Desde que surgió en 2016, Kaito Del Valle se caracterizó por romper el molde, convirtiéndose en el primer bar de Latinoamérica fundado y operado por mujeres. Otro de sus diferenciadores fue la ubicación, en la Del Valle, lo que resultó en una gran libertad para crear una identidad distintiva y en una alianza con un restaurante desde la pandemia, algo que también les permitió posicionarse en otros sectores.

Sin embargo, con el paso de los años y en crecimiento de la industria de la coctelería en CDMX, se hizo evidente que la ubicación era lejana en términos de bar hopping y cercanía con sectores amplios de la comunidad LGBTQ+. Es así que en 2025 se mudan a la colonia Juárez, con un espacio mayor, DJ booth, karaoke oculto, cocina y, próximamente, laboratorio de innovación. 

Esta es una gran noticia para quienes siguen la inspiración que toman de elementos tradicionales japoneses, las creaciones insignia de Kaito Del Valle (conservarán el nombre) y sus menús inspirados en animes y estética kawaii, imágenes que permean desde la decoración hasta los hielos.

El nuevo Kaito

Claudia Cabrera, directora creativa y cofundadora de Kaito, platicó con Chilango sobre cómo con esta nueva locación retomarán su esencia y seguirán avanzando. De acuerdo con la bartender, la propuesta del lugar se mantiene con inspiración en un izakaya ―una especie de cantina japonesa― tanto en sabores como en la estética, fusión de influencias japonesas, mexicanas y más en la coctelería y twists monchosos en los platillos.

“Que sea para finger food, que sea más para mexa”, apunta Claudia, quien también nos reveló que con la nueva ubicación regresan platillos que los asistentes a Kaito extrañaban. Entre estos están las teriyaki wings, los gajos de papa con dip de curry y rollos de sushi más creativos. Además, se prevé que cuenten con el menú de comida hasta la hora del cierre.

Los drinks de Kaito Del Valle (ahora en la Juárez)

En cuanto a cocteles, permanece el clásico Godzilla, que ha sido parte del menú desde el primer día. “Lo estamos trabajando otra vez para presentarlo. Al final es un reto, ¿no? Te ponen los mismos ingredientes y más bien tienes que presentar nuevas texturas, técnicas, modificaciones y jugar con el perfil que tenemos ahí”, explica Claudia, quien también adelantó que habrá nuevos mocktails. Estos han ayudado a que quienes no toman alcohol, se sientan incluidos en la vida nocturna. 

“Seguimos con la misma línea, al final siempre respetamos la coctelería con base sake”, apunta Claudia sobre los drinks que crea el equipo, con ingredientes y destilados japoneses, técnicas como fat wash, milk punch y otras, además del uso de sales, aires, cremas, geles, gomitas y demás. Eso sí, seguirán buscando innovar en las opciones más saludables que quepan dentro de la coctelería ―como el uso de stevia, incluyendo mocktails― y la manera de bajar los costos según ingredientes y técnicas. 

“No todo el mundo tiene $1,000 para tomar dos cocteles y botanear”, reconoce la bartender, quien apunta que parte de la inclusión, además de la confianza que dan las chicas del equipo a mujeres y personas de la comunidad LGBTQ+, es tener precios accesibles. Es por esto que la happy hour de highballs ($130) será de 18:00 a 20:00 horas; mientras que la de Fernanditos, de medianoche a la 1:00 de la madrugada. 

“Kaito me ha gustado mucho porque no juega las mismas reglas que los demás bares. Nos gusta divertirnos, pasarla bien, que la gente esté contenta, beba, coma, eche desmadre. Obviamente nos interesa tener muy buenos cocteles, pero si vienen a echar litros de cerveza y alitas, no me voy a ofender”, apuntó Cabrera, quien de todo Grupo CREY ya se concentrará solo en la barra de Kaito, el único bar de CDMX con dos pins Outstanding de The Pinnacle Guide. 

“Con todo este tema de las listas y la presión que todo el mundo tiene para estar en un lugar y en otro, se ha perdido el foco de hospitalidad”, señala Claudia, quien en 2024 fue reconocida con el Industry Icon (50 Best Bars North América) y como Mixóloga del Año (CANIRAC). Ella y su equipo buscan seguir haciéndolo divertido, dejando que su equipo destaque en creatividad en el paso más importante que ha dado Kaito ―bar que ocupa el puesto 40 en North America’s 50 Best Bars― hasta ahora. La nueva sede del bar ya está en soft opening y su apertura oficial sería el 1 de agosto de 2025.