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5 de septiembre 2019

??? Chiles en nogada en CDMX: cuánto y dónde están ricos

¿Capeados o no?

Por: Paola Alín

Llegó esa mágica época del año en que Twitter —entre otras redes sociales— se convierte en un campo de batalla gastronómico, entre quienes aman y odian los chiles en nogada. En cualquier caso, acá les compartimos una guía con algunos chiles en nogada en CDMX, cuánto cuestan, si van capeados o no, tamaño y otras peculiaridades.

Chiles en nogada en CDMX, una guía con precios, tamaño y estilos

Si hay algo que hemos de reconocer de la gastronomía chilanga es la creatividad para reinventar la comida, lo cual en muchos casos ha resultado en platillos emblemáticos -tortas de chilaquiles, cof, cof-, pero también en otros más controversiales, como la torta rellena de chile en nogada o la hamburguesa de chile en nogada.

En esta lista decidimos incluir las versiones de chiles en nogada más inclinadas a la receta original. ¿Nos cuentan si prueban alguno? ¡Los leemos en la sección de comentarios!

1Alba Cocina Local

Chiles en nogada en CDMX
Foto: Andrea Cinta Robles. Crédito de la foto de portada: Andrea Cinta Robles

Este año el chef Alex Cabral se rifará con dos versiones de chile en nogada: uno relleno de carne y otro vegetariano. El vegetariano lleva quinoa, coliflor, hongos de temporada, manzanilla, durazno, manzana, pera, piñón, xoconostle (en lugar de acitrón), plátano macho, cebolla... y sin ajo?.

El otro tiene carne picada y cocida en duraznos por alrededor de 18 horas, luego desmenuzado, más el relleno de frutas. El chile es ahumado en las cáscaras de las nueces de castilla y la nogada tiene, además de nuez de Castilla, ¡tequila! y varios tipos de lácteos, como queso de cabra, crema de rancho y cultivada.

Capeado o no: no

Relación precio-calidad: buena, cada chile costará entre $250-$280 con ingredientes de primera.

Tamaño: Mediano (250 gramos aproximadamente).

Dónde: Marsella 80, Juárez. Mar: 13-20; mier-vier: 13-23; sáb: 9-23; dom: 9-15. Tc: todas.

Cuándo: del 6 de agosto al 20 de septiembre.

2Tierra Adentro Cocina

Chiles en nogada en CDMX
Foto: Tierra Adentro Cocina/Cortesía

Tierra Adentro Cocina es un restaurante especializado en comida mexicana regional. Su versión es la tradicional poblana: relleno de frutas típicas, carne de cerdo y con una nogada ligeramente salada.

Capeado o no: no

Relación precio-calidad: $250, buena porque Tierra Adentro es garantía de sabor.

Tamaño: mediano.

Dónde: Nevado 112, Portales Sur; de jueves a sábado.

Cuándo: del 8 de agosto al 7 de septiembre

3Azul Restaurante

Chiles en nogada en CDMX
Foto: Azul Restaurante/Cortesía

Azul Restaurante es uno de los lugares más emblemáticos para comer chiles en nogada en la Ciudad de México, con una presentación que ya han hecho suya: el chile coronado con un moño de tela. En este restaurante tienes varias opciones a elegir, desde la preparación del chile al tipo de nogada, reina y señora. Hay cuatro variedades de chiles que se diferencian por la preparación del relleno, entre ellos uno vegano que es un poco más caro porque tiene más almendra y piñón. En cuanto a la nogada, hay seis a elegir: la degustación de varias nogadas ($162 c/u), nogada saladita ($497), nogada dulce ($443), nogada mixta ($481) , nogada 1378 ($439), nogada vegada ($494).

Capeado o no: no

Relación precio-calidad: $443-$497. Si eres fan del chile en nogada y quieres probar uno que es un lujo, Azul es una excelente opción. Se toman muy en serio cuando se trata del chile en nogada.

Tamaño: grande.

Dónde: Nuevo León 68, Condesa. Isabel La Católica 30, Centro.

Cuándo: agosto y septiembre en los horarios de cada sucursal.

4Los Danzantes

Chiles en nogada en CDMX
Foto: Los Danzantes/Cortesía

Nuevamente el chef de Los Danzantes, el emblemático restaurante de Coyoacán, reta a los puristas con tres versiones de chiles en nogada. Uno es el chile California, relleno de marlin y aceitunas, sobre nata y salsa de chile pasilla ($265). El contemporáneo, que es básicamente como el tradicional pero con nogada rosa ($370); finalmente la versión poblana típica.

Capeado o no: no

Relación precio-calidad: $265- $370, son caros comparados con otros pero si te gusta experimentar son la opción.

Tamaño: grandes, de 300 gramos en adelante.

Dónde: Parque Centenario 12, Coyoacán

Cuándo20 de agosto - 22 de septiembre

5Tinto Mx

Chiles en nogada en CDMX
Foto: Tinto Mx/Cortesía

Tinto Mx es un templo del vino mexicano -de norte a sur- con al menos 300 etiquetas. Para festejar el inicio de la temporada de chiles en nogada tendrán una colaboración con el chef Alan Sánchez, de Barroco Restaurante (Puebla): una cena maridaje el 14 de agosto a las 20 h.  ¿Qué habrá? Crema poblana, chile en nogada (tradicional y con ingrendientes poblanos). Para maridar este platillo habrá dos etiquetas de vino: Desseo de Ojos negros, vino rosado, y Eva Tinto, un tinto de aromas frutales y notas especiadas. De postre habrá mollete poblano. 

