Sacher con Sedoso Ganache de Frambuesa

Sonia Arias

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Sonia Arias

A los 8 años de edad empezó con diversos cursos básicos de pastelería francesa en México. Tomó un curso intensivo de chocolatería y repostería en el Culinary Institute of America y su primer trabajo fue en el Four Seasons; después se incorporó al equipo de Daniel Restaurant y al Danube Restaurant. Tomó cursos en el IPADE (en Direcección de empresas) y en el ITAM (Mercadotecnia). En 2010 abrió las puertas de su restaurante “Jaso Bakery”.

Sacher con Sedoso Ganache de Frambuesa

Ingredientes

Biscuit
Almendra en polvo 600g
Azúcar glass 600g
Claras de huevo 800g
Yemas 1200g
Cocoa 400g

Merengue
Claras 800g
Azúcar  40g

Ganache de chocolate
Frambuesas 400g
Chocolate de leche 500g
Crema 500g

Decoración
Chocolate 500g

Mousse de Chocolate
Chocolate 500g
Crema para batir 250 g
Hojas de Grenetina 2 pzas

Modo de Elaboración:
Biscuit
-Batir todos los ingredientes hasta que doble el volumen
-Agregar la cocoa en polvo
-Batir las claras con el azúcar hasta que doble su volumen, incorporar a la mezcla anterior de forma envolvente.  
-Ponerlo en Moldes
-Meter al horno a 220ºC 10 min

Una vez que haya salido del horno el biscuit acomodar en un molde con el siguiente orden, biscuit, ganache con frambuesa y así por 3 capas.

Hervir la crema y verter en chocolate junto con las frambuesas hasta incorporarse.

Mousse de Chocolate
Derretir el chocolate
Batir la crema hasta doblar su volumen
Agregar al chocolate, incorporar de forma envolvente
Hidratar la grenetina, verter a la mezcla anterior
Refrigerar y cortar los cuadritos

Decoración
Sacher con la decoración de chocolate y el cuadrito de Mousse de Chocolate, colocar una frambuesa.