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Colaborador

26 de julio 2013

Prepárate un buen cebiche

Por: Colaborador

Con motivo de las fiestas patrias de Perú, nos acercamos a la chef ejecutiva de Astrid & Gastón, Yérika Muñoz para que nos diera algunos tips de la cocina peruana.

En cuanto al cebiche peruano

1.-Es recomendable utilizar limón con semilla.2.-Para macerar el cebiche y que el jugo del limón no tenga un sabor amargo, es importante que se exprima al toque; esto quiere decir que se debe de hacer únicamente a mano y sólo un poco cada mitad para que no se toque la cáscara blanca del limón.3.-La leche de tigre (base de todos los cebiches y tiraditos) se debe de hacer al momento, ya que si se hace con muchas horas de anticipación se puede amargar.4.-Es importante que el cebiche se acompañe de cancha (elote) y camote cocido para que tenga un mejor sabor.5.-La leche de tigre debe de estar muy fría antes de servirla vertirla sobre el pescado, para eso se recomienda enfriarla con hielos.6.-Para darle el toque picosito al cebiche, se puede frotar en un bowl ají amarillo o chile habanero.

Para la preparación de una causa, un platillo tradicional peruano

La chef nos dijo cómo podemos sustituir algunos ingredientes que sólo se consiguen en Perú sin alterar el sabor original del platillo:7-La papa Atlantis se puede utilizar en lugar de la papa amarilla.8.-El chile manzano rojo reemplaza perfectamente al rocoto de Perú.9.-El ají amarillo se cambia por el chile manzano amarillo.10.- Y el epazote releva al paiko (hierba)

Cómo lograr un suspiro limeño perfecto

11.- Siempre se debe de cocinar a fuego muy bajo.12.- Para darle un toque dulce, hay que añadirle una vaina de vainilla.13.- Para lograr una consistencia exacta, es importante que no se deje de mover. Como su nombre lo dice, se suspirará una y mil veces.

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