VIDEO: Cómo hacer la malteada perfecta (receta de Shake Shack)

La malteada perfecta no exis… No sí, sí existe: es ultracremosa, de textura espesita, casi mordible, dulcecita pero no empalagosa, helada, con sabor natural a vainilla o chocolate (nada de sabores artificiales) y, además: divertida, como la Pride Shake que tiene destellos brillosos y coloridos. Para que disfrutemos de esta delicia desde casa (como también haremos la marcha LGBTQIA+ desde casa), Mike Rosatti, el director culinario de Shake Shack, nos comparte todos los secretos sobre cómo hacer la malteada perfecta, la Pride Shake. ¡Vamos a la receta!

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Cómo hacer la malteada perfecta

Acá está el video para que sigas el paso a paso.

Para el frozen custard de vainilla (o sea, el helado)

Ingredientes:

• 5 yemas de huevo
• ½ taza de azúcar
• 1 ½ taza de crema
• 1 ½ taza de leche entera
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Procedimiento:

1. En una olla mediana, mezcla perfectamente las yemas con el azúcar hasta que esta se deshaga.
2. Agrega la crema y la leche, mezcla bien.
3. Calienta a fuego medio, sin dejar de mover. Debes controlar la temperatura para que el huevo se caliente pero no se cueza. Con un termómetro mide la temperatura de la mezcla; cuando esta haya llegado a los 76 grados Centígrados, retírala del fuego.
4. Cuela la mezcla sobre un tazón limpio.
5. Añade vainilla y sal. Mezcla.
6. Coloca hielos sobre un tazón más grande que el tazón donde tienes la mezcla del custard. Pon el tazón chico dentro del grande, rodeado de hielo, y mueve. Mueve y mueve sin parar hasta que la mezcla agarre textura. Debe quedar cremoso, no líquido. Si tienes máquina para helado, ¡qué mejor!, coloca la mezcla en la máquina y espera a que tome la textura tersa que queremos.
7. Vacía el custard en un recipiente de vidrio, tapa y deja en el congelador por mínimo dos horas. ¡Listo! Vamos a la malteada.

Para la malteada (Pride Shake)

Ingredientes:

• 1 ½ taza de custard
• ½ taza de leche
• 3 cucharadas de harina preparada para pastel (escoge la marca que quieras)
• 3 cucharadas de chipas de colores
• 1 cucharada de chispas glitter
• crema batida al gusto

Procedimiento:

• Licúa el custard con la leche y la harina para pastel.
• Agrega las chispas de colores y licúa un poquito más (no demasiado para evitar que se deshagan).
• Sirve en un vaso helado.
• Agrega la crema batida de tu preferencia y termina con más chispas glitter. ¡Listo!