¡Fiebre naranja! Pulque, helados, tamales y pan con cempasúchil

La flor de cempasúchil es uno de los elementos más hermosos de las ofrendas de Día de Muertos y, por si fuera poco, también es comestible. A parte de ser usada con gran simbolismo para guiar a nuestros seres queridos del más allá, se emplea para la elaboración de alimentos, tanto dulces como salados. Por temporada podemos una gran variedad de comida con cempasúchil: tamales, helado, pan de muerto ¡y pulques! Apúntale bien que a continuación te dejamos una lista de los lugares donde puedes probarlos. 

Pulque con cempasúchil 

Doña Vero

Famosa por sus tortillas en forma de corazón y sus guisos de venado, guajolote y avestruz, Doña Vero, viene a conquistarnos nuevamente con el pulque de cempasúchil que por tradición le prepara cada año a su madre para colocarlo en su ofrenda. El aguamiel con el que se prepara es traído de la alcaldía Magdalena Contreras, de donde es esta talentosa cocinera y la flor es traída de Xochimilco. 

El curado se prepara todos los días con canela, especias que contrarrestan el gusto un poco amargo de la flor. Es un pulque fino, de sensación ligera y agradable. Los propietarios esperan tener el pulque lo que resta de octubre y las tres primeras semanas de noviembre. 

El costo depende de los litros que decidas comprar entre más compres te sale más barato. Aprovecha la mega promoción ($190) en la que si compras una tlayuda de 30 cm, te regalan un tarro de a litro ya sea para comer en el lugar o que lo pidas para entrega a domicilio. Comida con cempasúchil.

Dirección: Monterrey 313, Roma Sur 
Servicio a domicilio: sí, al 55 5264 1542 
Redes sociales: Facebook: @DoñaVeroMX IG: @donaveromx
Horarios: lun-sáb: 10-22:30 h, dom: 10-20 h
Cuánto: $ (hasta $200), formas de pago: efectivo, todas las tarjetas de crédito y débito 
Accesibilidad: sí
Pet-friendly: sí
Reservación: recomendable al 55 5264 1542 

Pulcaletas Aragón 

El pulque con el que elaboran sus famosas paletas y curados, es traído de Coatepec, Estado de México, mientras que la flor de cempasúchil proviene de un invernadero libre de pesticidas en Ixtapaluca. El precio de este elixir prehispánico es de $40 el litro y $25 el medio.

Después de darte una vuelta por el Bosque de Aragón, pasa a darte un curado de flor de cempasúchil. También venden pulquipan o pan de pulque con zarzamora y fresa con queso o queso solo.

Dirección: Av. 605, esquina Av. 608, San Juan de Aragón
Servicio a domicilio: sí, al 5525451620
Facebook: @pulcaletasaragon
Horarios: mar-dom: 11-19 h
Cuánto: $ (hasta $200), formas de pago: efectivo, todas las tarjetas de crédito y débito 
Accesibilidad: sí
Pet-friendly: sí
Reservación: no necesaria 

El Templo de la Diana 

Es una de las pulquerías más antiguas de las CDMX, de inicio se encontraba sobre el eje central y después cambió su ubicación a Xochimilco, en total cuenta con más de 100 años de existencia. Como cada año, este 2020 no podía faltar el curado de cempasúchil, una joya que preparan en el momento que lo pides. 

Por temporada también preparan el curado de mandarina, entre otros 20 sabores. Si estás de suerte te puede tocar su famosa botana de patitas de pollo a la vinagreta.

Dirección: 5 de mayo 65, Santa Crucita
Servicio a domicilio: sí, al 5617323082
Facebook: @eltemplodediana1
Horarios: lun-dom: 10-21 h
Cuánto: $ (hasta $150), formas de pago: efectivo
Accesibilidad: sí
Pet-friendly: no
Reservación: no necesaria 

Pulquería el Salón Casino 

El pulque no es una moda más, sino una tradición que se conserva en lugares como en la también llamada Catedral del pulque que año con año preparan el curado de cempasúchil para curiosos y conocedores. 

Todos los días cambian los curados de colores que se exhiben en las vitroleras, por eso te recomendamos estar al pendiente de sus redes que es donde anuncian los sabores del día. Según las medidas de seguridad es que podrás consumir en el lugar, de lo contrario cuentan con autoservicio.

Dirección: Isabel La Católica 250, Obrera
Servicio a domicilio: sí, al 5527338257 
Facebook: @lacatedraldelpulque
Horarios: lun-dom: 12-20 h
Cuánto: $ (hasta $150), formas de pago: efectivo
Accesibilidad: sí
Pet-friendly: no
Reservación: no necesaria 

Casa Conejo

Todos los martes cuentan con 3 x 2 en curados y lo mejor es que ya cuentan con el de flor de cempasúchil que elaboran con pulque traído de Santiago Cuautla, Tlaxcala.

Cuentan con entrega a domicilio a las colonias cercanas al lugar como Ampliación Sinatel, Banjidal, El prado, Escuadrón 201, Justo Sierra, Portales Oriente, Prados Churubusco, Progreso del Sur, Zona Ermita A, y otras más del sur de la ciudad.