Capeado o no: capeado.

Relación precio-calidad: cena maridaje el 14 de agosto: $980; son varios tiempos, con vino mexicano incluido; vale la pena. Chile en nogada: $290, con copa de vino $100 más.

Tamaño: mediano.

Dónde: Georgia 84, Col. Nápoles.

Cuándo: del 14 de agosto al 23 septiembre.

6Arango

Chiles en nogada en CDMX
Foto: Arango/Cortesía

Este chile en nogada tiene una mezcla de carne de res (chambarete y bola) y cerdo (pierna y lomo) ahumadas, combinadas con frutas de Calpan, plátano macho, almendra, piñón, pasas y especias. En lugar del acitrón acá usan fruta cristalizada de la región de Calpan, Puebla.

Arango, el revolucionario de la cocina mexicana

La nogada está elaborada a base de queso de cabra, jerez y nuez de Castilla. Para acompañar: pan de agua hecho en casa, para que nada quede sobre el plato.

Capeado o no: ambos

Relación precio-calidad: el chile cuesta $350. Caro, pero ¡qué vista al Monumento a la Revolución!

Tamaño: mediano.

Dónde: De La República 157, 7º piso, Tabacalera; lun-sáb: 13:30-23; dom: 13:30-18 h; tc: todas.

Cuándo: del 31 de julio al 15 de septiembre.

7Don Lázaro, El Viajero

Chiles en nogada en CDMX
Foto: Don Lázaro, en VIajero/Cortesía

Este lugar promete "si no es exquisito, no paga". Con 70 años de historia, aquí sirven chiles en nogada gigantes; hay de dos, o lo compartes o es que eres un fan de hueso colorado de este platillo mexicano. La técnica e ingredientes de preparación son los tradicionales.

Capeado o no: no.

Relación precio-calidad: regular, el chile cuesta $318.

Tamaño: grande, en serio grande (1 kilo).

Dónde: Avenida Instituto Técnico Industrial (Circuito Interior) 241, Col. Santa María La Ribera. Lun-vie: 9:30-18_30; sáb-dom: 9:00-18:30. Tc: excepto Amex.

Cuándo: según disponibilidad de los ingredientes, pero se espera que hasta finales de septiembre.

8Comal de Piedra

Chiles en nogada en CDMX
Foto: Arango/Cortesía

Así son los chiles en nogada creados por el chef Othón Gayosso. El chile poblano es asado y sin capear; el relleno es una mezcla de carne molida de cerdo, res y cordero, más durazno, almendra, piñón blanco y xoconostle. La nogada es preparada a base de requesón, crema, leche y nuez de Castilla flameada con licor de chile ancho. Decorado con granada y flores comestibles.

Capeado o no: no

Relación precio-calidad: caro, $350 solo y $510 con maridaje.

Tamaño: mediano

Dónde: Colima 65, Roma Norte. Lun-jue: 14-22; vie: 14-23; sáb: 10-23; dom: 10-19.

Cuándo: 1 de agosto hasta el 30 de septiembre.

9Vegan Inc

Chiles en nogada en CDMX
Foto: Vegan Inc

Un chile en nogada libre de lácteos y carne, preparado con almendra y nuez de Castilla, sin sacrificar la cremosidad. El relleno está hecho con una variedad de frutos, hongos, nueces y semillas.

Vegan Inc: donas, hamburguesas, pizza, sushi y postres veganos

Capeado o no: no

Relación precio-calidad: $230, buena.

Tamaño: grande (500 gramos).

Dónde: Avenida Revolución 1544, colonia Guadalupe Inn, Álvaro Obregón.

Cuándo: 15 de agosto al 30 de septiembre.

10Corazón de Maguey

Chiles en nogada en CDMX
Foto: Corazón de Maguey/Cortesía

Pasión por la nogada, eso es lo que deja ver el menú de este restaurante. No solo habrá chile en nogada, sino también torreja en nogada -pan de la casa en salsa de nogada dulce- y hasta ¡agua de nogada!

Capeado o no: no

Relación precio-calidad: regular, el chile cuesta $300; la torreja en nogada $100 y la agua fresca de nogada $35.

Tamaño: mediano

Dónde: Parque Centenario 9A, Coyoacán.

Cuándo: 20 de agosto al 22 de septiembre.

11La Federal

Chiles en nogada en CDMX
Foto: La Federal/Cortesía

La fórmula es la siguiente: chile poblano, perejil, nuez, granada y relleno preparado con frutos y la receta secreta del chef. Puedes pedirlo solito o con una copa de vino rosado de Casa Madero o mezcal -y sí, lo quieres pedir acompañado-.

Capeado o no: no

Relación precio-calidad: carillo, el chile cuesta $320 y $390 con copa rosado o mezcal.

Tamaño: grande (350 gramos)

Dónde: Río Lerma 16, Col. Renacimiento, Juárez

Cuándo: agosto y septiembre. 

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