Descubre la historia y cómo preparar el tradicional chile en nogada
Uno de los platillos de temporada favoritos de todos los mexicanos. Aprende como preparar el chile en nogada receta. Ideal para disfrutarlo en casa.
Por: Amaury Andrade
Uno de los platillos de temporada favoritos de todos los mexicanos. Aprende como preparar el chile en nogada receta. Ideal para preparar en estas fechas y disfrutarlo en casa.
Chile en nogada receta: descubre como cocinarlo en casa
Por fin llegamos a la hermosa temporada de los chiles en nogada, un par de meses (de agosto a octubre) donde el clima y la tierra ponen a disposición los ingredientes para la elaboración de uno de los platillos más mexicanos. Sin embargo, este año debemos disfrutarlos, en casa o en los restaurantes, sin hacer pachangas con mucha gente (acá hay varias opciones para que pidas tus chiles en nogada a domicilio). Sin embargo, también puedes entrarle a la cocinada y tú mismo prepararlos en casa.
De agosto a octubre, el clima y la tierra ponen a nuestra disposición los ingredientes para la elaboración del chile en nogada, un platillo considerado por algunos como el “más mexicano” y tan típico como el pan de muerto; no solo por sus colores que recuerdan a la bandera de México, sino por el origen de algunos de sus ingredientes.
El origen de los chiles en nogada
El origen de este platillo es incierto. Hay al menos tres historias que explican la invención de este platillo: una versión señala que fueron las madres del convento de Santa Mónica las primeras en prepararlo.
Un testimonio más apunta a que el platillo tricolor fue diseñado en honor a Agustín de Iturbide, y la última de las leyendas dicta que el ejército trigarante celebró con chiles en nogada la Independencia de México.
Es un platillo que como muchos, tiene un origen incierto y una amplia variedad de recetas. Desde las tradicionales (esas que llevan la carne cortada en cubos, deshebrada y no molida) hasta las adaptaciones contemporáneas (deconstruidas, en helado, torta o hamburguesa).
Chile en nogada receta
Para el relleno
- 250 g de carne molida de res
- 250 g de carne molida de cerdo
- 1 manzana (picada finamente)
- 1/2 taza de nuez
- 1/2 taza de piñones
- 1 pera (picada finamente)
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cebolla picada
- 5 jitomates
- 1 durazno (picado finamente)
- 1/2 litro de caldo de pollo
Para la nogada
- 120 gr de queso crema
- 200 gr de nuez de Castilla
- 40 ml de jerez
- 80 gr de queso de cabra
- 200 ml de crema 30% grasa
Para el montaje
- 1 manojo de perejil
- 2 granadas
- chiles poblanos (limpios y sudados)
Preparación
- Picar todos los ingredientes finamente.
- Preparar el relleno. Para ello deberas sofreír ajo y cebolla.
- Después agregaras de apoco: las dos carnes molidas, las frutas, nuez, piñones. Sazonarás (con sal y pimienta).
- Por último licuaras los jitomates y los agregaras a la mezcla anterior. Dejarás enfriar y reposar.
- Para la nogada, solo deberas mezclar todos los ingredientes en una licuadora y sazonar con un poco de sal.
- Por último, deberás rellenar cada chile poblano de relleno. Salsear con la nogada y decorar con perejil picado y granada.