Dirección: Calz. de la Viga 1838 A, Mexicaltzingo 
Servicio a domicilio: sí, al 5518141972
Facebook: @casaconejomx
Horarios: mar-dom: 12-20 h
Cuánto: $ (hasta $150), formas de pago: efectivoÇ
Accesibilidad: sí
Pet-friendly: no
Reservación: recomendable al 55 1814 1972

Comida con cempasúchil: helado 🍦

El Portal del Sabor 

Su proceso es artesanal y muy laborioso. El propietario de la heladería, comenta que trae la flor de un enorme invernadero cerca de Xochimilco donde no ocupan pesticidas para el crecimiento de las flores. Para cada lote de helado que elabora necesita alrededor de 300 macetas o 3000 flores.

Después de que quitan todos los pétalos (no usan el tallo porque amarga el helado), pasan por un proceso de cocción en el que se sanitizan las hojas, posteriormente se hace hace la magia, el proceso desde cero hasta que tienes una bola de helado de cempasúchil en tu cono tarda aproximadamente cinco días. 

Junto con este lanzan otros sabores de temporada: dulce de camote, dulce de tejocote, dulce de calabaza y ponche de frutas a base de jugo de mandarina.

Puedes asistir a comer tu helado de cempasúchil directo a la sucursal o pedirlo a domicilio en las principales apps de delivery. Si no te lo quieres perder, te recomendamos contemplar tiempos ya que por ser temporada, se estima que lo encuentres máximo hasta el 10 de noviembre. Comida con cempasúchil.

Dirección: Xicoténcatl 313, Del Carmen
Servicio a domicilio: sí, 55 5658 9293 / facebook: El Portal del Sabor 
Horarios: lun-dom: 10-20 h
Cuánto: $43 sencillo, $68 doble, formas de pago: efectivo, todas las tarjetas de crédito y débito 
Accesibilidad: sí
Pet-friendly: sí
Reservación: no necesaria 

Joe Gelato

Es muy raro que esta heladería italiana repita sabores a menos que sea todo un clásico como el helado de cempasúchil que elaboran de forma artesanal con flores amarillas y naranjas que desinfectan e infusionan en frío por 48 horas para posteriormente molerla.

La flor la compran en el Mercado de Jamaica y esta temporada podremos degustarlo durante octubre y la primera semana de noviembre. El costo es de $60 el cono o vaso, $140 el medio litro y  $240 el litro.  También tienen disponible el sabor de helado de pan de muerto. ¡Qué chula versión de comida con cempasúchil!

Dirección: Versalles 78, Juárez 
Servicio a domicilio: no / facebook: @JoeGelatoMX
Horarios: mar-sáb: 12-19, dom: 12-18:30 h
Cuánto: $ (hasta $150) formas de pago: efectivo, todas las tarjetas de crédito y débito 
Accesibilidad: sí
Pet-friendly: sí
Reservación: no necesaria 

Pan de muerto con flor de cempasúchil

Kalli Cocina

La flor de cempasúchil que emplean para el relleno de este pan de muerto, proviene de una plantación agro ecológica de Xochimilco, lo que significa que no lleva ningún tipo de químicos. Se deja infusionar para activar todas sus propiedades medicinales y luego se utiliza para el cremoso relleno del pan cuya masa es negra porque le adicionan un poco de ceniza de totomoxtle.

Además, existen otros dos rellenos que son cremoso de calabaza en tacha y cacao. El box con estos tres panes más uno tradicional de azúcar cuesta $180.

Haz tu pedido de lunes a viernes hasta las seis de la tarde para que puedas recibir tu pan en casa de viernes a domingo. Puedes pagar con transferencia o depósito. Hay entregas gratuitas en algunas colonias del oriente y poniente de la ciudad. Comida con cempasúchil.

Servicio a domicilio: sí, mensaje directo por instagram
IG: @kalli.cocina
Horarios: lun-vie: hasta 18 h
Cuánto: $ (hasta $180), formas de pago: efectivo

Comida con cempasúchil: tamales

Tamales Miniatura

Son de masa tradicional de maíz con manteca de puerco y caldito de pollo. Sus creadores, desinfectan y guisan la flor de cempasúchil de con cebolla y pollo desmenuzado, algo así como una tinga con la que rellenan cada tamal que se cuece en hoja de plátano.

También ofrecen otros tamalitos dulces de temporada: calabaza en tacha, tejocote dulce, y guayaba. Cada tamal cuesta $27.

Esta opción de comida con cempasúchil se ubican en la colonia Toriello Guerra, pero hacen entregas a gran parte de la ciudad siempre y cuando hagas tu pedido con dos días de anticipación.

Dirección: Calle Chica 10, Toriello Guerra
Servicio a domicilio: sí, al 5528530942
Facebook: @tamalesminiatura
Horarios: lun-sáb: 8-20 h dom: 8-14 h
Cuánto: $ (hasta $100), formas de pago: efectivo
Accesibilidad: sí
Pet-friendly: no