Con el
propósito de promover la gastronomía mexicana, la Asociación de Cocineros
Mexicanos unió fuerzas con la revista Gula, la escuela Le Cordon Blue y la
Universidad Anáhuac para realizar un evento único: México Cocina Abierta —
tres días de de conferencias, mesas redondas y demostraciones de cocina con los
mejores chefs de México y el mundo. La entrada general tiene un costo de $200 y
el Acceso Completo VIP es de $1,500. Aquí el link de la página oficial del
evento. Y a continuación, el programa de eventos:

MIÉRCOLES,
2 DE JUNIO

Hotel
St. Regis
18:00 Ricardo Muñoz Zurita (Azul y Oro, México DF)
-Conferencia
inaugural: “De la cocina prehispánica a la actual: ingredientes y técnicas”

20:00 Cena
de gala

JUEVES,
3 DE JUNIO

Universidad
Anáhuac
10:00 Francisco Méndez (Tapasbar, México DF)
-Conferencia
con demostración: “Botanas y tapas”

11:00 Eduardo Osuna (Casa Poniente, Celaya)
-Conferencia
con demostración: “Técnicas modernas y sabores tradicionales”

12:00 Edgar
Núñez (Sud777,
México)
-Conferencia
con demostración: “Técnicas de precisión en la cocina mexicana”

13:00 Thierry
Blouet (Café
des Artistes, Puerto Vallarta)
-Conferencia
con demostración: “La cocina del Café des Artistas”

14:00 Carmen
Ramírez Degollado
(El Bajío, México DF)
-Conferencia
con demostración: “La cocina de Veracruz”

Break

16:00 Jair
Téllez (Laja,
Ensenada, Baja California)
-Conferencia
con demostración: “Cocineros y productores diálogos con artistas”

17:00 Mónica
Patiño (La
Taberna del León, México DF)
-Conferencia
con demostración: “México cocina de encuentros”

18:00 Martha
Ortiz Chapa
(Dulce Patria, México DF)
-Conferencia
con demostración: “Construcciones estéticas de la cocina mexicana”

19:00 Miguel
Ángel Quezada
(Restaurante Le Cordon Bleu, México DF)
-Conferencia
con demostración: “Descubrimientos gastronómicos. El uso en la cocina de una
almeja desconocida: la chiluda”

VIERNES,
4 DE JUNIO

10:00 Alejandro Ruiz (Casa Oaxaca, Oaxaca)
-Conferencia
con demostración: “La cocina de Casa Oaxaca”

11:00 Guillermo
González Beristáin
(Pangea, Monterrey, Nuevo León)
-Conferencia
con demostración: “Monterrey, más allá del cabrito y la carne asada”

12:00 Enrique
Olvera (Pujol,
México DF)
-Conferencia
con demostración: “10 años de Pujol: Una historia de locura y pasión”

13:00 Bruno
Oteiza y Mikel Alonso (Biko, México DF)
-Conferencia
con demostración: “Técnicas al servicio del gusto”

14:20 Javier
Plascencia
(Villa Saverios, Tijuana, BC; San Diego, Ca.)
-Conferencia
con demostración: “La cocina mexicana en la frontera”

Break

16:00 Arturo
Fernández Montes de Oca
-Conferencia
con demostración: “La vanguardia no sólo molecular”

17:00 Albert
Adriá (Inopia,
Barcelona, España)
-Conferencia
magistral con proyección: “Un día en el Bulli”

19:00 Aquiles
Chávez (Ló,
Villa Hermosa, Tabasco, Restaurante)

-Conferencia
con demostración: “Cacao, más allá del chocolate, antiguas y nuevas técnicas”

20:00 Juantxo
Sánchez (Elago,
México DF)
-Conferencia
con demostración: “Arroz, patatas, pimentón y bacalao: El plato de mi abuela”

SÁBADO,
5 DE JUNIO

10:00 Paulina Abascal
-Conferencia
con demostración: “Pastelería en México: una dulce tradición”

11:00 Roberto Solís
-Conferencia
con demostración: “La nueva cocina yucateca: El camino hacia la evolución”

12:00 Daniel
Ovadía (Paxia,
México DF)
-Conferencia
con demostración: “La tradición como experimento”

13:00 Alex
Atala (D.O.M.
Sao Paulo, Brasil)
-Conferencia
con demostración: “Del defecto a la virtud en los sabores”

14:00 Pedro
Martín (Jaleo,
México DF)
-Conferencia
con demostración: “México y España: Intercambios de ingredientes”

15:00 Cédric
Carème y Arnaud Gerpillon (Le Cordon Bleu, México DF)
-Conferencia
con demostración “Técnicas francesas con productos mexicanos”

16:00 Albert
Adrià (Inopia,
Barcelona, España)
-Conferencia
magistral: Presentación del libro Natura

17:30 Benito
Molina
(Manzanilla, Ensenada BC)
-Conferencia
con demostración: “Cocina de la frescura: el producto de las costas”

18:30 Federico
López (Taller
Gourmet, Cancún, Quintana Roo)
-Conferencia
con demostración: “El achiote y la cocina peninsular”

19:30 Patrick
Martin y Miguel Quezada (Le Cordon Bleu, México DF)
-Conferencia
con demostración: “Fusión Francia México: diálogo de técnicas”

CONFERENCIAS
CON MESA REDONDA

Jueves
3

17:00
“La tradición
de las mayoras y el reto del restaurante”
Carmen
Ramírez Degollado, Margarita Salinas
Moderador:
Federico López

18:00
“Tecnologías
planetarias y cocina mexicana ¿Son necesarias en la evolución culinaria?”
Eduardo
Osuna, Bruno Oteiza, Alejandro Ruiz
Moderador:
Enrique Farjeat

19:00
“El restaurante
como negocio: La experiencia de los chefs propietarios”
Mikel
Alonso, Martha Ortiz Chapa
Moderador:
Bruno Oteiza

Viernes
4

15:00 “La cocina de las palabras”
Proyección
del film de Adonis Luis Aduriz

17:00 “El auge de la cocina mexicana:
Área moda, área autenticidad”
Enrique
Olvera, Guillermo González Beristáin, Daniel Ovadía
Moderador:
Rodolfo Gerschman

19:00 “El
restaurante como negocio: La experiencia de los chefs propietarios”
Mikel
Alonso, Martha Ortiz Chapa
Moderador:
Bruno Oteiza

Sábado
5

13:00 “El auge del chocolate
¿Oportunidad perdida para México?”
Aquiles
Chávez, Luis Robledo
Moderador:
Jose Ramón Castillo

17:00 “La educación en la
gastronomía: El auge de las escuelas gastronómicas”
Patrick
Martin, Enrique Farjeat, Manuel Nájera (Cocinarte, Chiapas)
Moderador:
Federico López

18:00 “Cocinas
regionales, cocina nacional: la transformación del ingrediente, un
viaje difícil e inevitable”
Alex
Atala, Martha Ortiz
Moderador:
Guillermo González Beristáin