De tal palo tal platillo: Ármate estas 4 recetas que nos pasaron nuestras madres y abuelas

Los sabores y los saberes se intersecan cuando hablamos de nuestra conexión con la cocina y la comida. Madres y abuelas, hijas y sobrinas, ancestras. La cocina, para muchas de nosotras desde la infancia, era el lugar mítico y sagrado donde un conjunto de ingredientes se volvió una comida completa, donde se reunían las mujeres de nuestra familia a hablar, escuchar y acompañarse, donde amar era nutrir.

El sazón se hereda y se transmite, las cocinas de nuestras madres y abuelas nos acompañan ya no como lugares donde reinan los estereotipos, sino como altares de memoria y remembranza. Estas cuatro recetas simbolizan el pasado y el presente, el cariño detrás de un platillo.

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Taquitos de la huasteca

Por Miranda @mirandavillalobosmusic y su abuela Raquel Villalobos

Ingredientes:

• 1/2 pieza de col blanca o repollo
• 5 jitomates
• 350g de carne molida
• 1/2 pieza de cebolla
• 3 chiles serranos
• 1 manojo de cilantro
• 3 dientes de ajo
• 150g de media crema
• 150g de queso panela
• Tortillas
• Aceite

Procedimiento:

1. Pon a cocer en una olla con agua los jitomates, el chile, ajo y cebolla
2. Cuando todo esté cocido licúa los ingredientes con un poco de agua y cilantro hasta tener una salsa.
3. Ya con la mezcla lista pon un poco de aceite en una olla y deja que la salsa se cueza.
4. Guisa en otro sartén la carne molida con sal, pimienta y lo que desees agregar de sazonador.
5. En un sartén con aceite fríe cada una de las tortillas tan sólo unos segundos de cada lado, sin dejar que se pongan muy duras ni crujientes.
6. Fríe el repollo o col blanca, como le conozcas tú, con un poco de sal.
7. Cuando esté listo todo rellena tus tortillas con la carne, enrolla y coloca encima de cada taquito la salsa,la colfrita, crema y quesito al gusto.

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Crema de zanahoria

Por Katana @kaatannaa y su abuela Irene Guillén Tecla

Ingredientes:

• 6 zanahorias
• 1/2 taza de crema
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• 2 cucharadas de mantequilla
• Un retazo de pollo o una taza de caldo de verduras
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla

Procedimiento:

1. Pon a cocer el retazo de pollo con el ajo, la cebolla y un poco de sal. Si no deseas usar pollo puedes recurrir a un caldo de verduras. En ese caldito pon a cocer las zanahorias hasta que estén un poco suavizadas.
2. Saca la cebolla, el ajo zanahorias y escúrralas para luego ponerlas a licuar con la crema y la fécula de maíz. Muele hasta que no queden grumos.
3. En una olla con mantequilla vierte la mezcla. Ve agregando el restante del caldo hasta que alcance la consistencia que desees.
4. Deja que todos los ingredientes se terminen de cocinar a fuego bajo por diez minutos y sirve.

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Nopalitos para acompañar

Por Gizeh @jiseland y su abuela Katy Aguirre

Ingredientes:

• Un kg nopales baby
• 1 chile guajillo
• 1 chile ancho
• 2 dientes de ajo
• Una pizca de comino
• 1 pizca de orégano
• 1 cebolla morada
• Dos o tres huevos
• 1/2 cdita. de sazonador de verduras
• Sal al gusto

Procedimiento:

1. En una olla pon a hervir agua y cuece en ella los chiles, el ajo y media cebolla hasta que se suavicen.
2. Licúa los chiles, el ajo y la cebolla con el restante del agua, agrega también el orégano, comino la sal y el sazonador de verduras.
3. Corta los nopales en cuadritos y ponlos a cocer en aceite con sal hasta que suelten toda la baba, cuando cambien de color, agrega trozos de cebolla. Deja que se evapore un poco la baba y revuelve con dos o tres huevos.
4. Agrega la salsa de la licuadora y deja hervir.
5. Acompáñalo de arroz o dentro de quesadillas.

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Capirotada de postre

Por Mariana @enelcuartomenguante y su mamá, Martha Ahumada

Ingredientes:

• Una barra de pan blanco rebanado
• Media barra de mantequilla
• 2 conos de piloncillo
• 100g de pasas
• 100g de cacahuate limpio
• 150g de queso panela
• 2 clavos de olor
• 1/2 vara de canela

Procedimiento:

1. En una olla grande comienza por calentar a fuego medio dos tazas de agua junto con el piloncillo, los clavos de olor y la canela hasta que se forme un jarabe.
2. Corta cada rebanada de pan en 4, embarra mantequilla en cada lado y comienza a tostar de este modo toda la barra en un sartén a fuego bajo, sólo hasta que cada trozo pan esté ligeramente dorado.
3. Remueve la varita de canela y los clavos de olor del jarabe.
4. Coloca cada pedacito de pan tostado en el jarabe y cubre por completo cada uno de los trozos. Ya que todo el pan esté dentro de la olla, revuelve con una cuchara y asegúrate de que el líquido sea absorbido por el pan.
5. Vierte la mezcla poco a poco en un recipiente que puedas meter al refrigerador con tapa. Coloca un poco de la mezcla, espolvorea el queso, las pasas y el cacahuate y vierte un poco más de pan con piloncillo. Repite este proceso las veces que sea necesaria hasta que te termines los ingredientes.
6. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera y sirve.

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