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23 de mayo 2019

¡Un bicho en mi plato! Dónde y por qué comer tarántulas y alacranes

¡Hay un bicho (sabroso) en mi plato!

Por: Margot Castañeda de la Cruz

Si ya dominas los escamoles, los chapulines y los gusanos de maguey, es hora de desbloquear el siguiente nivel de entomofagia. Aquí una guía para comer insectos en CDMX, desde tarántulas hasta alacranes.

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Dónde comer insectos en CDMX

1 .- Tarántula

insectos en CDMX
Foto: Leo Pérez

Entre su piel peluda y sus ocho patas gordas, tiene el aspecto menos apetitoso entre los insectos en CDMX. Puede ser difícil comerla pero su sabor no está mal —entre pollo frito y camarón— y su textura es crujiente, como chicharrón. En México en el Paladar venden la de cola rosa, veracruzana y la revuelcan en una mezcla de sal con ajo (después de quemarle los vellos urticantes y freirla). Puedes echártela sola o en taquito con guacamole.

También las encuentras en Cocina La sorpresa, a unos cuantos locales dentro del mercado, un poco más barata.

Dónde: México en el Paladar, Mercado San Juan Pugibet, locales 102 y 109 (Ernesto Pugibet 21, Centro), 553032 2022

Horarios: lun-dom: 09-17 h

Cuánto: $500-800 (según tamaño), tc: Visa y Mastercard

2 .- Acociles

insectos en CDMX
Foto: Shutterstock

Son pequeñas langostas de río que adquieren un intenso color rojo cuando se cuecen y saben como los camarones pero con menos intensidad marina. En Chon, un restaurante con amplia tradición de cocina con insectos en CDMX, los sirven durante todo el año en taco, con tortilla hecha a mano y guacamole picoso. De la orden sacas 5 tacos bien hechos.

Dónde: Restaurante Bar Chon: Regina 60, Centro, 5542 0873

Horarios: lun-dom: 09-19 h

Cuánto: $250-$300, tc: todas

3 .- Zats

insectos en CDMX
Foto: I.LOVE.TUXTLA en Twitter

En tzotzil, zats significa gusano. Estos gusanillos chiapanecos, largos y gorditos, crecen en los árboles de caucho y son recolectados por niños quienes se trepan hasta las ramas más altas. No es tan conocido entre los insectos en CDMX. En La Sorpresa, doña Martha Marín —la dueña—, los fríe en manteca y los sazona con sal, ajo, limón y chile. Los puedes pedir solos, en quesadilla —con o sin queso—, gordita o tostada y acompañarlos con un mezcal o una cheve.

Dónde: La Sorpresa Cocina, Mercado San Juan Pugibet, local 271 (Ernesto Pugibet 21, Centro), 5521 5408

Horarios: lun-dom: 09-18 h

Cuánto: $500-600 (según tamaño), solo efectivo

4 .- Chinicuiles

temporada de bichos
Foto: Margot Castañeda

Estos gusanitos colorados tiene un sabor terroso y acidito que recuerda al pulque —quizá porque se crían en las raíces del maguey—. Estos insectos en CDMX abundan en los mercados y casi siempre se comen tostados, en taco. En Los Danzantes los sirven en salsa con chile cuaresmeño sobre unos taquitos de barbacoa de picaña, cocida a baja temperatura durante ocho horas.

Dónde: Los Danzantes, Parque Centenario 12, Coyoacán, 6585 2477

Horarios: lun-mié: 12:30-23 h, jue: 12:30-00 h, vie-sáb: 09-01 h, dom: 09-23 h

Cuánto: $150, tc: todas

5 .- Alacrán

insectos en CDMX
Foto: Margot Castañeda

Del mero Durango, popular allá y aún considerado exótico acá en la Ciudad de México (es de los insectos en CDMX menos conocidos). Casi siempre se come frito y sabe como entre pollo y res con textura de banderilla (crujiente pero que se deshace). En Los Coyotes lo bañan en chocolate oscuro, pa’l postre. También lo muelen para hacer bombones de chocolate blanco con él.

Dónde: Los Coyotes, Mercado San Juan Pugibet, locales 177, 178 y 201 (Ernesto Pugibet 21, Centro), 5521 8418

Horarios: lun-dom: 09-17 h

Cuánto: $140, solo efectivo

6 .- Saltamontes

insectos en CDMX
Foto: Pixza

O sea: chapulines. Su consumo ya está normalizado por completo (son los insectos en CDMX más populares), sobre todo en lugares oaxaqueños. Hay de varios tamaños y por lo general son salados, crujientes y con un rico sabor umami. En Pixza es muy querida la Chayito, cubierta de saltamontes (casi siempre grandotes), sazonados con sal y limón. Como esta pizza es de maíz azul, se acerca mucho a la tlayuda —no es queja.

Dónde: Pixza, Liverpool 162-B, Juárez / Córdoba 234, Roma Norte, 5207 0287 / 2121 0973

Horarios: mar-jue: 13-20 h, vié-sáb: 14-21 h, dom: 14-20 h

Cuánto: $70, tc: todas

Por qué comer insectos en CDMX

insectos en CDMX
Foto: Margot Castañeda

Comer insectos en CDMX es una gran experiencia. Quizá se te pone la piel de gallina al imaginar una araña o un alacrán sobre tu plato, pero no desprecies a los bichos por feos, no seas así. Lo que importa es el sabor y ellos lo tienen de sobra. Además, su altísimo valor nutrimental —tienen tanta o más proteína que un bistec, menos grasa y muchos minerales— y su bajo impacto ambiental —producen de diez a 100 veces menos gases de efecto invernadero por kilo que los cerdos, según reportes de la ONU— los convierten en en la mejor opción de alimento para hoy y para 2050, cuando seamos 9 mil millones de personas habitando la Tierra.

Ser entomófago es fácil, sobre todo si te gusta comer cangrejos, camarones, langostas y otros crustáceos —considerados “insectos marinos”—. Más fácil aún es comer insectos en CDMX, donde hay un montón de variedad. Los artrópodos que habitan en la tierra (es decir: insectos, arañas, ciempiés, milpiés, escorpiones y sus parientes) son la comida del futuro. Se tenía que decir y se dijo. Hay cerca de 1,900 especies de insectos de consumo en todo el planeta —de los que se sabe—, pero puedes empezar con estos que están aquí, en tu ciudad, al alcance de un taquito con guacamole.

Si te gustaron estos insectos en CDMX, checa: ¡Temporada de bichos! Prueba caldo de caracol, mole de hormigas…

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