9 nuevas panaderías que debes probar, ¡a domicilio!

2 .- Saint

Es prueba de que el comercio local es oro. Melissa Valenzuela y Daniel López abrieron las puertas de su panadería tres semanas antes del inicio de la cuarentena y, siete meses más tarde, están ocupados y creciendo. “Ha sido todo un reto y a veces nos preguntamos cómo hubiera sido nuestra apertura sin la pandemia —confiesa Melissa—. Estamos agradecidos porque al principio sobrevivimos de puros vecinos y ahora personas de otras colonias están conociendo el proyecto”. Daniel es el panadero encargado de los hornos de Saint, una panadería estilo europeo que incluye también en su repertorio clásicos de la tradición mexicana. “Nuestro concepto se especializa en cocciones agresivas con altas temperaturas, para lograr un pan de sourdough más tostado y crujiente”.

¿Qué probar en Saint? Las especialidades son el croissant y el chocolatín rellenos de crema de almendra y el kouing amman, un pan típico de la zona de la bretaña francesa elaborado con masa de croissant y caramelizado con azúcar y mantequilla por fuera.

• Dónde: Hipódromo Condesa 146-1, Condesa
• Servicio a domicilio: Al 55 8848 1224 (aunque puedes pedir un Uber Flash)
• Horarios: lu-sáb: 9-20 h, dom: 9-19 h
• Cuánto: $ (hasta $200), formas de pago: efectivo, todas las tarjetas de crédito y débito 
• Accesibilidad: sí
• Pet-friendly: sí
• Reservación: no necesaria

3 .- Kruhm Bakery

Es una nueva panadería que abrió en septiembre de 2020 y toma su inspiración en los clásicos neoyorquinos: el bagel, el pretzel y la dona. Nayeli Mercado, socia del proyecto, nos contó que trabajaron mucho en las recetas para que los productos fueran muy similares a los que puedes encontrar en Nueva York. “La dona es estilo americana con la masa más airosa, y ofrecemos diferentes sabores de glaseados hechos en casa”, explica. Las donas consentidas de los clientes, afirma Nayeli, son la de limón natural, fresas con crema y té verde. Además, las puedes ordenar en paquetes de 4 y hasta 8 donas. “Hacemos todo artesanal y casero, como se hacían las cosas antes; sin procesos ni ingredientes industriales”.

Para negocios de pan a domicilio en CDMX como Kruhm, abrir en medio de una pandemia no ha sido fácil, pues ciertos procesos administrativos han tomado más tiempo del esperado. Por lo pronto, ofrece servicio para comprar o recoger en tienda, respetando todas las medidas de bioseguridad; sin embargo, aún no están listados en las apps de entrega a domicilio. “Las apps están cobrando el 30 por ciento de comisión y estamos analizando qué es lo que hace sentido para nosotros como negocio y para los clientes —explica Nayeli—; pero estamos contentos porque las personas de la colonia nos han recibido muy bien. Las personas vienen a comprar, por ejemplo, su docena de bagels para la semana y regresan contentos”.

• Dónde: Pilares 1213, Letrán Valle 
• Servicio a domicilio: Sí, por
• Horarios: mar-dom: 10-20 h
• Cuánto: $ (hasta $200), formas de pago: efectivo, todas las tarjetas de crédito y débito 
• Accesibilidad: sí
• Pet-friendly: sí
• Reservación: no necesaria

4 .- Pánfilo

En 2020, la panadería Pánfilo expande sus operaciones a la colonia San Rafael. Esta panadería se enfoca en panes típicos mexicanos con protagonistas como el moño, el astorga, la rebanada y el bigote, entre muchos otros. Pánfilo comenzó su historia en el 2014 en la colonia Tacubaya y su crecimiento es gracias a que han anclado su concepto en las panaderías de antaño. Ricardo Nava, panadero corporativo de Pánfilo, recomienda el croissant con almendras, el cuernito y, durante la temporada de día de muertos, el pan de muerto clásico con huesitos negros. 

