Gloria López Morales

Foto: Jos? Luis Castillo

"¿Cuando dices chile relleno, qué dices? En realidad, un montón de posibilidades". La Dra. Gloria López Morales habla como si la cocina de cualquier abuela fuera meteria de estudio filosófico, lo cual, según me dice, no es del todo falso: "La cocina mexicana habla de nuestra forma de ver el mundo, de nuestras raíces; eso merece ser salvaguardado y promovido".

"La cultura nos dignifica y también es algo que comemos todos los días."

Fue con esa intención que el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, que ella preside, Logró este año que nuestra gastronomía fuera declarada patrimonio cultural inmaterial por la UNESCO, cosa que ningún país ha obtenido hasta hoy. ¿Cuál es la promesa? "Ante la globalización la cocina nacional tendrá el sitio digno que merece. Los productores urales tendrán mayores apoyos, y los chefs, mayor oportunidad de juar con la misma creatividad que siempre ha distinguido a nuestra comida".