se cuenta a través de los sabores que surgieron aquí y de aquellos que hemos adoptado y transformado hasta hacerlos nuestros.

Así que, para que no te digan ni te cuenten, te presentamos algunos platillos que nacieron en la ciudad, otros que tienen raíces prehispánicas y se popularizaron aquí con el paso del tiempo, así como esas combinaciones culinarias que sólo los chilangos entendemos.

Caldo tlalpeño: un clásico de Tlalpan

El caldo tlalpeño es uno de los platillos más representativos de la gastronomía capitalina. Su nombre lo vincula con Tlalpan, al sur de la ciudad, aunque su origen está rodeado de distintas versiones.

Una cuenta que una cocinera preparó este caldo para aliviar la resaca del expresidente Antonio López de Santa Anna después de una fiesta. Otra sitúa su origen en los alrededores de la antigua estación del tranvía de Tlalpan, donde una mujer conocida como doña Panchita vendía caldo de pollo.

La receta tradicional de este platillo incluye pollo deshebrado, garbanzos, zanahoria, calabaza, chipotle y epazote. Algunas preparaciones también llevan aguacate, queso y limón. La combinación dio lugar a un platillo completo que pronto rebasó las fronteras de la alcaldía.

Migas: el sabor popular de Tepito

Son mucho más que un plato caliente: forman parte de la memoria gastronómica y la identidad del barrio. Su preparación aprovecha ingredientes económicos y combina bolillo, generalmente duro, con huesos de cerdo, ajo, chile y epazote. Todo se cocina hasta obtener un caldo espeso y sustancioso.

Algunos lo remontan a principios del siglo XX, en un contexto de escasez alimentaria, cuando las familias aprovecharon el pan sobrante y los huesos para preparar una comida rendidora. Con el tiempo, el platillo ganó popularidad en las calles de Tepito, donde todavía hay fondas y puestos reconocidos por sus migas.

Pato en totopahuas: una tradición de Iztacalco

Aunque es menos conocido que los antojitos y las garnachas, es parte de la diversidad gastronómica de los pueblos originarios de la CDMX. El pato en totopahuas o mole totopahua es una preparación tradicional de Iztacalco, territorio que antiguamente estaba rodeado de canales y zonas de cultivo.

Combina carne de pato con una salsa de chiles, entre ellos mulato y ancho, además de totopahuas, una hierba utilizada en la cocina tradicional del lugar. Actualmente, también suele prepararse con pollo o cerdo. Este guiso conserva la relación que los habitantes de los pueblos del oriente de la capital mantenían con los lagos y humedales, de donde obtenían buena parte de los ingredientes para su cocina.

Alegrías de amaranto: herencia de Tulyehualco

La alegría de amaranto tiene su origen en Santiago Tulyehualco, pueblo de Xochimilco, donde el cultivo de este grano forma parte de una tradición prehispánica. Desde entonces, el amaranto se ha aprovechado como alimento y ha tenido un importante valor ritual y económico.

Con las semillas tostadas y unidas con miel o piloncillo se elabora este dulce, al que también pueden añadirse cacahuates, nueces y pasas. En Tulyehualco, sus habitantes conservan esta tradición mediante su producción y venta, además de la Feria de la Alegría, que se celebra cada año.

Torta de chilaquiles y de tamal: una creación chilanga

Esta es una de esas combinaciones que quizá el resto del país no entendería, pero que forman parte de los desayunos más llenadores de los chilangos. Reúne tres alimentos muy populares en la capital: chilaquiles, tamal y bolillo.

Para prepararla, basta con rellenar el pan con totopos bañados en salsa verde o roja y añadir crema, queso y cebolla. Algunas versiones van más allá e incorporan milanesa, pollo o cochinita. Otra opción es meter en el bolillo un tamal del sabor que prefieras y agregar un poco de crema.

Aunque nadie se ha atribuido su invención, esta combinación refleja cómo la cocina urbana transforma las preparaciones tradicionales y las adapta al ritmo de vida y los gustos de sus comensales.

Tlacoyos: herencia mesoamericana

Los tlacoyos son una de las preparaciones de maíz más antiguas del Valle de México. Aunque no surgieron exclusivamente en la CDMX, distintas investigaciones señalan que se elaboraban en buena parte del centro del país. Se preparan con masa de maíz, a la que se da forma ovalada y se rellena con frijoles, habas, requesón o alverjón. Se sirven con nopales, queso, cebolla y salsa.

Es un platillo que representa muy bien el aprovechamiento del maíz y su importancia en la alimentación mesoamericana. Es una opción infaltable en los puestos callejeros y tianguis de la ciudad.

Huauzontles: sabor que resiste el paso del tiempo

Los huauzontles son una planta comestible que los pueblos mesoamericanos aprovechaban en distintos guisos. Actualmente, su consumo es común durante la Cuaresma y esta preparación todavía se conserva en las cocinas familiares y mercados.

Una de las recetas más conocidas consiste en cocer los tallos, rellenarlos con queso, capearlos con huevo y servirlos en un caldillo de jitomate. Es un platillo nutritivo y lleno de sabor. Pese a que ha logrado mantenerse hasta nuestros días, cada vez es menos frecuente encontrarlo en las mesas.