Mole de caderas

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En noviembre comienza la "Temporada de matanza" de chivos enla ciudad de Tehuacan, Puebla. Suena fuerte ¿No es así? pero no te asustes, loschivos no sufren al morir. El proceso de preparación de la carne de chivo esverdaderamente artesanal y es ya toda una tradición en esta ciudad. Losplatillos más famosos de esta temporada son el chito y el mole de caderas, lacarne de chivo es por si sola una verdadera delicia, la carne es muy magra y susabor es único, algo fuerte, aunque no te satura; al mezclarse la carne con el mole-que es caldoso como el mole de olla, pero de sabor mucho más intenso yperfumado- se suaviza el sabor del chivo, y los ingredientes utilizados en elmole se balancean a la perfección en el platillo.

Vale la pena salir del reducido concepto que tenemos de lacomida poblana y probar cosas nuevas. Este platillo no te decepcionará.