Algo mágico y hermoso sucede en las calles de todo México al promediar la tarde: montones de triciclos y puestos salen prontos a reclamar su lugar en esquinas, rincones y portones de alguna casa, calle, parque o avenida. Y conforme pasan los minutos y comienza a caer la noche, la gente se acerca, poco a poco, para hacer fila y esperar, paciente, a que la olla deje salir su vapor e inunde la cercanía de ese olor particular a maíz cocido y epazote. A este momento particular del día se le conoce como “la hora del esquite”
y no hay mexicano que no se deje seducir por este antojo. Para aquellos que viven en la colonia Juárez o, bien, andan por el rumbo, y buscan un lugar para respetar este ritual vespertino, Esquites Ruls es la más reciente adición a la colonia.
Aunque se considera una preparación sencilla (en su expresión más simple se trata de granos de maíz cocidos con agua, sal y epazote), cada puesto o establecimiento le da su toque personal en cuanto a salsas, condimentos y toppings, convirtiéndolo en un antojo cambiante y a la vez atemporal, siempre en evolución más nunca estático.
“Para mí, los esquites son una preparación muy auténtica y apapachadora”, nos cuenta el chef Israel Ortíz, quien encabeza el proyecto de Esquites Ruls. “Los granos de maíz también son un lienzo para añadir otros sabores y tunearlos a tu estilo”. Así, la propuesta de Esquites Ruls tiene toda su fuerza en las añadiduras que se integran a la preparación, como el tuétano y el suadero, para ofrecer una versión del esquite monchosa y con más
sustancia. “Empezamos en noviembre de 2019 con un puesto ambulante en Iztapalapa, cerca del metro Constitución. Hoy ya contamos con un local, en la misma esquina de Avenida Revolución Social, y este año abrimos en la Juárez”.
El menú de Esquites Rules incluye toppings obligados como mollejas y patitas de pollo, y a éstos se suman la opción vegetariana con, por ejemplo, ocra o coliflor salteada (los vegetales cambian semana a semana), y las respectivas de tuétano y de suadero. Para complementar la oferta, el menú incluye un consomé de suadero con granitos de elote, elotitos baby con mayonesa de chipotle y tostadas de tuétano. En el tema de las bebidas,
Esquites Ruls también se centra en el maíz, por lo que puedes ordenar una horchata de maíz o una infusión de pelos de elote. “Aprovechamos la mazorca completa”, continúa el chef Israel. Finalmente, la creatividad también se deja ver en el apartado de las salsas, pues
aquí encontrarás tres: de chile piquín y limón, de jitomate asado y chile de árbol y una macha con cacahuate, ajonjolí y chile de árbol.
Esquites Ruls busca dominar el mundo con sus esquites y así demostrar el poderío culinario de Iztapalapa. “En el local de Juárez vamos a tener diferentes colaboraciones con chefs amigos del proyecto. La primera corrió a cargo del chef Alex Cabral, de Alba Cocina Local, quien hizo unos esquites con lengua de res que gustaron mucho. Los esquites son muy
adaptables y queremos mostrar hasta dónde los podemos llevar. Las posibilidades son infinitas”, finaliza Israel Ortíz.
Dónde: Versalles 92, Juárez / Av. Revolución Social esq. Constitución 1917, Iztapalapa
Servicio a domicilio: sí, por Didi, Rappi o sus redes sociales
Horarios: mar-dom 15-22 h
Cuánto: $ (hasta $200), formas de pago: efectivo, todas las tarjetas de crédito y débito
Pet-friendly: sí
