Panqué de chocolate

David Müller

DixieBelleCup#672E34

David Müller 

Ha trabajado alrededor del mundo en hoteles de gran renombre, como el Badrutt’s Palace, en St. Moritz (Suiza); el Grandu Hyatt de Berlín (Alemania) y el Park Hyatt Vendôme, en París (Francia). Trabajó también en el Park Hyatt Chicago (EU), en donde estuvo a cargo de la repostería de todo el hotel.

En 2009 fue chef repostero de uno de los hoteles más exclusivos de las islas Fiji: el Laucala Island Resort. Actualmente Müller es chef repostero de Grupo Enrique Olvera.

Panqué de chocolate

Ingredientes
60 gr    Mantequilla
40 gr    Chocolate obscuro
50 gr    Trimoline (azúcar invertido)
85 gr    Azúcar
16 gr    Polvo de cacao
50 gr    Polvo de almendra
85 gr    Harina de trigo
5 gr     Polvo para hornear
85 gr    Crema para batir
28 gr    Frangélico o Amaretto
3         Huevos grandes

Procedimiento
Derretir la mantequilla y el chocolate en baño maría. Agregar los huevos, el trimoline y el azúcar. Mezclar con un batidor globo. Agregar polvo de cacao y polvo de almendra. Mezclar junto con la harina y el polvo para hornear. Agregar poco a poco la crema y el licor.

Montaje
Preparar un molde de panqué con mantequilla y harina, rellenarlo con la mezcla. Hornear el panqué a 170 grados oC por 50 minutos aproximadamente.