De clemole o caldo en tornachile, todos los días de guerra prefiero el mole de olla sin vacile, aunque por ello de picor muera. Pero al Virrey, chaqueta, ve y dile que morirá en vulgar salmuera mañana, o cualquier día de desfile.

Como podemos ver en este corrido popular, la cocina es parte
de la historia cotidiana de un país, y la historia política siempre deriva de
la cotidianeidad. El momento de la Independencia es también un momento clave en
la creación y transformación culinaria.

El mole poblano, los adobos de chiles
mezclados con ternera o puerco, las fritangas son característicos de ésta
época.


A continuación, algunos datos que probablemente
no conocías sobre la comida mexicana durante el siglo XIX