8.-Jaso

Marc Fauche /Archivo Chilango

Menú 5.33
Atmósfera 2.83
Puesta en mesa 5
Decoración/diseño 5
Temperatura de alimentos 6
Presentación 11.33
Sabores 16.66
Calidad de materias primas 13
Atención 13.5

Chefs Jared Reardon y Sonia Arias /
Sous chef No hay

Éste es, probablemente, el único restaurante chilango enamorado en serio de la cocina gringa. Sus chefs, Sonia Arias y Jared Reardon, se formaron (y se unieron) en Estados Unidos. En el local predominan
los negros: negras las sillas, negros los pisos, negros los iPads en que viene la carta de vino. Hace falta espacio: comer en su salón principal es casi compartir mesa. La cocina salada es cada vez mejor, aunque sigue siendo extrañamente desigual. Puede tocar un plato increíble, como el rack de cordero al carbón, o uno difícil de sobrellevar, como el pollito con vegetales. La calidad de la repostería varía menos: es inventiva, juguetona, pero siempre de técnica impecable. (El año pasado Sonia abrió una bakery, gracias.)

Platillos probados: ravioles de foie gras con salsa de trufa negra; callo de hacha jumbo con risotto de hongos salvajes; pollito horneado en nata acom-
pañado con puré de zanahorias baby con mostaza;  pato de granja glaseado en miel con reducción de membrillo, naranja y tamarindo con arroz salvaje; rack de cordero sobre puré de papa y berenjena marinada en miso con jitomates orgánicos; helado
de guanábana con piña; crème brûlée de vainilla de Papantla envuelta en finas láminas de pera pochadas; tarta de chocolate con relleno de chocolate de leche belga.

  • Alimentos: $685 (3 tiempos), $885 (7 tiempos)
  • Vino nacional: Mariatinto, $985
  • Cerveza nacional: $55; Guiness, $70
  • Agua/coctel: martini de pepino, $168

Newton 88, Polanco, 5545 7476,  lun-sáb 14-00 hrs, jaso.com.mx

Jaso