Estas birrias de la Romero Rubio se han popularizado por su receta de adobo especial que acompañan con tostadas, «para que haga un efecto efervescente y no caiga pesada», nos explica uno de los miembros de la familia Pérez, dueños del lugar.

La carne de su birria es muy suave y se cocina al vapor en penca. Es natural y sin picante, se cuece entre 6 y 7 horas para que se suavice y el caldo pueda absorber el jitomate y las hierbas de olor. Sirven taquitos de birria (con doble consomé) y también pozole, quesadillas, tacos campechanos y volcanes. Lo mejor es que puedes lanzarte justo después de la fiesta.

Facebook.com/pages/Birrias-Irma-Aurora