• Dónde: Serapio Rendón 109, San Rafael / Av. Revolución 117, Tacubaya
• Servicio a domicilio: Sí, por Rappi, UberEats y DidiFood
• Horarios: lun-vie: 7-20 h, sáb 8-18 h, dom: 8-17 h
• Cuánto: $ (hasta $200), formas de pago: efectivo, todas las tarjetas de crédito y débito
• Accesibilidad: sí
• Pet-friendly: sí
• Reservación: no necesaria

5 .- Pantricia X Catamundi

Es el brazo 100 por ciento panadero de Catamundi, una tienda/barra gourmet bien reconocida en la CDMX por la versatilidad de sus donas. Al inicio de este año, Pantricia llegó a la colonia Juárez con una propuesta que integra –además de la panadería– pasteles como el cheesecake o el funfetti, ideal para la celebración cumpleañera, y una selección de sándwiches. En cuanto a su panadería, las hogazas y panes campesinos están elaborados con masa madre, así que prepárate para un pan bien crujiente. La concha es, quizás, otro gran staple de Pantricia, porque tiene la diferencia de que la costra de azúcar es una capa completa que recubre al bizcocho. La recomendación Chilango es que te claves en las donas y los chocolatines y, de paso, lleves una hogaza de pan para el sándwich casero. Sin duda este pan a domicilio en CDMX es bááásico.

• Dónde: Londres 207, Juárez / al interior de Catamundi: Alejandro Dumas 97, Polanco
• Servicio a domicilio: Sí, al 55 7514 2635 y por UberEats o directo en su página: pantriciaxcatamundi.com
• Horarios: mar-sáb: 8-18 h, dom: 9-18 h
• Cuánto: $$ (hasta $500), formas de pago: efectivo, todas las tarjetas de crédito y débito
• Accesibilidad: sí
• Pet-friendly: sí
• Reservación: no necesaria

6 .- Marne

Marne es una gran adición al mundo de las panaderías y los cafés de especialidad en la Ciudad de México. Se ubica en la colonia Cuauhtémoc y comenzó a operar en febrero de 2020. El chef Leonardo Valentino asesora el programa de panificación e Irene Hernández está a cargo de la ejecución con especial cuidado hacia las hogazas, teleras y baguettes. Pero el apartado dulce también hace lo propio: el croissant y el chocolatín están doraditos y al partirlos revelan las capas delgaditas llenas de aire (¡Yum!). Además, la galleta de chocochips es una revelación muy agradable. Paco González, socio fundador a cargo del programa de café de Marne, nos contó que para las danesas elaboran mermeladas de frutas de temporada como la de higo con cardamomo y tecojote con pimienta.

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Marne: la nueva barra de café, pan y desayunos de confianza

Como otros nuevos negocios de pan a domicilio en CDMX, Marne abrió en plena pandemia. Emprender un proyecto así no fue sencillo y ha requerido de ajustes. Paco comparte que actualmente están colaborando con el chef Pancho Ibáñez para replantear su programa de panificación. “A partir de diciembre lanzaremos una línea apegada a la panadería mexicana tradicional”, explica. 

En tu visita a Marne el café de especialidad es obligado. Te recomendamos el pour over, pues para este método Paco trabaja semanalmente con métodos experimentales de microlotes y probarás una taza de café verdaderamente especial.

• Dónde: Río Marne 13, Renacimiento
• Servicio a domicilio: Sí, al 55 1707 6110
• Horarios: lun-vie: 8-18 h, sáb-dom: 9-18 h
• Cuánto: $$ (hasta $500), formas de pago: efectivo, todas las tarjetas de crédito y débito
• Accesibilidad: sí
• Pet-friendly: sí
• Reservación: no necesaria

7 .- Simona Bakery

El chef Alejandro García y su esposa Samantha Barbachano crearon Simona Bakery en mayo de 2020 como respuesta ante la pandemia. Él se ha desempeñado como chef y socio de The Doghouse, un pub estilo británico en la colonia Roma, pero lo que más disfruta trabajar es el pan y los postres. “Siempre tuve ganas de tener una panadería/pastelería y con la pandemia mi esposa y yo comenzamos el proyecto —explica Alejandro—. Ella es interiorista e ilustradora y tomó a Simona –nuestra perra gran danés– como inspiración”.

La base de la panadería de Simona Bakery es el pan brioche, el cual Alejandro deja reposar toda la noche para desarrollar el glúten y, ya en la madrugada, lo trabaja para formar los panes. “Usamos mantequilla de buena calidad para todas las preparaciones, desde conchas hasta los roles de canela”. Una de sus especialidades es el cheesecake vasco, un estilo que es difícil encontrar en la CDMX. “La parte quemada de arriba es a propósito, y tiene una consistencia suave y esponjosa gracias a que la receta requiere poca harina”.

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Esta panadería funciona como una dark kitchen y atiende acorde a pedidos a través de su número de Whatsapp con una anticipación de 24 horas. “Tenemos el plan a corto plazo de tener un local; la verdad es que nos ha ido bien. La única dificultad ha sido que los clientes tienen que programar el antojo porque todo lo hacemos diario y es fresco. Atender pedidos de último minuto es un poco más complicado”.

• Servicio a domicilio: Sí, al 55 2443 18 22. Realiza tu pedido con 24 h de anticipación. Atienden la zona de Cuajimalpa, Roma, Condesa, Juárez, Narvarte, Polanco, Coyoacán, Satélite, San Jerónimo, Lomas Verdes
• Horarios: mar-dom pedidos para el día siguiente hasta las 18 h
• Cuánto: $$ (hasta $500), formas de pago: efectivo, transferencia, todas las tarjetas de crédito y débito contra entrega. Costo de envío 99 pesos y arriba de 500 pesos es gratis

8 .- Alex Masa y Pan

Alex Campos es panadero y el desempleo durante la pandemia lo llevó a comenzar AlexMasayPan, un proyecto que comenzó a operar, primero desde su departamento de la Ciudad de México y ahora en el pequeño taller de panadería que instaló en su casa familiar en Chalco. “Estoy trabajando con productores locales de acá para elaborar el pan. La mantequilla, por ejemplo, la compro directo a un establo local de Chalco y también el maíz”, explica Alex. Este último ingrediente lo está utilizando para elaborar un pan de muerto, una dona y hasta una concha de pinole, “Quiero utilizar la materia prima que tengo cerca”, añade. Las especialidades de Alex son las donas, los scones y las berlinesas con sabores naturales y variados como de guayaba o frambuesa. Es otra de las nuevas panaderías en CDMX que debes de probar. Este pan a domicilio en CDMX ha sido una muy grata sorpresa.

• Servicio a domicilio: Sí, al 55 7839 9030. Atiende colonias como Roma, Condesa, Centro, Obrera, Doctores e incluso Santa Fe
• Horarios: un día de anticipación y reparto sábado, dom y lunes
• Cuánto: $ (hasta $200), formas de pago: efectivo y transferencia

9 .- Tomasa

¡Conchas miniatura! Esta panadería, inspirada en las mexicanas de antaño, está dedicada 100% a las conchas, ¡son expertos! Hay de vainilla, chocolate, mazapán, canela, té chai, nuez, café de olla, naranja con almendra, opciones saludables como la integral, la vegana y la libre de gluten; todas pueden ser en tamaño miniatura o normal. Mira acá la reseña completa.

• Dónde pedir: pedidos en su número de WhatsApp o recoge en su sucursal (Atlixco 74, Col. Condesa)
• Horario: lun-dom: 10-18 h
• Costo: $100-$200, pago con transferencia electrónica

10 .- Cuarentena Baking

Ana y David son dos artistas chilangos (no mexicanos, pero residen en la Ciudad de México) a quienes la pandemia puso en jaque; pero decidieron aprovechar el cambio y ponerse a hornear, vender y ahora tienen una panadería y repostería a domicilio exitosísima. Tienen cosas deliciosas y golositas, desde brownies hasta pasteles completos. ¡Checa su página de Instagram! Planea tus pedidos porque todo lo que hacen vuela rapidísimo. Checa la reseña completa acá.

• Dónde pedir: pedidos en su página de Instagram
• Horario: horarios pueden variar
• Costo: $100-$200, pago con transferencia electrónica