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Redacci贸n pm

1 de agosto 2019

馃馃崓C贸mo elegir frutas y verduras en el mercado

Pi帽a en su punto, s铆 se帽or. 馃く

Por: Redacci贸n pm

Ese momento en el que vas a tu mercado o tianguis de confianza, te paras frente a un colorido puesto 鈥攄onde hasta te reciben con una prueba 馃槉鈥, pero a la hora de la hora no sabes c贸mo elegir frutas y verduras. 驴La clave est谩 en el color, el tacto, el olor? 馃崓馃馃馃馃ウ馃槹.

C贸mo elegir frutas y verduras en el mercado: la gu铆a que s铆 sab铆as que necesitabas聽

C贸mo elegir frutas y verduras en el mercado
Foto: Cuartoscuro

Pues bien, la chef Mariana Orozco public贸 un hilo en Twitter聽en el que +responde esas dudas existenciales que nos han atormentado desde que dejamos la casa de nuestros padres: 驴c贸mo elegir una buena pi帽a, jitomate, cebolla, c铆tricos, papa, pepino, mel贸n...?

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Ac谩 abajo reproducimos sus consejos 铆ntegros. P.D. Pasen a agradecer a su timeline y, si a煤n no la siguen, denle follow porque continuamente comparte informaci贸n por el estilo; adem谩s da cursos de cocina.聽馃槈

1C贸mo elegir un jitomate

Una de las claves est谩 en para qu茅 lo quieres.

"Es importante que, si lo que vas a hacer en una salsa para pasta o salsas/caldillos, compres jitomates que se sientan ligeramente blandos al tacto y se vean muy rojos. Esto significa que ya est谩n maduros y tendr谩n mucho sabor. Los m谩s firmes son m谩s ins铆pidos.

"Los (ji)tomates que se ven rojo-amarillento todav铆a necesitan madurar, as铆 que el铆gelos si no los vas a usar de inmediato y d茅jalos que a temperatura ambiente envejezcan y con ello tomen sabor. Tardar谩n un par de d铆as en madurar as铆 podr谩s tener jitomate a tiempo toda la semana".

2C贸mo elegir tomate verde

"T贸mate el tiempo de tocar cada pieza, no deber谩 de tener zonas blandas y abre la cascarita para ver si no tiene hoyos o alguna magulladura. El tiempo que te 'ahorras' revisando, lo gastar谩s desech谩ndolos.聽Trata de que todas las piezas que elijas sean m谩s o menos del mismo tama帽o, para que al cocinarlas, se cocinen de manera homog茅nea".

3C贸mo elegir cebolla

"Hay que intentar comprar del tama帽o que vayamos a usar. 驴Viven solos? Compren cebollas peque帽as porque luego no las usan completas y despu茅s se pudren o el refri cambia su sabor. Olerlas es importante, porque a veces est谩n ferment谩ndose y al tacto no podemos verlo pues聽la cebolla se pudre del centro hacia afuera. La parte donde sale la ra铆z nos dice qu茅 tan vieja es, si esa parte sale como un ombligo muy protuberante, es que la han pelado mucho y es vieja. Si se ve 'al ras' de la cebolla, es joven. Da igual si vieja o joven si no est谩 podrida".

4C贸mo elegir papas

"Traten que se vean poco viejas y la piel sea tersa y sin chipotes. Tambi茅n compren papas que sean m谩s o menos del mismo tama帽o para que se cuezan parejo. Ya saben que se almacenan fuera del refri. Las papas cambray se eligen igual. Tama帽o homog茅neo para cocci贸n homog茅nea".

5C贸mo elegir pepinos

"Grandes, firmes, de color intenso, que se sientan pesados y no tengan partes blandas. Se almacenan en el refrigerador. Ese mito de cortar las puntas y rasparlas para que no se amarguen no s茅 si es verdad pero yo lo hago".

6C贸mo elegir mel贸n

"Buscar que tengan una c谩scara y forma uniformes, sin zonas blandas, que se sientan pesados, que al agitarlos ligeramente no suene a que tienen mucha agua dentro, la parte del ombliguito debe ceder un poco a la presi贸n y deben de oler perfumados".

