Llegó esa mágica época del año en que Twitter —entre otras redes sociales— se convierte en un campo de batalla gastronómico, entre quienes aman y odian los chiles en nogada. En cualquier caso, acá les compartimos una guía con algunos chiles en nogada en CDMX, cuánto cuestan, si van capeados o no, tamaño y otras peculiaridades.

Chiles en nogada en CDMX, una guía con precios, tamaño y estilos

Si hay algo que hemos de reconocer de la gastronomía chilanga es la creatividad para reinventar la comida, lo cual en muchos casos ha resultado en platillos emblemáticos -tortas de chilaquiles, cof, cof-, pero también en otros más controversiales, como la torta rellena de chile en nogada o la hamburguesa de chile en nogada.

En esta lista decidimos incluir las versiones de chiles en nogada más inclinadas a la receta original. ¿Nos cuentan si prueban alguno? ¡Los leemos en la sección de comentarios!

Alba Cocina Local

Este año el chef Alex Cabral se rifará con dos versiones de chile en nogada: uno relleno de carne y otro vegetariano. El vegetariano lleva quinoa, coliflor, hongos de temporada, manzanilla, durazno, manzana, pera, piñón, xoconostle (en lugar de acitrón), plátano macho, cebolla… y sin ajo😎.

El otro tiene carne picada y cocida en duraznos por alrededor de 18 horas, luego desmenuzado, más el relleno de frutas. El chile es ahumado en las cáscaras de las nueces de castilla y la nogada tiene, además de nuez de Castilla, ¡tequila! y varios tipos de lácteos, como queso de cabra, crema de rancho y cultivada.

Capeado o no: no
Relación precio-calidad: buena, cada chile costará entre $250-$280 con ingredientes de primera.
Tamaño: Mediano (250 gramos aproximadamente).
Dónde: Marsella 80, Juárez. Mar: 13-20; mier-vier: 13-23; sáb: 9-23; dom: 9-15. Tc: todas.
Cuándo: del 6 de agosto al 20 de septiembre.

Tierra Adentro Cocina

Tierra Adentro Cocina es un restaurante especializado en comida mexicana regional. Su versión es la tradicional poblana: relleno de frutas típicas, carne de cerdo y con una nogada ligeramente salada.

Capeado o no: no
Relación precio-calidad: $250, buena porque Tierra Adentro es garantía de sabor.
Tamaño: mediano.
Dónde: Nevado 112, Portales Sur; de jueves a sábado.
Cuándo: del 8 de agosto al 7 de septiembre

Azul Restaurante

Azul Restaurante es uno de los lugares más emblemáticos para comer chiles en nogada en la Ciudad de México, con una presentación que ya han hecho suya: el chile coronado con un moño de tela. En este restaurante tienes varias opciones a elegir, desde la preparación del chile al tipo de nogada, reina y señora. Hay cuatro variedades de chiles que se diferencian por la preparación del relleno, entre ellos uno vegano que es un poco más caro porque tiene más almendra y piñón. En cuanto a la nogada, hay seis a elegir: la degustación de varias nogadas ($162 c/u), nogada saladita ($497), nogada dulce ($443), nogada mixta ($481) , nogada 1378 ($439), nogada vegada ($494).

Capeado o no: no
Relación precio-calidad: $443-$497. Si eres fan del chile en nogada y quieres probar uno que es un lujo, Azul es una excelente opción. Se toman muy en serio cuando se trata del chile en nogada.
Tamaño: grande.
Dónde: Nuevo León 68, Condesa. Isabel La Católica 30, Centro.
Cuándo: agosto y septiembre en los horarios de cada sucursal.

Arango

Este chile en nogada tiene una mezcla de carne de res (chambarete y bola) y cerdo (pierna y lomo) ahumadas, combinadas con frutas de Calpan, plátano macho, almendra, piñón, pasas y especias. En lugar del acitrón acá usan fruta cristalizada de la región de Calpan, Puebla.

Arango, el revolucionario de la cocina mexicana

La nogada está elaborada a base de queso de cabra, jerez y nuez de Castilla. Para acompañar: pan de agua hecho en casa, para que nada quede sobre el plato.

Capeado o no: ambos
Relación precio-calidad: el chile cuesta $350. Caro, pero ¡qué vista al Monumento a la Revolución!
Tamaño: mediano.
Dónde: De La República 157, 7º piso, Tabacalera; lun-sáb: 13:30-23; dom: 13:30-18 h; tc: todas.
Cuándo: del 31 de julio al 15 de septiembre.

Don Lázaro, El Viajero

Este lugar promete “si no es exquisito, no paga”. Con 70 años de historia, aquí sirven chiles en nogada gigantes; hay de dos, o lo compartes o es que eres un fan de hueso colorado de este platillo mexicano. La técnica e ingredientes de preparación son los tradicionales.

Capeado o no: no.
Relación precio-calidad: regular, el chile cuesta $318.
Tamaño: grande, en serio grande (1 kilo).
Dónde: Avenida Instituto Técnico Industrial (Circuito Interior) 241, Col. Santa María La Ribera. Lun-vie: 9:30-18_30; sáb-dom: 9:00-18:30. Tc: excepto Amex.
Cuándo: según disponibilidad de los ingredientes, pero se espera que hasta finales de septiembre.

Comal de Piedra

Así son los chiles en nogada creados por el chef Othón Gayosso. El chile poblano es asado y sin capear; el relleno es una mezcla de carne molida de cerdo, res y cordero, más durazno, almendra, piñón blanco y xoconostle. La nogada es preparada a base de requesón, crema, leche y nuez de Castilla flameada con licor de chile ancho. Decorado con granada y flores comestibles.

Capeado o no: no
Relación precio-calidad: caro, $350 solo y $510 con maridaje.
Tamaño: mediano
Dónde: Colima 65, Roma Norte. Lun-jue: 14-22; vie: 14-23; sáb: 10-23; dom: 10-19.
Cuándo: 1 de agosto hasta el 30 de septiembre.

Vegan Inc

Un chile en nogada libre de lácteos y carne, preparado con almendra y nuez de Castilla, sin sacrificar la cremosidad. El relleno está hecho con una variedad de frutos, hongos, nueces y semillas.

Vegan Inc: donas, hamburguesas, pizza, sushi y postres veganos

Capeado o no: no
Relación precio-calidad: $230, buena.
Tamaño: grande (500 gramos).
Dónde: Avenida Revolución 1544, colonia Guadalupe Inn, Álvaro Obregón.
Cuándo: 15 de agosto al 30 de septiembre.

Corazón de Maguey

Pasión por la nogada, eso es lo que deja ver el menú de este restaurante. No solo habrá chile en nogada, sino también torreja en nogada -pan de la casa en salsa de nogada dulce- y hasta ¡agua de nogada!

Un pilón #grasabroso: