Brochetas de verduras

Ingredientes
1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde grande
1 pimiento naranja grande
1 zucchini o calabacín grande
4 berenjenas pequeñas
2 cebollas rojas medianas
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo triturado
1 cucharadita de romero seco
Sal y pimienta

Preparación

1. Cortamos los pimientos por la mitad, los despepitamos y los
   cortamos en trozos de unos 2.5 cm. Descartamos los extremos del zucchini, lo
   cortamos por la mitad, a lo largo y luego en trozos de unos 2 cm. Colocamos los
   pimientos y el zucchini en un tazón y reservamos.
2. Cortamos los extremos de las berenjenas y las cortamos a lo
   largo en cuartos. Pelamos las cebollas y las cortamos en 8 gajos iguales.
   Agregamos al tazón donde se encuentran los pimientos y el zucchini.
3. En un tazón mezclamos el jugo de limón con el aceite, el
   ajo, el romero, sal y pimienta. Vertimos sobres las verduras y mezclamos bien.
4. Ensartamos las verduras en 8 palos para brochetas. Asamos a
   la parrilla durante unos 10-12 minutos, dándoles vuelta varias veces, hasta que
   las verduras estén blandas y doradas.
5. Dejamos escurrir las brochetas sobre papel absorbente y
   servimos.

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