7C贸mo elegir una sand铆a

"Tambi茅n debe de ser pesada con respecto a su tama帽o. La c谩scara debe de ser lisa y no tan brillante, si no un poco m谩s opaca. Buscar una mancha amarillenta en alguna de sus caras. All铆 es donde estuvo recargada en el suelo y ese color habla de madurez y dulzor".

8C贸mo elegir mel贸n o sand铆a ya picados

"Toca la 'carne' con cuidado, no debe de ceder demasiado a la presi贸n y no debe de tener ninguna parte blanda. Debe tener color brillante y ac茅rcate y huele, debe de despedir el aroma caracter铆stico de la fruta".

9C贸mo elegir papaya

"Debe tener c谩scara rojo amarillenta y debe de tener una c谩scara lisa con algunos puntos verdes. Debe de ceder un poquitito a la presi贸n si aprietas su c谩scara. Debe tener un olor caracter铆stico de la fruta, en la base".

10C贸mo elegir c铆tricos

"C谩scaras lisas con pocas manchas de decoloraci贸n. Deben de sentirse m谩s pesados que lo que por su tama帽o creer铆amos. Esto habla de que tienen m谩s jugo y por ende ser谩n m谩s ricos. Es necesario oler los c铆tricos m谩s grandes pues se echan a perder f谩cilmente".

11C贸mo elegir mangos

"Si se ven muy verdes y firmes, es que todav铆a les falta madurar, pero c贸mprenlos y d茅jenlos a temperatura ambiente y en un par de d铆as estar谩n como Ryan Gosling <3. Si est谩n demasiado blandos, ya llegando a negros c贸mprenlos para postre-pur茅".

12C贸mo elegir pl谩tanos

"Ttraten de comprar las pencas cuando todav铆a est谩n verdosas, para que vayan madurando en su casa poco a poco a temperatura ambiente. Los pl谩tanos adem谩s ayudar谩n a madurar a otras frutas y verduras que est茅n fuera con ellos. JAM脕S tiren pl谩tanos aunque se pongan negros... son IDEALES para hacer panqu茅 de pl谩tano. Si no los van a usar de inmediato y ya est谩n s煤per maduros, m茅tanlos a congelar con todo y c谩scara y luego hacen el postre que quieran".

13C贸mo elegir coliflor y br贸coli

"Deben de tener pocas partes negras/ amarillentas. Los tallos deben de estar firmes y oler bien. Si empiezan a apestar es que ya se est谩n echando a perder. Se guardan en el refrigerador para que aguanten m谩s tiempo. Lavar bien porque luego tienen gusanitos".

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14C贸mo elegir cilantro

"Cilantro, antes era el que ten铆a ra铆ces y pod铆as diferenciarlo del perejil por eso. Pero el cilantro es m谩s redondeado en sus hojitas y el perejil es mucho m谩s picudo".

15C贸mo elegir hierbabuena

"Parecen las hojas de una rosa, llenas de nervaduras y hojas verde muy brillante. Si tienen dudas, h煤elanla... si les recuerda un mojito, triunfaron".

16C贸mo elegir tomillo y romero

"El romero parecen ramitas de pino navide帽o de esos flacos y el tomillo es m谩s tupido. Si les sobra, s茅quenlos sobre una servilleta o toalla, en un lugar fresco, sin que se empalmen para que no se pudran y luego a un frasco".

17C贸mo elegir el epazote

"Venden unos manojos demasiado grandes y un poquito es m谩s que suficiente en los platos. As铆 que compren fresco y luego lo secan y lo guardan en un frasco y listos. Epazote por meses. Las hojas son muy grandes y huelen a brujer铆a y vejez".

18C贸mo elegir una pi帽a

"La pi帽a debe de sentirse firme por todos lados, lo mejor es comprarla con corona y c谩scara, para que vaya madurando. Yo siempre arranco una hoja de la corona, pegada a la pi帽a y si sale f谩cil es que ya est谩 madura y si me cuesta trabajo, verde. Madura a temperatura ambiente".

Pues bien, 隆feliz domingo de ir al tianguis!

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