Gerard Dupont, presidente mundial de L´Académie Culinaire de France, tiene una trayectoria de más de 50 años en las artes gastronómicas y actualmente es considerado como uno de los mejores chefs del mundo.
Sus actividades abarcan publicaciones, concursos, seminarios e investigaciones; todas con el objetivo de salvaguardar el patrimonio que representa la gastronomía francesa. Viene a México en este mes de marzo para impartir un curso especial en el Instituto Gastronómico ASPIC; el cual cuenta con un equipo de profesionales de Europa y México, reconocidos internacionalmente en las áreas generales de la industria gastronómica.
Fechas y Horarios del curso:
26- 30 de marzo 2012, turno matutino y vespertino.
Temario del curso:
Lunes 26: La cocina servida en vasos.
Martes 27: Declinación de un producto, la trufa y la morilla.
Miércoles 28: Le foie gras de A-Z su historia, saber seleccionarlo, técnicas de preparación, tipos de cocción, conservación y maridajes.
Jueves 29: El bogavante, variedades, selección, técnicas de preparaciones, tipos de cocción, receta del bogavante a la americana, técnicas de preparaciones.
Viernes 30: Las guarniciones de alta gastronomía.
Costos:
$ 1,025 por clase
Ubicación del Instituto Gastronómico:
Calzada de Tlalpan 4983, La Joya, 5513 5064.
